【正餐管理】挖掘“餐+飲”市場前，需要了解新一代消費者的酒水消費特征

近兩年，越來越多飲品新品牌出現在大眾面前，像一點點、喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等新品牌俘獲了一大批飲品粉絲。

飲品市場的空前繁榮，有報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。而絕大多數餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上，忽視了飲品與菜品搭配產生的共鳴效應。

這給餐飲老板上了一課，菜品應當和飲品緊密結合起來，深入挖掘“餐+飲”的運營模式，關鍵時刻還可以利用飲品補上菜品短板，進而產生更高的門店利潤。

不過，餐謀軍師認為，在做出具體行動之前，餐飲老板要學會洞察消費者的飲品消費需求和趨勢。

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“餐廳+飲品”消費特征

1 18—32歲的女性消費者是絕對主力軍

總體來說，茶飲市場中男性消費者比例有所上升，但女性依舊占絕對主力，集中年齡層在18—32歲，占了全年齡層將近三分之二的比例。

平時餐飲老板可以在店里多觀察這部分的顧客，摸索出他們對飲品的消費習慣和口味，給他們提供更好的就餐體驗，促發他們有二次復購的沖動。

2 消費者愿意在飲品的花費更高了

相關數據顯示，消費者愿意為新茶飲這一部分花的錢更多了，客單價主要集中在30—60元。男性、女性在消費客單價上差距不大。

餐飲老板在飲品定價時可參考上面的價格范圍，價格過高可能會讓消費者對飲品產生抵觸心理，甚至會對整個餐廳產生不信任感，要避免出現這樣的情況。

3 健康高追求

消費者對于一杯飲品新鮮食材、營養搭配的要求越來越高。很多奶茶都陸續推出益生菌系列，顧客也可根據自己的實際需求選擇“無糖”或者“少糖”，健康逐步成為一個具體可感的趨勢。

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“餐廳+酒水”消費趨勢

正值夏天，許多餐廳老板也看到了酒水的商機，但是遇到了許多問題，很有可能是忽視了年輕顧客的這些消費趨勢。

1 年輕消費者酒水消費習慣已悄然改變

實際上，中國餐桌上的酒文化，正在被80、90后的新生代力量改變，他們在餐桌上更加追求社交娛樂化，他們喜歡微醺的感覺，而不是有失形象的大醉嘔吐；他們喜歡美酒美食相得益彰，而不是太low的高度白酒。

2 周六夜晚，喝得最High

一二線城市工作的年輕人在周一到周五工作忙碌且壓力大，這個時間段他們外出就餐消遣娛樂的頻率不高，但在周末他們聚會就餐的頻率大大提高。

相關數據顯示，周末飲品的平均消費熱力大致是工作日的2.3倍；晚間的消費意愿普遍高于白天；特別是在周六晚上是飲品消費意愿的峰值，熱力是周二上午6.2倍。

3 傳統白酒無法打動年輕人

80后、90后、00后和50后、60后、70后在酒水口味和審美上都有非常大的差異，這是毋庸置疑的。

在口味上，他們追求層次感更豐富的酒水，微醺、清爽、酸甜等各種口感的綜合，而不是過于辛辣的白酒。

在審美上，他們更加追求有情懷、有文化的酒水品牌，江小白就是一個非常典型的案例，很多年輕消費者對江小白情有獨鐘，并不是因為它口感有多好，而是它瓶身上面的文案深刻戳中了大多數年輕人的內心，得到了年輕消費者的認同。

4 不是為了喝酒而喝酒，年輕消費者更看重社交娛樂化

很多年輕消費者聚會喝酒不是因為喜歡喝酒，而是因為喜歡喝酒的這種氛圍，在朋友聚會、公司團建這些場合中，喝酒更有利于他們表達自己，達到社交娛樂化需求。

所以說，餐飲老板也要考慮到顧客的這些消費心理，餐廳所提供的服務、空間和菜品一旦符合顧客的這些消費心理，他們二次復購的機率會更高。

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餐謀軍師小結

茶飲、酒水的消費場景一定離不開具有社交化功能的餐桌，餐飲老板如何在“餐+飲”贏得更大的盈利空間，具體還是要餐飲老板結合自家餐廳的類型和顧客類型做出具體謀劃，上面所提到的趨勢和數據可供各位餐飲老板參考，希望能幫助你們做出更完善的決策。

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