【外賣管理】探討：打響“夏季戰役”，夜宵外賣，算得上一門好生意嗎？

圖：外賣頭條

文章來源：外賣頭條（ID：wm88766）

提起餐飲行業的夏季，絕對少不了“吃＋喝”黃金搭檔。

近日，被認為志在打破夜宵外賣邊界市場的肯德基新品成績單出爐，新品上線首日，10城晚間外賣單量占全天訂單六成，夜宵市場活躍，同比增長八成。

同時，百勝中國第一季度財報顯示，外賣業務營收占整體營收比例高達19%。

有業內人士分析，肯德基新品戰略意在為其探索夜宵外賣市場邊際鋪路。

那么品牌入駐夜宵外賣市場，探索新方向，這場夏季餐飲競爭，真的是門好生意嗎？

夜宵外賣訂單環比持續增長

早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，多元化外賣消費場景，不斷割裂傳統餐飲模式，成為新一輪消費驅動潛力。

觀察上行經濟環境，宏觀上，汽車、房產等穩定經濟形態暫不明朗，下行中，居民消費力增長的現狀，使得引導消費成為經濟增長動力。

如何發展消費經濟，夜間場景自然成為一種實驗方案。

2019年初，北京市政府在部署2019年主要任務時提出，將在2019年出臺繁榮夜間經濟促消費政策，鼓勵重點街區及商場、超市、便利店適當延長營業時間。

5月，上海提出“夜間經濟2.0”，建立“夜間區長”和“夜生活首席執行官”制度。同時針對夜市，提出創新管理現場制售、垃圾處理等相應規范。

此外，天津、成都、濟南各地也相繼推出發展夜間經濟政策，打造“燈火不熄”的都市夜間經濟，開發城市經濟新藍海！

在推送中，“夜宵時刻”專欄，以大力度折扣吸引著消費者下單。

藏在夜宵訂單里的秘密

國家統計局最新公布數據顯示，2019年6月，全國餐飲收入3723億元，同比增長9.5%；2019年1-6月，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%。餐飲行業成為驅動經濟發展的一大動力。

順應時節，夏間經濟蘊藏著餐飲行業的某些潛力。

夏季夜宵市場的具象，離不開《舌尖上的中國》和《人生一串》，兩部紀錄片都繞不開對中國夜宵飲食市場的追捧。

大大小小幾十個攤位，經過潛心雕琢的餐飲技藝，通過風味獨特的招牌菜系，加上熙熙攘攘的人群，組成一場餐飲夜宵味覺盛宴！

將這些場景搬上外賣，又形成了一道獨特的風景線。

晚上23點以后，打開手機，點開“外賣”。從推薦到搜索，可供選擇的產品豐富。

然而正如線上產品顯示，品類豐富，打價格戰成為行業現狀。以燒烤為例，店鋪評分普遍較低，4.1——4.5分之間不等。

此外，客單價上，人均在15——30元區間店鋪居多；扣力度大，5——6折；錫紙、無紡袋、紙盒包裝，包裝成本較高。

人均客單和銷量算下來，銷售額還比不上一家燒餅店。

一位業內人士分析，進入夏季以來，針對夜宵場景的店鋪逐漸增多，品牌類少，小餐飲店從價格入局，銷量、排名極不穩定。

一位接受采訪的商家表示，上線夜宵的商家，全城配送居多，如果處在稍偏遠的街區，配送仍然是一大難關。騎手來不及取餐，等待時間較長。

不過，消費者多選擇提前或者預定。整體而言，影響較小。

此外，國家統計局7月15日公布了2019年上半年主要經濟數據。其中，全國居民消費價格上半年同比上漲2.2%，漲幅比一季度擴大0.4個百分點。

相較而言，隨著消費力的增長，夜宵市場的用戶群體，花錢在“夜宵”的頻次和程度更高。

一二線城市，朋友聚會，熬夜加班，日常社交，外賣點餐模式普及，對夜宵外賣訂單更形成了一種依賴。

夏季戰役打響夜宵市場！

7月15日，肯德基上新鹵串兒、手撕雞等夜宵餐品，并在上海、成都、重慶、哈爾濱等10座城市首發上線，新品覆蓋正餐和夜宵時段，并提出不同城市不同時段供應。

餓了么數據顯示，肯德基新品在上線當日，肯德基晚上6點之后的訂單占比超過六成，而在上線新品之前，肯德基的傳統商品外賣高峰期集中在午高峰。

從肯德基上線新品的案例分析，夜宵場景的邊界正被不斷打破。

針對夏季餐飲，美團研究院此前公開表示，要大力發展夜間服務經濟。

口碑餓了么公開消息稱，“夏季戰役”將推出數字化戰略，致力于用數字化打通外賣訂單體系，賦能商家。

也就是說，通過整個夜宵場景的優化，線上外賣，將作為發展重點，進行新一輪的市場開發。

市場、平臺雙重加碼，夜宵場景在不斷上新優化。

結語：

雖然有媒體發文，“夜間經濟”絕不能僅限于“吃喝”，但毫無疑問，餐飲依然是構成夜間經濟的主流。

作為夜間經濟發展的主要業態之一，外賣成為越來越重要的一環。據不完全統計，在夜宵外賣訂單中，消費者對漢堡、炸串小吃、米粉面等品類需求最大，成為市場主要需求品類。

綜合來看，夏季餐飲行業的戰役，從內到外，都受到不同程度加持。

關于夜宵經濟，你有什么看法？歡迎下方餐謀軍師的二維碼，一起來探討！

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