2018全球食品飲料趨勢：那些預測趨勢的后續發展

網絡轉載 ? 2018年11月20日 23:48 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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去年這個時候，英敏特發布了2018年全球食品飲料趨勢。趨勢的內容包括開誠布公、關愛自我等在內的當下熱門話題，以及消費者對于在社交媒體上分享體驗的需求。趨勢預測還涉及了科技發展對食品飲料零售和生產的改變。

在發布2019年趨勢之前，讓我們一起來回顧一下2018年全球食品飲料趨勢，以及這些趨勢在這一年的發展走勢。

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開誠布公

在后信息真實時代，消費者要求食品飲料公司做到信息完全公開透明。

2018年，食品飲料公司在對消費者公布信息上做了很多努力，以幫助消費者重新建立對企業的信任。更多公司在網上或者廣告活動中公布了其原料生產產地和產品的制作過程。好奇的消費者們想要主動搜索信息。英敏特巴西健康飲食趨勢研究表明，超過三分之一的巴西成年人通過掃描二維碼或網站渠道搜索關于產品原料產地的問題。消費者對于寵物食品也有同樣的信息需求。英敏特美國市場的寵物食品調研顯示，四分之三購買狗糧/貓糧的美國成年人想要知道寵物食品及原料的產地。

圖片來源：Brandless

區塊鏈這一科技進步有助于品牌和零售商在未來把產品生產的各個環節向消費者公開。法國零售企業家樂福是這一領域使用區塊鏈技術的先行者。家樂福計劃在2018年底運用區塊鏈技術，向消費者提供自有品牌的雞肉、雞蛋、蜂蜜、芝士、牛奶、橙子、番茄、三文魚和牛肉的生產及制作過程信息。

超優待遇

由于在線和手機購買食品日益普及，個性化新時代來臨。

感謝科技的發展讓個性化快速變成了現實。超優待遇觀察發現，零售商和品牌可以借助消費數據，為當今見多識廣的消費者們提供個性化產品推薦以及針對不同消費者的推廣活動。

各地消費者都熱衷于在經常購買的商品上節省開支。英敏特巴西零售驅動力報告顯示，三分之一的巴西成年消費者會選擇線下零售渠道購買食品飲料，因為線下渠道經常會有針對他們購物習慣的推廣活動和優惠券。而英敏特美國雜貨零售報告則顯示，只有不到一半的負責家庭日常采購的美國成年人喜歡針對他們購物習慣的推廣活動和優惠券。

圖片來源：Brandless

包括阿里巴巴和亞馬遜在內的創新零售商在了解了消費者對食品飲料的需求后，將其業務從線上渠道擴展到了線下實體店。中國阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和美國亞馬遜旗下的Amazon Go便利店均要求消費者在店內使用手機APP進行消費者。而手機APP則可以利用收集到的消費者行為和購買數據進一步擴張業務。零售商和品牌可以借助大數據為消費者提供個性化的獎勵計劃，也會因此贏得消費者對品牌的忠誠。

科技造糧

全球食品供應緊張，科技造糧正當時。

一場技術革命正在制造業掀起，一些高瞻遠矚的公司開始利用科技生產原料和最終產品，取代傳統的農場種植和工廠加工。新一代的高科技食品飲料能夠緩解全球食品飲料供應鏈日益增長的壓力。可持續發展也在影響著部分消費者主動尋找傳統動物蛋白的替代品。英敏特加拿大肉食替代品報告表明，近四分之一選擇肉食替代品的消費者有動物福利方面的擔憂，而五分之一的加拿大人表示擔心環境問題。

2018年，素肉和實驗室培養豬肉、雞肉和魚肉吸引了大量媒體和投資人的關注，這也引發了消費者的好奇心。28%的泰國消費者、25%的印尼消費者和19%的澳大利亞16歲以上城市互聯網用戶對實驗室培養肉感興趣。各大公司都在增加產品種類，例如素海鮮，Ocean Hugger Foods公司以番茄為原料制作了仿金槍魚刺身，這一產品目前在美國銷售。

關愛自我

越來越多消費者覺得現代生活忙亂不堪、壓力巨大。靈活均衡的飲食將成為關愛自己不可缺少的部分。

面對快節奏的生活和無所不在的侵擾，許多消費者不堪重負，他們開始把重點放在關愛自己上面。這種行為和態度旨在維護人們的身心健康。在飲食上，關愛自我體現在絕大部分時間里的健康飲食習慣，但也偶爾允許享受美食。對靈活性的需求使得人們開始規劃屬于自己的飲食計劃，英敏特美國體重管理報告顯示，近三分之二的、目前正在采取辦法控制體重的美國成年人表示他們有自己的飲食計劃和參考方案。

圖片來源：Brandless

個性化飲食允許人們偶爾享受美食，這種日常犒勞成為身心健康生活方式不可或缺的部分。在英國，超過40%的英國成年人會在想要讓自己開心時購買垃圾食品或飲料，而不到40%的消費者會以垃圾食品或飲料獎勵自己。食品和飲料產品可以從關愛自我入手，給與消費者足夠的理由在忙碌的一天中小憩一下。印度巧克力品牌Rage Chocolatier推出了Smart Bars系列產品，將傳統的巧克力和迷宮、連連看、字謎或數獨游戲一同銷售，鼓勵消費者邊吃巧克力邊好好放松一下。

創新感官

在產品的質地上做文章，調動全新感官體驗，激發網絡分享圖片的意愿。

創新質地的產品在未來有很大發展空間，食品和飲料生產商可以通過這種方式滿足消費者在社交媒體上分享感官體驗的需求。質地上的升級可以有效展示產品的新鮮度或健康程度。飲料產品中越來越常出現谷物、籽類和水果果肉。奧地利品牌Friya推出了含明列子的黃瓜和梨味的超級食品飲料，產品口感豐富又有抑制食欲的效果。

食品飲料產品的質地也有助產品與特別的場景聯系在一起。英敏特中國對慰藉食物的態度報告顯示，近一半的中國20-49歲互聯網用戶購買過慰藉食物并傾向選擇酥脆口感的產品。對于縱享食物來說質地就更為重要了。超過80%的法國成年人表示他們喜歡添加了額外配料能讓質地變得更豐富的冰淇淋產品。日本薯片品牌Chip Star與糖果品牌Fujiya合作推出了含有Chip Star薯片碎的巧克力產品。零食品類的跨界合作對巴西消費者來說同樣充滿吸引力，超過三分之一的巴西成年人表達了對添加巧克力或者糖果的曲奇餅干的興趣。