星巴克投資的烘焙品牌Princi開出第一家獨立門店，這意味著什么？

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來源：界面新聞

作者：劉雨靜

更豐富的食物產品線其實也是星巴克高端化戰略里的一環。

宣布投資意大利高端餐點烘焙品牌Princi（焙意之）兩年后，星巴克在美國開出了第一家獨立Princi門店。

這家Princi烘焙工坊于7月31日開業，位于星巴克總部西雅圖。店內供應的商品主要根據用餐時段劃分：早餐以可頌、雞蛋燕麥、三明治為主；午餐則有披薩、色拉、三明治等可供選擇。此外還有全天供應的蛋糕、意大利水果撻等甜點。所有餐點的售價約為3美元至10美元不等。

店內還設置了面積可觀的開放式廚房區域，展示現場烘焙食品的過程，以給予消費者新鮮和開闊感。

在Princi常規的100多種面包餐點外，烘焙工坊里也供應星巴克咖啡、啤酒和雞尾酒等飲料。

這不是Princi這個意大利烘焙品牌第一次出現在美國消費者視野中。目前Princi在全球擁有三家非獨立門店，在美國的兩家均位于星巴克甄選咖啡烘焙工坊（Reserve Roastery）內，一家于去年秋天開業，另一家設于今年2月在星巴克總部開業的旗艦店中。美國之外，去年12月開業的星巴克上海烘焙工坊，是亞洲第一個、也是目前該地區唯一擁有Princi烘焙品牌區域的門店。

高端化以及拓寬供應產品線，是星巴克近期一直強調的方向。此前星巴克一直面臨增速放緩的困擾，據其7月27日披露的2018年第二季度（第三財季）財報，全球凈收入63億美元，同比上升11%，而同店銷售額僅增加1%，且部分是價格波動所致。

為了應對第三次咖啡浪潮中諸如Blue Bottle、Stumptown等公司的沖擊，星巴克近幾年在全球范圍內逐步布局更為高端的臻選品牌和烘焙工坊門店，“星巴克臻選品牌和烘焙工坊是在全球標志性城市的旗艦項目，也是星巴克在食品與飲品創新以及門店設計方面的中心。它能夠更好地帶動其他門店。”星巴克全球CEO凱文·約翰遜（Kevin Johnson）曾在采訪中對我們表示。

另一方面，更豐富的食物產品線其實也是星巴克高端化戰略里的一環。食物是星巴克愈發重要的盈利來源——2017年美國餐點銷售營收已占公司全美營收的21%，并以每年15%的速度增長。更多樣化的食物意味著更多消費場景，以及更多到店客流。

這家位于西雅圖的獨立Princi門店只是一個開始。對于那些熱衷于光顧甄選店的消費者來說，Princi并不陌生。但脫離了星巴克的光環，還有很多普通消費者并不知道這家面包烘焙店背后的品牌故事。因此星巴克未來的進一步計劃，是開出更多獨立的、品牌化的Princi門店。

星巴克發言人Emily Benedict表示，今年秋天將在紐約、芝加哥等地開出更多獨立的Princi烘焙工坊。在剛退休的星巴克前任CEO霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）的設想中，未來獨立的Princi門店和內有Princi烘焙品牌的甄選烘焙工坊都將開到1000家。

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