FBIF新生代游學紀實，與我們同行，投資食品人的未來

網絡轉載 ? 2018年7月22日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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寫在前面

在談論行業發展時，人們總是難以逃開“進行時”的語態，比如看得見的創新或資本聚集的風口。相比于這些正在發生的動態，太少人關注食品界的未來——食品相關專業的學生以及他（她）們所受到的教育。推動行業發展是FBIF的使命，所以聚集新生代的力量，了解他們所思所學，幫助他們提升眼界，堅定信念，逐漸變成FBIF所有創想中不可割舍的一環。2018“新品大賞”學生組——“新生代”飲料創新設計大賽結束之后，我們終于將出眾的決賽學生團隊送上了國內國外兩程“發現熱愛之旅”。途中所見所聞之豐腴，對業內人士也多有啟迪，遂提筆記錄。

2018“新品大賞”學生組獲獎團隊頒獎禮

FBIF愿，所有同學不棄未來，對食品行業最好的模樣充滿向往和沖勁兒；FBIF也信，所有身經百戰的業內前輩雖“走出半生”，但“歸來仍少年”，永遠不失年輕時勇于創新和試錯的心境。

FBIF新生代縮影——我們為什么盯上你們

FBIF志愿者：“現在是食品專業研究生，但之后想轉行，因為食品行業不賺錢。”

不知業內前輩聽到這句話作何感想，但當時與之交流的FBIF資深伙伴驚呆了，也氣直了。拋開所有類似人各有志不必強求的情感前提，真實數據也不免赤裸。麥克斯研究院6月11日在京發布的《2018年大學生就業報告（就業藍皮書）》中顯示，與食品相關的畢業生就業情況不容樂觀。在2017屆本科學科門類中，農學是畢業生半年后職業期待吻合度最低（46%）以及工作后專業相關度最低（57%）的學科。而生物技術、生物工程、生物科學被預警為本科就業黃牌專業，食品營養與檢測被預警為高職高專就業紅牌專業。

高校人才培養質量達不到食品企業的崗位需求是根本矛盾，這與我們和FBIF大量志愿者及“新生代”參賽學生的交流結論殊途同歸。食品研發是專業性極強的領域，很多企業的招聘門檻已提升至博士學歷。于消費者而言，有更專業的人研發食品，大家吃起來更加放心，是好事。但對學生來說，讀到研究生似乎到了一個高不成低不就的段位，不做研發可惜了，做研發又沒有繼續攻讀博士的勇氣和信念。轉行就變成了普遍選擇。

這時候，來自企業的“召喚”和鼓舞顯得尤為重要。事實上，很多企業都很關心未來人才的成長，進校園辦比賽、設獎學金等舉措出發點都極好。可單一校園的受益人群實在有限，獎金豐厚、競爭平緩、佳績易得的情況導致很多學生都是沖著獎金去的，長期來看并沒有起到鼓勵學生精進研發的正面作用。試想，現實中的研發獎金，要經歷多少失敗、多少年月、多少市場的驗證才能最終獲得？當這些孩子直面行業的激烈競爭時，殘酷程度恐怕早已超過他（她）們的職業預期。

“發現熱愛之旅”——看過行業最好的模樣，再決定自己的未來也不遲

雖然清楚地知道改變現狀耗時耗力，但既然決定了要深耕在食品行業，FBIF的伙伴們實在難以坐視不管。除了Simba公司（FBIF策劃及主辦方）開放更多職位，給予食品專業的學生更多就業選擇以外，我們特地為今年“新品大賞”學生組——“新生代”飲料創新設計大賽的決賽學生準備了一個獎勵方案。在由50多所食品院校、645位師生組成的215組海選大軍中，只要能通過復賽并順利晉級12組決賽團隊，便能參觀農夫山泉千島湖生產基地；而最終取得前三名的團隊可以跟隨FBIF前往荷蘭進行為期一周的食品游學。

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農夫山泉——走進他，才知道他多么偉大

圖：FBIF2018“新生代”決賽師生農夫山泉游學合影

2018年4月20日，FBIF帶領12支決賽團隊開啟了“發現熱愛之旅”第一站——農夫山泉千島湖生產基地。參觀之前，我們懷抱了外界對這家企業的所有幻想，諸如它其實是一家被賣水耽誤的設計公司、廣告達人、IP贏家、不只水甜面膜也甜等等等等。但當我們親身走進淳安工廠了解農夫山泉超前行業7年布局無菌冷灌生產線的歷史、在沒有任何重污染企業依傍的千島湖上尋源取水、在波浪式建筑的茶園工廠感受8條世界一流的72000瓶每小時高速天然水生產線、看到火車開進工廠運輸這些情景后，我們才深深感到：一家企業的真實，是多么攝人心魄。

圖：FBIF2018“新生代”決賽師生農夫山泉游學之旅

走進他，你才知道創新的根基在于決策者對未來市場的精準預判。在別人大量制備熱灌線的時代轉投無菌冷灌線，截止目前農夫僅剩尖叫一款產品仍是熱灌，其余產品統統都在高速運轉的無菌冷灌線上生產。即便如此，維他命水依舊因為冠名熱播網綜《中國有嘻哈》出現了斷貨。都說快消就像戰場，如果你的對手提前7年堅固壁壘，可想而知7年后的戰役如何收尾。

走進他，你才知道真正長久的單品產品力與設計力互相加持、缺一不可。東方樹葉就是最好的說明。領先的抗氧化工藝、更貼近中國風味、無糖茶配料表都在無聲地訴說著農夫的研發實力。而他們花在東方樹葉包裝上的心思也細入塵埃。從來沒有人知道，瓶標上的小故事沒有標點符號，純粹是出于設計師對版面美觀和平衡感提出了文案字數要求。決策層一句句摳字數想方案的接地氣感，讓人不禁感嘆內外兼修的東方樹葉承載了太多情感與期待。

然而所有的這些，是我們未來的食品人在校園里難以企及和接觸的。親身走進一家企業，與坐在階梯教室里聽企業宣講會明顯不同；親身感受產品研發怎么落地有聲，與在實驗室里完成導師布置的課題研究更加不同。連同行的老師都感慨，這些真實的體驗正是學校所欠缺的。有趣的是，途中我們問學生：“你們以后想進農夫山泉工作嗎？”答案近乎異口同聲：“人家收我們嗎？”車里所有人會心一笑。到此，我們似乎又繞回去食品專業工作吻合度低、轉行率高的問題。然而農夫山泉董事會秘書長周力博士給了我們喜出望外的答案——最終，只要是持有FBIF新品大賞學生組獲獎證書的同學，再加上我們的推薦，農夫山泉可以給予大家一次面試機會！

對于目光瞄準C9院校畢業生的農夫山泉來說，這樣的結局就像我們的努力在看不見的地方開出了美麗的花朵，幽香誘人，鼓舞人心。

荷蘭游學——站在巨人的肩膀看世界，奔跑吧少年！

圖：FBIF2018“新生代”獲獎學生團隊荷蘭游學合影

荷蘭很迷。農業勞動人口不足勞動力總數的3%，但其土地生產率名列世界第一，是中國的3-4倍；國土面積僅為美國的1/230，但其農產品出口額名列世界第二，約為美國的75%。知識密集型農業、高科技研發及應用對荷蘭農業增長的貢獻率已經超過80%，是“知識改變命運”的最佳教育打卡地點。所以對“新生代”前三甲學生團隊來說，荷蘭是增長見識、堅定信念的不二之選。

2018年6月10日至6月16日，我們在荷蘭相繼完成了“超市暴走”、企業探秘（聯合利華、荷蘭皇家菲仕蘭及澳優乳業）、園藝造訪（番茄世界）以及瓦赫寧根大學校園體驗。

對食品人來說，初到一片新的土地，逛超市與市集是了解當地市場、挖掘特色產品的必經之路。同行中天津科技大學的獲獎學生熱衷于昆蟲食品，在超市中執著尋覓的身影可愛至極。而徜徉于有“全球最美菜市場”之稱的鹿特丹繽紛菜市場（Groet Market Rotterdam），在兼具停車與居住的絕美環境中買賣生鮮產品，又與國內的新零售業態形成強烈反差，讓人不禁思考“三公里生活圈”的便利背后是否還應該有更多人與環境的交互考量。

圖：FBIF2018“新生代”獲獎學生團隊荷蘭“超市暴走”

感知外企在中國以外地區的運作模式，對學生來說稍顯“超綱”，但拜訪的意義與價值不可磨滅。

在聯合利華鹿特丹全球研發中心，這家品牌體系龐大、產品滲透率極高的企業將可持續發展作為所有創新的核心。面對全球每天都在使用它們產品的20多億用戶基數，聯合利華把每年平均10億歐元的研發經費投資在發展業務時如何減少環境壓力并創造積極的社會效應之上。減少產品包裝的碳足跡和材料浪費、控制兒童冰淇淋卡路里數等都是代表性的舉措。值得期待的是，聯合利華在荷蘭的全球研發中心將遷至瓦赫寧根大學校內，而且專注食品飲料創新，將是吸引人才的絕佳機會！

荷蘭皇家菲仕蘭則聞名于“從牧場到餐桌”的全產業鏈經營模式，而實地拜訪菲仕蘭在瓦赫寧根的創新中心后，讓人真切感知到同時服務好奶農及終端消費者才是菲仕蘭管理運營的精髓。荷蘭奶農受教育程度非常之高，不斷堅持并提高奶農教育也為菲仕蘭從源頭快速運用高新科技奠定了基礎。與之相比，從中國走出去的澳優乳業則散發著不同的魅力。通過斥資1.65億歐元在荷蘭建成的澳優綠色工廠，配合一系列國際收并購案以及與當地學術科研機構的密切合作，澳優正是中國企業全球化的故事本體。結合國內領先乳企伊利等也在逐步踐行“走出去”的舉措，中國乳業的國際化未來不禁令人期待。最終臨別澳優乳業Lelystad實驗室時，負責人同樣向FBIF推薦的學生拋出了橄欖枝，希望有機會能夠接收優秀學生去實驗室實習。作為活動主辦方真心感到驕傲，也在心里給并沒比我們小多少的弟弟妹妹加油！

圖：FBIF2018“新生代”獲獎學生團隊荷蘭企業探秘

番茄世界應該是全程令人分泌多巴胺之最，它用一幢大棚展示了荷蘭園藝產業的精華，當然還有誘人的60多種番茄免費品嘗福利。荷蘭從2013年起成為全球番茄出口第一大國，2017年全年的番茄出口總值達20億美元，占全球番茄出口總量的22.2%，排名第一。這背后的驅動力非荷蘭高度發達的溫室種植技術莫屬。而番茄世界正是由大約33家從事園藝行業的企業自發建成，向全世界展示荷蘭園藝種植技術的發展與進步，教育與體驗作用占首位。（說明：網上有關于番茄世界的中文報道，提及番茄世界由政府支持、以科研為主，并不符合FBIF實際調研與考察情況。望業內讀者保持嚴謹態度，可查閱tomato world官網或郵件求證）

我們的講解員從父輩起就投身大棚種植，比起所謂專業的講解員來說，她的家庭背景和個人生活經驗就足以撐開一副荷蘭種植業的畫卷。大約20年前，荷蘭為應對全球持續增長的人口與糧食不足間的挑戰，提出減少一半資源損耗、但增加一倍糧食產量的目標，溫室種植應運而生。由瓦赫寧根大學在背后做學術與技術支撐，荷蘭企業與農民學會了如何建造能量與肥料相互轉化、自給自足的溫室大棚，知道如何進行巖棉栽培、棄用化學制劑而采用生物防治，甚至培育出天然抗蟲害的種子。這些細節體驗及故事敘述在番茄世界展示得淋漓盡致，令人心生敬仰。

圖：FBIF2018“新生代”獲獎學生團隊番茄世界園藝造訪

當然，荷蘭游學的高潮，非瓦赫寧根大學（Wageningen University & Research）莫屬。說這所農業方向與生命科學全球最頂尖的百強名校是所有科研人員的理想歸宿一點都不為過。瓦大是荷蘭食品谷的心腹，孕育著荷蘭的“硅谷”，在產學研結合上擁有數不清的成功實踐。聽瓦大教授幾堂課，無論是3D食物打印還是果蔬采后處理，都能讓人深深感受到在這樣的校園里，你的研究課題真能引領全球的創新，甚至有望改變這個世界。尋找這種內在的信念支撐正是FBIF最想幫助新生代們實現的。因為當孩子們拋開就業選擇的條條框框，相信自己研究的課題有價值才是推動他們不斷鉆研和精進的源泉所在。有了這樣的覺悟，就不會對未來職業產生錯誤預期，也不會覺得食品碩士是高不成低不就的尷尬存在，食品企業也更容易招到符合內部需求的人才。

圖：FBIF2018“新生代”獲獎學生團隊瓦赫寧根大學訪學體驗

FBIF2018“新生代”賽程圓滿結束，愿你們成長為堅定的食品科學家

今年是FBIF“新生代”飲料創新設計大賽的第二屆，除了感謝我們團隊擁有瘋狂的策劃大腦、強勁的執行力和堅挺的企業社會責任心外，FBIF也向所有支持這個賽事項目的合作伙伴們表示最誠摯的感謝。荷蘭游學途中，有幾個交談瞬間都狠狠地撞擊了我們的心靈。每次會議開場，接待方的主人都會確認一遍在座都是食品科學家（英文原句：So you are all food scientists）。但令人慚愧的是，不論企業研發還是在校學生，國人似乎都已經喪失了對科學家的崇拜和敬仰，因為日常實驗太辛苦，取而代之的變成了自詡為“科研狗”的心理暗示。但事實上，研發人員就是科學家啊朋友們！如果連我們自己都失去這層身份認可，那才是行業最不幸的一環。

所以最后，希望未來的食品人們在大好年華多聽多學多看，不負實驗室中經歷的日日夜夜，發現自己真正的熱愛和研究價值，FBIF等著，等著你們成為食品科學家的那天！

“新生代”們有話想說