4000億的大風囗如何玩？中華小吃產業發展高峰論壇8月3日揭曉

餐飲業三高一低的常態下，小店輕模式，小堂食配合外賣成為主流餐飲趨勢，使得有區域文化背書的小吃更具競爭力。

未來兩年，小吃結合新餐飲消費模式，必將走出一些連鎖化規模化的小吃餐飲品牌！如南京大排檔、老長沙吃貨鋪黑白電視…

2017年我國餐飲收入達3.9萬億元，從業態占比來看，中式快餐占比34.1%為最高，而小吃作為中式快餐的重要組成部分占比高達33.2%。

據此估算，小吃業態的收入近4000億元，已成為超級大風口，小吃不小，大有可為！

在消費升級和供應鏈的雙重推動下，小吃業已進入爆發臨界點，成為未來幾年最有發展的業態。

小吃為何受市場歡迎？原因大約與其特色化和廣泛的群眾基礎息息相關。

“2017中國小吃產業大數據研究報告”中顯示，廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多，均超過5萬家，占全國小吃餐飲門店的24.4%。

從萬人小吃餐廳數量來看，截至2016年底，全國平均萬人小吃餐廳為5.3個，其中上海市的萬人小吃餐廳數量最高，為9個。

其次是浙江省，8.9個，江蘇省排名第三，7.5個，北京和陜西次之。

整體來看，蔬菜類為主的小吃占比為5.7%，而以肉類為主的小吃占比較少，僅為1.8%。

地方特色小吃作為小吃產業的重點類型，在全國各地都有分布。而一線城市每萬人餐廳數量排行分別為廣州、上海、北京、深圳、天津；

其中，上海較其它一線城市的小吃業態網點增長率較高；五個一線城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆類小吃均有上升。

其中，深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大，而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。

小吃不小，在各類型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒，這3個品牌占地方特色小吃門店的10.8%。

以米/面/粉為主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各類型中占比最高。而在各類TOP3名小吃中，以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主。

而各類型TOP3名小吃主要分布在東部地區，但以肉類為主的小吃門店在中西部地區較多。且從各類型來看，我國名小吃多數實現了跨區域發展。

餐飲O2O新媒體創始人羅華山研判未來小吃產品呈“四化”趨勢：

1、精致化

從吃飽飯到精致美食，折射著中國社會的整體進步，是餐飲行業提升出品品質，進而引領消費品質的追求。

從路邊攤到場景精致化和出品精品化，是未來小吃的趨勢，精益求精也是餐飲界應有的“匠心”精神。

2、品牌化

餐飲不僅僅是吃，更多的是滿足消費者對情感訴求的商業空間，味覺、視覺、嗅覺們的共同組合。

小吃基于各地域文化而生，品類眾多，但品牌化進程落后，抓住品類等于品牌的歷史機遇舍命狂奔，聚焦建立品牌。

3、套餐化

小吃店很少成為一餐之選，主要是小份量填不飽肚子只能臨時充饑；

將多品種集合化成為有吃有喝可飽腹的套餐，是其解決之道，同時也能提升客單價TC，從而提高盈利能力。

4、零售化

現在，餐飲業都在往餐超一體化/餐飲零售化，小吃是最適合這個模式的業態。

小吃可堂食可外帶外賣，抓住新零食的風口，以小堂食+大外帶+大外賣+零售化的全渠道模式，小吃真的大有可為！

詳細請閱讀：面對4000億的小吃盛宴，我的三點觀察和四化建設

各種地方小吃都具有發展成一個細分品類的潛力。如肉夾饃，一個地方小吃通過多家餐飲企業的市場培育，逐漸成為一個受眾較廣的細分品類。

開一家小吃店投入的成本比較低、利潤空間比較大、回本比較快，相比一般的品類也更容易直營和加盟開更多店形成規模，如沙縣小吃和黃燜雞位居小吃品類前三。

做生意講究順勢而為，2018年新餐飲格局之下，小吃又有哪些風口？傳統小吃又有哪些路徑創新突圍？作為小吃的經營者又該如何發展開更多的門店？

值此契機，8月3日，餐飲O2O中華小吃產業發展高峰論壇將在大連舉行！

邀請全國500家品牌小吃企業參加，中國地域十大名小吃巡展、星50小吃品牌評選、小吃品牌對接會等活動，分享最佳品牌資源產品資源，促進小吃企業品牌升級！

8 月 4 日 佳選高峰論壇

共同打造食材和餐飲品牌推廣盛會 

2017年佳選中國好食材大會首屆舉辦即吸引30000人次專業觀眾、200余家來自全國各地的參展企業。

首開東北食材盛會，深受展商歡迎。2018年大會將邀請參展企業400+、預計吸引專業買家1萬+、參展觀眾10萬+！

2、食材＆餐飲品牌推廣博覽會

海鮮類、食材類、央廚及火鍋類、小吃及美食、新技術和新設備類、餐飲連鎖加盟項目、國際領域食材等。

匯集中華名小吃、品牌餐飲、東北好食材、大連好海鮮，打造專業級品牌推廣博覽會。

遼寧廚師節由遼寧省餐飲烹飪行業協會、大連市餐飲行業協會主辦。將邀請全省300+名廚、500+家相關企業參加。

報名信息

普通票：380元，小吃產業大會等五大活動門票

貴賓票：880元，除五大活動門票外，一場貴賓晚宴（與大咖嘉賓同臺交流）、好食材游學、珍貴紀念品…

報名咨詢微信/電話：17782381173

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