單純迷信營銷的餐飲品牌，往往忽略了餐飲的本質，必然導致失敗。——《尖刀文案》
本文來源：尖刀文案（ID：jiandaowenan）
作者：西塘
“餐廳生意不行，有沒有好的營銷方案？”
不管是策劃公司還是咨詢公司甚至餐飲媒體，都會面對餐飲老板這樣的“終極拷問”。
我相信，餐飲老板問出這樣的問題肯定有他的難處和理由；我也相信，就算頂級的行業大佬也不會立刻回答能幫餐廳救命的營銷秘籍。在我看來，提出這樣的問題本身就有很大問題。為什么這么說呢？
你以為的營銷，真的是營銷嗎？
首先，餐廳生意不行，我們需要分析導致生意不行的原因，找到問題對癥下藥；其次，不同的問題肯定有不同的策略。
營銷并不是能起死回生的靈丹妙藥，很多餐飲人理解的營銷方案，就是一些促銷活動，以為通過一些暫時的引流活動就能帶來餐廳生意的持續火爆。
營銷的主要作用是傳播，一方面傳播你的產品，一方面傳播你的品牌。營銷能夠發揮作用的前提條件應該是產品經得起檢驗，品牌自身認知明確，至少能說清楚“我是誰”。
如果這兩個基礎問題沒有解決，營銷怎么幫你傳播？一個品牌要想穩定生長，營銷策略肯定是貫穿于各個時期的，而不是在餐廳生意不好的時候負責救場的萬能大咖。
生意不好，一定和營銷有關嗎？
生意不好一定是缺流量嗎？很多情況下并不是這么簡單，我們分析其中最常見的原因和大家分享。
1. 產品品質不過關
我們經常會在網頁上看到一些宣傳的很火爆餐廳有顧客留言：環境挺好，裝修也很有特色，服務員也很熱情，就是不怎么好吃。這樣的餐廳往往在經過開業后短期的火爆之后就陷入日漸冷清的局面。
產品是餐廳存在的根本，日久見人心，日久同樣考驗產品的品質。不管流行的花花招式有多少，不投入時間和精力去深耕產品的品牌，肯定火不了太久，前段時間關門的柒本味南京日料店就是例子。
2. 選址不合理
選址的好壞直接關系到餐廳的客流量和房租成本。大品牌可以因為品牌效應選擇位置優勢不是那么明顯的店面，靠自身影響力帶來客流。
但是小品牌或者初創品牌本身知名度有限，最好還是綜合考量房租成本和位置優勢，盡可能選擇流量大、展示面大的門店，增加自身的曝光機會。
有的餐廳產品、環境甚至復購率都不錯，但是因為所處的商圈一直沒有發展起來，導致周圍的客流量遲遲上不去，再加上繁重的人力成本和房租，餐廳雖然已經是整個商圈最火爆、盈利能力最強的一家，還是被迫選擇關門。
3. 自身定位不明確
我們在前面說過，營銷的作用是傳播，就是告訴更多的人“我是誰，我有什么”。但是如果一個餐廳根本不能清楚地告訴顧客我是誰，自然無法進行品牌傳播。
見到很多餐廳的門頭，除了品牌名字和看上去復雜難辨的LOGO圖形，什么都沒有。
至少應該告訴顧客，你是賣什么的。那些沒有品類名也沒有口號的的，一部分是沒有告知顧客的意識，另一類是根本不知道自己要經營什么品類。
比如我們經常看到的各類廣告語“本條街最老的店”、“某地最正宗的味道”，可能在創始人角度，覺得這樣的口號很厲害很霸氣。
但是路過的人肯定會問：我怎么相信你是最老的店，憑什么說你們家就是最正宗的。所有介紹不清楚”我是誰“的餐廳，都是對自己沒有清晰的定位和認知。
4. 不調查市場盲目選品
有的餐廳是先有了產品，后找的店面，有的是先有了店面，再來想我要賣什么。不管是什么情況，在決定之前，都要對店面周圍3公里內的顧客情況和商家情況有所了解。
如果你的店屬于拍腦門決定的那一類，很可能就面臨市場飽和或者被大品牌降維打擊的局面。
很多餐飲人在調查市場時，只考慮了有沒有直接的競爭對手，而忽略了間接的競爭者。
比如你的餐廳要賣刀削面，除了關注刀削面等面條類快餐，還要考慮附近的米飯套餐、米粉麻辣燙等其他快餐，這些都是爭奪一個顧客群的競爭者。
當你想在一個區域引入新品類，先調查一下這個區域過去有沒有出現過相同的品類或者產品，你的產品會不會水土不服。開店之前至少要做到知己知彼。
5. 品牌形象陳舊
這類餐廳一般面臨的問題是，開業好幾年了，前幾年生意還不錯，但是近幾年周邊不斷有新品牌出現，自己的忠實顧客們也越來越不忠實了，眼看著客流被分散卻沒有辦法。
這種幾年前的店，很多都沒完整的品牌形象，甚至空間設計都是創始人按照自己喜好去裝飾的。當一批又一批有顏值有個性的新品牌出現，顧客難免喜新厭舊。
如果想要改變，至少需要先對品牌形象做一下提升，五年前的店面環境怎么配得上五年后的消費群體？假如還迷信靠著營銷能夠迎來第二春，只能對決策人的判斷力表示擔憂。
認清餐廳現狀，勝過盲目迷信
餐廳生意不好的原因可能遠不止這幾種，需要經營者有足夠敏銳的洞察力去發現自己的病癥。
營銷雖然是互聯網時代品牌快速出名壯大必不可少的策略，但絕對不是一朝一夕、一個促銷活動能夠完成的。
當餐廳生意不好的時候，我們需要全面的分析和科學診斷，不能讓盲目迷信耽誤了挽救品牌的機會。
當餐廳生意不好時，很多時候是因為產品和品牌自身的缺陷，寄希望于營銷傳播來救命，是很多人都會有的危險觀念。
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