中國餐飲行業十分熱衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么賺錢做什么。這導致了一種被稱之為“火爆跟風死”的餐飲現象。諸如大家所熟知的重慶小面、麻婆豆腐、黃燜雞米飯、大臉雞排，都屬于一夜火爆，全民跟風，然后一起死掉的餐飲案例。面對如此瘋狂的跟風潮，幾乎所有開創者都束手無策，眼睜睜看著大浪把自己打翻、淹沒。
圖：餐飲視界
這幾年，在整體經濟放緩的大環境下，各行各業都出現了"新常態"。但縱觀全國的餐飲市場，卻呈現出一派“興旺”景象，伴隨著大量熱錢的涌入，形形色色的新品牌爭奇斗艷、層出不窮，成為市場的“攪局者”。
我常常反問自己，為什么做餐飲的人都說餐飲業越來越難做，卻依舊有那么多人義無反顧的人不斷地加入進來？
2015年，被餐飲經營者形容為史上最難的一年。在這一年，很多傳統餐飲品牌出現不同程度的收縮，一些由知名品牌管理的企業也出現了倒閉。甚至有人說，在2015年，中國80％的餐飲企業出現了虧損。
但也正是在這一年，大批的“外行”義無反顧的加入餐飲業大軍。他們與以往的餐飲投資者相比，更偏重于輕時尚餐飲，更突出個性化，更強調主題營銷，也更注重軟裝修，其鎖定的消費群基本上是“80后”與“90后”。而且，他們非常善于運用網絡推銷自己，希望在短時間內“出奇制勝”，以達到事半功倍之效。
圖：餐飲視界
過去，很多餐飲品牌都要經過多年的積淀才被人認知；而如今，有些新興的餐飲品牌幾乎是在一夜間成名。這一點，讓很多業內的“老江湖”按捺不住，紛紛琢磨研究，不得其解。甚至有些還盲目跟風，爭相仿效。
其實，每個餐飲品牌都有著自己的遺傳基因，不是誰都適合做“一夜成名”的暴發戶。從世界范圍來看，還沒有哪一家成功的“百年老店”或知名品牌，是可以一夜成名的。
做餐飲，萬變不離其“宗”。只有將好吃、健康與服務這三者進行有機的整合，才是正道。
圖：餐飲視界
餐飲老板別跟風別人，毀了自己
這幾年，餐飲業不好做。雖說是總體規模仍然在增長，但大家心里都明白，“增長”的大多只是營業額，利潤卻越來越微薄。在這樣的情況下，還以5折進行促銷，無異于“燒錢”。唯一不同的是，人家燒的是風投（別人）的錢；你燒的則是自己的錢。
如今，各行各業都覺得生意不好做。無論是房地產、服裝、IT,還是其他行業都描準了吃飯這個鋼需，紛紛染指飲食行業，他們這種從“大”到“小”的跨界創業模式，對傳統餐飲行業造成很大的沖擊。
圖：餐飲視界
由于手里有資金，他們往往采取貼錢的方式圈粉絲、造人氣，其目的是造勢而不是賺錢。因為這種操作模式，已經嚴重背離了經濟規律，最終是無法實現盈利的。這一點，人家心知肚明，但我們做傳統餐飲的人，卻在無形中被“綁架”了。
近期，國內不少城市開始出現一波又一波的餐飲業倒閉潮（特別是廣場店）。其實，這種情況發生只是遲早的事。
有人說：“一切不賺錢的商業模式都是在耍流氓”。
在這里，我想敬告餐飲業的老板們，人家“耍流氓”是人家的事，但我們千萬別做“冤大頭”！
本文由《餐謀長聊餐飲》整編于： 美食導報/餐飲360診斷策劃/餐飲界 文/彭樹挺 楊留原 編輯/趙俊亦（轉載請注明出處）
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