消費者眼中的發酵乳世界——享受篇

網絡轉載 ? 2018年4月8日 23:41 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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消費者對發酵乳產品的基本認知

當今的消費者對自我意識的認知增長很快。雖然杜邦營養與健康于2017年底進行的消費者深度訪談距離上一次2016年初的訪談還不到24個月，但是我們在與消費者的對話訪談中發現，他們對自己是怎樣的人，想要怎樣的生活，追求怎樣的產品較兩年前有了更為清晰的認知。隨著消費者生活狀態的改變，原來80后到85前的人群從單身狀態變成了已婚、有孩，他們的生活狀態、消費習慣也都悄悄發生了改變。

發酵乳在過去十年銷售量都一直穩定增長，究其原因主要還是與不斷增長的消費接受度有關。當我們與消費者討論他們對發酵乳的印象時，他們都會提到“健康”、“味道好”、“有助于消化”、“酸酸甜甜”這些積極正面的詞匯。對很多每周要喝三次以上發酵乳的重度消費者來說，酸奶已經成了他們生活中不可取代的必需品，他們把酸奶描述成一種“質地厚實、口感濃稠、具有令人愉悅的酸甜味道的有營養、很健康的食品”。酸奶于他們而言是消化功能的幫助者、是營養補充品；也是代餐的食物、零食、生活調節劑。

圖片來源：杜邦營養與健康消費者調研

消費者對發酵乳不同質構的認知

非常有意思的是，當脂肪、蛋白、干物質含量相同的酸奶呈現出不同質構的狀態時，消費者對于它們的認知就會不一樣。那些杯裝的質構較為濃稠的產品——一般以用勺子吃為主，消費者普遍都會認為產品營養多、濃度高，并且較容易產生飽腹感。而對于瓶裝的流動性較好的酸奶，消費者也希望他們的質構能夠比較豐滿。這樣才能讓消費者喝酸奶時體驗到唇齒之間的享受感，那種味蕾綻放的感覺。

圖片來源：杜邦營養與健康消費者調研

特別是當消費者提到他們所認為的好酸奶時，他們首先提到的就是產品的口味。在他們的描述中，好的酸奶喝起來新鮮、濃稠香滑、層次感豐富、沒有雜質。另外，在味道上消費者追求平衡的酸甜比。太酸的產品中國消費者難以接受，太甜又讓消費者覺得不夠健康。

消費者在一天當中飲用發酵乳的不同場景

當問到消費者食用酸奶的場景時，我們發現，酸奶已經融入了消費者每一天的每一個時刻。除了大家普遍認為吃酸奶能幫助飯后消化以外，由于酸奶還具有美味的口感、健康的形象，越來越多的消費者開始把酸奶當零食、當甜點、當下午茶，他們既愿意獨享，也愿意與家人、同事、朋友分享。

圖片來源：杜邦營養與健康消費者調研

休閑健康零食領域的巨大潛力

但當我們聚焦享受這個概念并把它代入休閑的場景時，卻發現市售的產品并沒有在此進行深挖，大多數產品僅僅在現有酸奶的基礎上進行簡單升級。讓消費者感覺這還是一款傳統的酸奶產品，無法立刻聯系到享受和休閑的概念。從消費者的需求出發，我們或許可以轉換角度，從逆向倒推來看看從哪些現有的享受型產品切入，把它們與酸奶進行融合，從而滿足消費者健康享受的需求。

針對消費者此方面的需求，我們在2017年底進行市場調研的時候，就特地挑選了一款消費者喜歡的享受類甜點產品，以它為基礎逆向推導，使其通過酸奶的方式得以再現。形形色色的慕斯類的產品近幾年在甜品市場非常火熱。很多消費者被慕斯的細膩順滑的口感所吸引，而且都覺得其細膩綿軟入口即化的感覺能讓人輕松愉悅、身心放松，實乃蛋糕中的極品。特別是當女性消費者拿著小勺子輕攪一小勺放入口中的時候，讓人能體會到一種優雅與從容。但是，這一類產品卻往往有著很高的脂肪含量，讓人在吃的時候會有所糾結。我們通過不斷的嘗試發現，其實，酸奶通過特殊的工藝處理，也可以達到與慕絲相同的狀態和口感，甚至因為經過發酵的緣故、在口味方面還可以彌補慕斯甜膩的缺點，讓人在吃的時候絲毫沒有負擔。通過全國七個不同城市消費者的評測，我們打造的慕斯酸奶贏得了一致好評。

在消費端的深入挖掘，不斷探索

酸奶慕斯作為跨界型的產品，在消費者端受到了良好的反饋。其實也印證了消費者對跨界，特別是休閑類跨界產品的需求。杜邦營養與健康作為行業領先的配料公司將一直保持與消費者的深入溝通，從而滿足市場的潛在需求。我們期待著更多和我們一樣致力于不斷為消費者創造美味、健康食品的企業和人士與我們一起，不斷地探索和嘗試，為大家創造更美好的生活。

作者：陳月琴，杜邦營養與健康事業部大中國區市場經理-乳品和冰淇淋

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