新常態下，餐飲營銷突圍之道 | Kao鋪創始人呂強

2018年1月18日，第五屆創新餐飲風暴會在深圳圣淘沙酒店隆重召開！本次論壇由廣東省餐飲行業服務協會指導，餐飲界新媒體、億點點主辦，Kao鋪、熊貓設計、餐飲創新營承辦，免啦街、霸道餐飲總裁俱樂部協辦。論壇吸引了來自國內多家知名餐飲企業的300余名創業者、高管參加。活動當天，論壇邀請了行業較具影響力的創新品牌、優秀創業者進行“創新”主題的分享和思想碰撞。Kao鋪創始人呂強、餐飲界新媒體創始人鶴九、云味館創始人遲煥濤、億點點創始人趙志、合眾文化集團執行總裁唐正純、吉刻聯盟創始人史曉明、松哥油燜大蝦創始人徐松、甘棠明善集團品牌中心總監張欲翔、牛鮮生創始人姚天、免啦街創始人黃超朋、等人針對餐飲創新展開多維度的分享。

今天，參某為大家整理了Kao鋪創始人呂強的演講內容《新常態下餐飲營銷突圍之道》。

溫馨提示：內容有所刪減

呂強，kao鋪創始人兼CEO，從事多年餐飲業的品牌打造，十年專注做一件事，勇于打造O2O連鎖快餐品牌，活躍于互聯網餐飲行業，精益求精的精神將品牌推廣到極致。

發家于北京、布局于海內外4國的Kao鋪，是最早跨入互聯網外賣市場的餐飲品牌之一，也是當下互聯網外賣市場的既得利益者。在過去不到三年的發展過程中，kao鋪憑借其創新的運營模式和管理模式，迅速在全國開設176家門店，并在德國、英國、西班牙三國落地多家門店。

餐飲目前面臨的四個新常態

今天我講的是新常態，所謂新常態是什么概念，新常態就是說往后就這樣了，這些新常態都是不以我們餐飲人的意志為導向的。

餐飲新常態一：員工個體崛起，餐飲人力成本無可避免將一路走高

做過餐飲的人都知道，這是一個非常接地氣的東西。員工個體的崛起，90、95后已經成為服務業的大軍，而90、95后的從業者，一般大都學歷高，知識含量大，所以作為餐飲行業也逐漸面臨一個招人難、管人難、用人難的狀態。而這，就是所謂的餐飲服務業的新常態。

餐飲新常態二：大競爭格局下，餐飲業獲客成本只會越來越“傷不起”

作為外賣起家的Kao鋪，對外賣是有一些發言權的。外賣平臺是激情的補貼讓利形式，會產生一種餐飲囚徒的困境。我們是從餐飲大補貼時代來的，那個時候利潤率毛利是45個點，2017年到帳的毛利是5個點左右。當外賣平臺發展到了第三、四階段，也就進入了所謂的收割期。餐飲平臺上外賣想要掙錢的人會越來越少，流量平臺通過獲取用戶給了很大的讓利。

餐飲新常態三：消費升級，心智需求倒逼餐飲業轉型

在不同時代有不同時代的核心競爭力，而這其中最重要的是抓住流量、把握消費者心智。隨著消費心智的上升，火鍋行業已經越來越挑戰顧客花樣百出的對手。我們做餐飲的人是要通過不同的花樣百出來去留客，第一點靠味道，第二點靠服務，第三點靠營銷，其實這些都不能成為常態。

餐飲新常態四：爆發性增長難再現，餐飲業100%要走的精細化運營之路

就現狀而言，餐飲從業者多了，吃飯的人少了，這個紅利越來越小了，那么就需要我們在恒定的就餐時間、空間有效的資源作出我們最大的利潤。

影響生意增長的四個關鍵因素

據經濟數據反映上半年有40萬家餐飲企業倒閉了，那么餐飲業將來就這樣嗎？不行的，我認為餐飲人一定要認清常態，找到我們所適合的突圍之道，這就是我今天分享的重點。

影響生意增長的關鍵因素1：如何在員工上控制？

員工越來越難招了，我們有幾種做法，第一種裁員，第二種做加法讓員工創造價值，做乘法讓員工成為你的合伙人，讓員工激發他的潛能更好的創造價值，我們希望用這種激發員工潛能的方法去做。

影響生意增長的關鍵因素2：面對“越來越貴”的流量之爭

我們面對越來越貴的流量之戰，第一種是積極參展，排名靠前就算贏，但是你去選擇賽道的時候你就很累，咱們積極參戰努力學習、運營，結果掙的錢和我們的結果不成對比，避免花錢買流量的局面。第二種是另劈戰地，盡早擺脫“花錢買流量”的狀態。

影響生意增長的關鍵因素3：解構“體驗感”

體驗感的好和壞就要求我們更好的去控制成本，但是成本其實不可能主動去大副提升，這就要求我們做一個角色轉換。如果來店的是顧客，本身的屬性就是要求他來找你的毛病，但是如果他是你的合伙人呢，他的體驗就會很好。