2017年是冷萃咖啡、Poke的天下，2018年呢？

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來源：36氪

冷萃咖啡和Poke流行的2017年將要收尾，2018年有哪些食物會流行起來，點燃我們吃的熱情呢？CNBC給出了一份預測，并認為企業和餐館仍會嘗試以超值的菜單和健康的食物來吸引顧客，但是會添加更多創新元素。

在即將過去的2017年，冷萃咖啡、奧巴馬喜愛的Poke、活性炭漢堡Pizza成了餐桌上的流行食物和社交媒體上的焦點話題。那么2018年有什么食物會“霸占”我們的餐桌呢？CNBC給出了六種可能會流行的食物，我們一塊來看下。

植物蛋白人造肉

由于技術的不斷進步，植物蛋白不再是過去索然無味的豆制品了。在甜菜汁的幫助下，人造肉變得更加逼真，在燒烤架上甚至能發出嘶嘶聲，還有“流血”的豐富肉汁。

Impossible Foods

2017年，Beyond Meat和Impossible Foods這類人造肉初創公司不僅獲得投資人的青睞，同時在超市和餐館也刷出了存在感。Beyond Meat的素食肉漢堡在全美超過5000家飯店和雜貨超市出售，Impossible Foods則與350多家餐館合作推出素食肉漢堡。

Epic Burger首席執行官David Friedman在11月份的一份聲明中說：“在9月至11月的時間內，公司已經賣出了超過20000個Beyond Burgers，相當于漢堡/三明治總銷售額的10％，完全超過了預期。”

Cadent咨詢集團的執行合伙人肯·哈里斯（Ken Harris）對CNBC表示：“2018年，素食肉將會真正大范圍的鋪開。”Harris認為，素食肉漢堡之所以能火起來，主要是因為它是新事物能夠引起好奇心，同時口感也很不錯。“它不僅僅針對素食主義者，還有為了健康著想，想多吃點菜的‘肉食動物’。”

無酒精雞尾酒

無酒精雞尾酒并不是一個新概念，但是隨著人們開始限制酒精攝入量而逐漸流行起來。Ocean Spray和Welch這樣的公司，通過創新的口味，為消費者提供了許多選擇。

比如今年春天，Ocean Spray推出了混合果汁雞尾酒系列瓶裝果汁，包括蔓越莓桃子貝利尼和蔓越莓桑格利亞等口味。據Ocean Spray透露，這些無酒精雞尾酒的銷售額強勁，復購率很高，預計未來這條產品線會為公司貢獻1億美元的收入。

隨著越來越多的人注重健康，無酒精雞尾酒可能會在2018年受到更加熱烈地歡迎。不過，這個趨勢能夠延續下去的關鍵是口味。消費者很挑剔，在嘗試無酒精雞尾酒時，一邊期待著這些飲料與有酒精版的在口感上無差異，一邊又希望減少卡路里、不帶來宿醉，也是難為了調“酒”師們。CNBC認為，順應無酒精雞尾酒的品牌和餐館們，真的需要外觀美貌、口感不錯的產品，這樣才能留住消費者的胃。

有助于腸道吸收的食物

促進腸道吸收、改善消化系統健康狀況的食物將是2018年一個非常重要的趨勢。去年，就有不少品牌大力推廣蘋果醋，這種對身體健康有一定益處的飲料。目前，市面上已經有很多益生菌和微生物含量豐富的產品了，目的就是提高消化和免疫健康。預計明年將會有更多促進腸道健康的食品出現。

Keto 高脂肪、低碳水的飲食

Keto其實是脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。通過減少碳水化合物的攝入，來“強迫”你的身體燃燒脂肪，從而幫助減肥和整體塑形，不少人都已經嘗試了Keto生酮食譜。

這類食譜通常包括的食物有肉類、綠葉蔬菜、堅果、漿果和高脂乳制品，如黃油和奶酪。禁忌的有谷物、糖、水果、淀粉含量高的食物等。

上個世紀二十年代初，Keto食譜是用于治療癲癇的。由于社交媒體的發達，今年該食譜被重新“挖”了出來。有人遵循該食譜成功減重，刺激了不少想要減肥的人嘗試的欲望。一些半成品食物的提供商和餐館正在追逐這股潮流推出“減肥套餐”，預計2018年仍會流行。但是需要注意的是，并不是所有人都適合Keto減重食譜。

蘑菇會成為受歡迎的配食

咖啡里加點蘑菇當配料？聽起來很黑暗料理，但是極有可能在2018年成為現實。市場調研公司Markets and Markets指出，全球蘑菇的銷售額將從2013年的2940萬美元，預計上漲到2019年的5000萬美元。

以蘑菇為代表的真菌，充滿了蛋白質，適應性強，而且是是抗氧化劑、維生素和纖維優質的來源，可用于烘焙和烹飪。Harris告訴CNBC，蘑菇很快將會用于食用色素。

在一些餐廳和咖啡館，很多消費者可以買帶有蘑菇混合物的咖啡和茶飲，比如Four Sigmatic固體保健沖飲。CNBC認為，時間將會告訴我們這個趨勢是否會被星巴克（Starbucks）和Dunkin 甜甜圈等大公司所接受。

蔬菜還不夠，花卉也要吃

長期以來，食用花卉都是美味佳肴的擺盤裝飾品。但是到了2018年，食用花卉可能會成為餐桌上的中心而非點綴。過去一年，接骨木花等風味在國際飲食市場上風靡一時。在新的一年里，可能會有更多食物帶有花香。

預計木槿花、薰衣草、玫瑰和接骨木花將會率先出現在餐桌上。為了保險起見，它們可能會先被混合在咖啡、茶和氣泡水中，用以試探消費者的接受程度，之后才會出現在各式的菜肴里。

提示：

*本文經36氪（ID：startuplatte）授權轉載，轉載請聯系出處。原文標題：2017年是冷萃咖啡、Poke的天下，2018年餐桌又會出現哪些流行食物呢？

*投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）

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