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英文來源：Food Business News
作者：MonicaWatrous
金寶湯牛排番茄湯
圖片來源：foodbusinessnews
金寶湯公司的主廚CAMDEN，N.J. 為了緊跟現在的潮流趨勢，挖出了101年前的羹湯配方。該公司今年早些時候推出了限量版的金寶湯牛排番茄湯。此款羹湯，由濃縮湯發明者、金寶湯公司總裁John Thompson Dorrance在1914年至1930年任職期間研制。此湯選用產自新澤西農場南部的番茄，作為最初幾款體現公司的美食基因而研制的羹湯配方之一。
Thomas Griffiths，公司副總裁兼金寶湯烘焙和烹飪協會的認證主廚，他表示：“我們對金寶湯牛排番茄湯十分自豪，并且我們有很多靈感來改良John Dorrance的菜譜。”
Griffiths正在與公司的一位檔案管理員合作，旨在發掘金寶湯公司更多的美食基因。另一位傳奇美食家Margaret Rudkin，作為Pepperidge Farm的創始人，在經濟大蕭條時期從事焙烤來維持生計。
Campbell公司美食基因
圖片來源：foodbusinessnews
Griffiths表示：“我書桌上始終有一本Margaret Rudkin Pepperidge Farm的食譜。”
美食基因是金寶湯第五屆年度潮流趨勢報告中的六大潮流趨勢之一。其他五個趨勢分別是：令人愉悅的優質服務、植物香料、限量版創新和特色肉類。
新款Campbell’s Chunky Maxx野牛肉湯
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其中一些趨勢在金寶湯公司的新配方中可以看到，比如說新羹湯Campbell’s Chunky Maxx以野牛肉為特色。
Griffiths 表示：“我們還有很多新想法，消費者絕對會喜歡我們在食品和羹湯中加入有趣的肉類。”
Griffiths說道，在以往報道中已經出現的那些潮流趨勢將繼續擴大。
他說：“我相信我們公司正在推動潮流發展，而且經過五年的努力，我們公司在這點上已經成為非常重要的行業領導者。”
在一場采訪中，Griffiths討論了最新潮流趨勢，并且告訴大家金寶湯的主廚是如何將他們運用到產品開發中的。
Food Business News = F
Thomas Griffiths = T
Thomas Griffiths， Campbell’s Culinary & Baking Institute
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F：“您能從金寶湯最近發布的產品中列舉幾個符合這六大潮流趨勢的產品嗎？或是先前報告中出現的潮流趨勢也可以。”
T：“去年我們談到了東南亞……我們正在嘗試將各種東南亞水果、蔬菜以及食材加入到旋流面包中。我們去年還談到了香蘭、芙蓉、生姜、抹茶、姜黃……我們不僅會把這些食材添加到飲料中，還將添加到Bolthouse的沙拉調料中，甚至會采用一些新鮮的鷹嘴豆泥，讓食物別有一番風味。”
F：“對一家像金寶湯這樣大型的公司來說，采用像野牛肉和芙蓉這樣過于異域風情的食材是一個挑戰嗎？”
T：“是的。像藜麥和一些兩年前發布的羹湯線Well Yes！中加入的蔬菜，都需要我與采購緊密合作。我親自去胡蘿卜農場和Vidalia洋蔥農場與農民碰面，了解他們正在種植什么作物并且知道更好的香料。對于我們的主廚來說，我們希望盡可能地讓食材更加安全可靠，一般需要我們花上一年甚至一年半的時間來找出哪里的農民可以種植出我們需要的足量食材。”
金寶湯產品Well Yes ！
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F：“這是否會限制公司在產品開發中利用哪些潮流趨勢？”
T：“我們著實不這樣認為。我們很關注六大趨勢，但早些時候我們的想法過于不切實際。我們最大的工作是要找到安全可靠的食材和配料。”
“比如說，我在過去幾年里一直在Charleston學習配料，并和那里的一些Gullah Gullah大廚一起工作，他們那有很難找到，但非常好吃的短粒稻。它有獨特的質地、香氣和口感。我不知道我們是否會把這種短粒稻加入到我們的產品中，但我的任務是找到好的食譜，鉆研美食學，并把它帶回公司。這能鼓勵、教育并幫助我們的科學家、產品開發人員和營銷人員，我們都是為了真正的美食而努力。”
Thomas Griffiths，Campbell’s Culinary & Baking Institute講話
圖片來源：foodbusinessnews
F：“像金寶湯這樣的大公司是如何闡述“美食基因”這樣的潮流趨勢的？”
T：“我們正在涉足全球市場…最開始我們研究韓國料理，然后研究巴西食物，再研究泰國食品，現在我們開始研究印度食品。我們一直在研究北美地區的食品…..隨著我們對這些地區的不斷了解，我們越來越明白，為什么有這么多年輕人想要品嘗這些安全可靠且美味的全球美食。這就是我們的主廚正在研究和學習的，即不僅找到食材，更要學會如何烹飪這些食材。”
F：“金寶湯是如何開展潮流趨勢研究的？”
T：“我們的主廚會去食品展會、流動餐車、商場和快餐店，而且我們一直在努力尋找那些消費者喜愛但才剛剛起步以及大眾需要的地方。這也是我們的廚師們很喜歡做的事情。我們會去各個城市，比如曼哈頓或費城，尋找鱷梨吐司、甘薯吐司、甜菜拿鐵和姜黃拿鐵等各種美食，并且在曼哈頓尋找美味正宗的日本巧克力店。”
金寶湯為開發產品投入大量時間
圖片來源：foodbusinessnews
“我們會不斷的在網上閱讀，我們也會去參加會議，參觀食品展類似于Expo West和Fancy Food Show。這些地方都充滿著濃郁的美食芳香。”
主廚在Bon Appetit和類似雜志以及主流報紙做了大量的調查研究，只是為了了解人們現在吃什么。“我們會利用自己的休息時間去做這些事。我們大多數人對假期的規劃都離不開研究美食。我們去會有美味食品的地方度假，尋找流動餐車和農貿市場，我們喜歡在這些事情上投入大把時間。”
F：“聽起來工作非常繁多，但也極具樂趣。”
G：“這很有趣。我可以好好逛一個農貿市場…今年夏天我會去曼哈頓的聯合市場，也可能去布魯克林的Smorgasburg，我可能會和紐約州或者康涅狄格州那些種植胡蘿卜或者土豆和其他作物的農民一起逛上幾個小時。這很有意思，當我們發現一種比我們目前正在種植的胡蘿卜或土豆更美味時，如果這些食材能讓我們更具市場競爭力，我們會尋找農民為我們種植。”
翻譯：莊明明
作者：徐雯雯
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