6年將超30億美元，菊粉如何成“高膳食纖維”優質解決方案？

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“膳食纖維鴻溝”是指在現代飲食方式中，人們很難按照推薦標準吃到足夠量的膳食纖維，以至于讓一些腸道微生物消失，進而引起各種慢性疾病。

鴻溝有多大？

根據我國《中國居民膳食指南》推薦每天攝入膳食纖維的量是25-30克，實際平均攝入量有多個說法，不過都沒有說超過15克的。也就是說我國的“膳食纖維鴻溝”是巨大的，那其他國家如何呢？

數據來源：Nutr J.2014 Apr 12;13:34.

看來，膳食纖維的鴻溝遍布全球。

鴻溝到底給人類帶來什么壞處？

有太多新的科學研究充分證明，很多腸道微生物因為得不到足夠的膳食纖維，會在腸道中消失，微生物的消失導致腸道菌群失衡，造成了各式各樣的慢性非傳染性疾病（包括肥胖），危害著人類的健康。

還有更為嚴重的危害，下圖便是近兩年，甚至在未來幾年被更多展示的圖片，它說明了膳食纖維對健康造成的影響。2016年1月發表在《自然》雜志上后，引起了更多人對膳食纖維的關注。

圖片來源：Nature.2016 Jan 14;529(7585):158-9.

給持續吃“低膳食纖維飲食”的第一代小鼠換成“高膳食纖維飲食”，腸道菌群能夠部分恢復；但是給第二代小鼠轉換食物，菌群恢復得就相對較少了；到第三代，腸道菌群已經根本性“壞掉”了——給再多“高膳食纖維飲食”，都不足以良好逆轉小鼠的菌群，而只能靠糞菌移植等方法才能幫助它們。

雖然是在小鼠身上的研究，我們不能說在人身上就是這樣，但也給了我們足夠多的啟示：膳食纖維攝入不足所造成的腸道菌群和健康問題，是可能會“遺傳”的；而如果持續不足，是可能會發生不可逆的腸道微生物消失的！

這個鴻溝已經不僅僅是一個個人問題，不正視它，不采取有效的措施，可能會成為危害人群、國家甚至全世界人民腸道和全身健康的元兇。

菊粉——一種特殊的膳食纖維

菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于菊科、桔梗科、龍膽科等植物，它由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度(DP)為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時含有長鏈與短鏈。

菊粉是益生元，也是水溶性膳食纖維，這種優質的特性也使它近年來在與腸道健康相關研究中脫穎而出，成為腸道健康產品開發的首選。對腸道調節、血糖調節、體重管理、預防脂代謝紊亂等具有功效。同時菊粉還具有降低食品熱量、提高食品的營養價值與感官特性，廣泛應用于乳制品、功能食品、飲料、膳食補充劑等。

跨越膳食纖維的鴻溝

Innova Market Insights公司的調查顯示，2015年全球發布的含有膳食纖維的新產品中，含菊粉的新產品約為24%，低聚果糖處于第二位，超過總量的19%。含菊粉和低聚果糖兩種益生元的新產品超過了總量的43%。

2015年菊粉市場需求超過200千噸，預計到2023年銷售額將超過32.2億美元。其中亞太地區增幅最大，預計2023年亞太地區需求量將會超過495千噸。亞太市場的快速增加主要是因為中國、日本和印度需求量的大幅增加。

法規方面，荷蘭Sensus公司向EFSA參與申報菊苣來源菊粉健康聲稱審批，并于2014年、2015年分別獲得“降低餐后血糖值和胰島素響應”及“有助維持正常腸道功能”的健康聲稱。根據最新條例，菊苣菊粉的使用條件為：消費者每日攝入12g才能獲得有效功能。同時，該公司Frutafit?（菊粉）和Frutafit?（低聚果糖）是被認可的膳食纖維，在美國取得GRAS認證，其應用范圍沒有限制。

我國衛計委2007年批準多聚果糖（菊粉）為食品營養強化劑，作為益生元類物質的來源之一，可用在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品中總量不超過64.5g/kg；2009年菊苣來源的菊粉被批準為新食品原料、規定菊粉每日用量不超過15克，不能應用于嬰幼兒食品中；2012年我國衛計委又增加菊芋來源的菊粉為新食品原料。

隨著國內菊苣、菊芋種植基地的建設及推動，我國菊粉行業正在快速發展。2016年底時，《菊粉》、《低聚果糖》國家開始公開征求標準意見，2017年3月，標準進行第二次起草。在產品自身優勢明顯、科研背景強大、政策法規推動下，菊粉跨越膳食纖維的鴻溝也是指日可待。

成就功能原料的未來

作為既能補充膳食纖維，又具益生元的功能原料，菊粉的市場認知度逐漸提升，已然成為功能原料中的明星產品，適用于多種食品類型。未來，菊粉代表的不僅是產品，更是一種健康的生活方式。

1、菊粉在面制品中的應用

首先菊粉應用在面制品中主要是補充膳食纖維，代替糖、脂肪、改善面制品的一些制構。加入到面粉中既不會影響面粉的口感，又可以滿足人們對膳食纖維的需求。這也是菊粉在面粉中應用最重要的一個特點。

美國Arrowhead Mills有機無面筋全能面包

2、菊粉在乳制品中的應用

乳制品主要包括酸奶、牛奶、奶粉、奶酪、調味乳等，也是功能食品最大的市場之一。菊粉在這個市場的應用更是“得心應手”，它不僅能促進鈣吸收，還能在低脂乳制品中模擬脂肪口感；既能改善乳制品整體營養價值又不犧牲產品的食用品質，同時又具有益生元特性。因此，乳制品成為了菊粉理想的食品載體。歐洲生產23%乳制品中含有益生元。

愛爾蘭Dale Farm低脂酸奶添加菊粉

3、菊粉在低脂低熱食品中的應用

菊粉在低脂低熱食品中的功效歸功于它可代替脂肪和代替糖類。尤其是代替脂肪已經是在全國甚至全球菊粉最大的一個應用方面。而代糖也一直是食品領域的焦點，菊粉代替糖可以應用在冰淇淋中，還可以跟甜味劑復配，協同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味。

美國ProYo 低脂冰淇淋

美國Coco Polo黑巧克力棒

Farmhouse Culture推出的腸道益生菌飲料

五谷磨坊“植物益生元八珍”谷物粉

4、功能食品

菊粉增強雙歧桿菌增值、降低血糖血脂、恢復胃腸功能、增強鈣質吸收的功效及低熱量、水溶性的特性，成為功能食品中的明星成分，也是我國目前功能食品研發的首選配料。

雅培全安素

圖片來源：飛牛網

各種菊粉固體飲料

菊粉這種具有多重功能的天然食品配料必將擁有更加廣闊的發展前景，預計未來菊粉市場將以每年6.6%的速度遞增。

在這個不斷變化的世界，消費者越來越強烈地意識到良好的營養的重要性。健康的生活方式是必需的，消費者也傾向于尋找可彌補他們飲食中缺乏的營養素的產品。Sensus是世界領先的菊粉（菊苣來源）供應商，服務范圍遠不止提供優質的營養素，同時也為客戶提供例如乳制品、飲料、烘焙食品、谷物類食品、糖果類食品、涂抹醬、水果配料產品應用、休閑食品和調味料方面的專業技術。公司Frutafit?（菊粉）系列產品在中國由捷成專類化工代理銷售。如需進一步了解相關信息，請先聯系Wilbur（微信：aotokuer）。

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