百勝中國換帥新華人CEO，透露未來4大關鍵戰略舉措

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來源：小食代

作者：何丹琳

國慶中秋長假期間，沒閑下來的百勝中國宣布了“換帥”的重大消息——自明年3月1日開始，屈翠容（Joey Wat）將接替潘偉奇（Micky Pant）成為該公司的首席執行官。這是繼蘇敬軾之后，這家在華規模最大的連鎖餐飲公司再度由華人執掌。

同日，百勝中國還發布了2017年三季度財報。今天，小食代帶大家來重點關注隨后舉行的華爾街業績分析師會議。會上，包括潘偉奇和屈翠容在內的一眾高管透露了必勝客業務的整合和復蘇進展，還談及了下一步在華的投資計劃。

百勝中國現任CEO潘偉奇

下面，請看小食代發回來的報道。

4大戰略事項

潘偉奇在會議一開始的時候表示，非常高興董事會一致同意讓屈翠容當下任公司CEO，自己有信心順利完成交接。

接著，他回顧了當季百勝中國的整體表現。三季度，肯德基在中國的門店銷售增長7%，必勝客增幅則和去年同期持平。期內，百勝中國新開門店129家，整體餐廳利潤率增長8個百分點至20%，這主要是因為門店銷售增長所帶動。

外賣業務和無現金支付勢頭強勁。

據潘偉奇透露，截至季末，百勝中國一共有7747家門店，其中超過5100家提供外賣服務。當季，外賣業務占公司整體銷售額的14%左右。他表示，60%的銷售額是用無現金支付完成的，而手機支付占45%的銷售額。“中國在無現金支付方面是領先世界的，而我們則是在中國市場（無現金支付）領先的公司之一。”他說。

潘偉奇又透露，最近，公司管理層和董事會進行了一次戰略檢視，制定了四項關鍵戰略優先事項。

四項關鍵戰略優先事項

具體而言，一是聚焦中國，持續投資；二是通過提升門店形象、菜單創新，以及提高食品和服務品質，來加強核心業務；三是利用數字化和外賣來促進增長；四是通過創新來推動未來增長，比如新的品類、新的門店形式和銷售時段。

錢花在刀刃上

小食代留意到，作為放在首位的戰略優先事項，多位高管在會上多次談到在不同業務領域需要“持續投資”。在提問環節，有分析師問及百勝中國在華投資的規模和具體思路，以及2018財年是否會變成品牌“投資年”。

“這是一個很好的問題。”潘偉奇說，得益于屈翠容和團隊的努力，肯德基的情況和兩年前相比已大為好轉，但仍需要數年時間才能真正復蘇，這期間需要在很多方面大量投入，包括店鋪翻新、菜品創新、餐廳的技術革新、人員配備等。

至于必勝客，他表示自己在其更大膽的試驗上感到鼓舞。“我想這是屈翠容會成為新一任CEO的眾多原因之一。她是一個大膽而行動快速的領導者。”潘偉奇說。他又稱，投資不會局限于下一季度，可能會持續數年。

百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容

屈翠容接著補充道，短期來說，顧客可以馬上看到的，是百勝中國在食品飲料上的投入，比如份量和配方的改進。“我們做的是食品生意，這是不能妥協的。我們必須盡力為顧客提供最好的食物，這是第一優先項。”她說。

“接下來是在餐廳方面的投資，餐廳形式、餐廳升級。”屈翠容說，必勝客餐廳整體而言比較新，但在設計上需要給顧客更多的新鮮感和關聯度。

必勝客7月份推出的全新App

第三方面是數字化。“正如你看到的，我們7月份推出了必勝客全新App，11月份我們還會推出一個更新的版本，我們知道在這方面不斷推進很重要。”她表示，與此同時，還將在與會員相關的促銷活動上持續投入。

最后是外賣。屈翠容表示，必勝客在自營平臺上的外賣業務占比還不夠高，“我們可以做得更多”。她表示，以上都是百勝中國在未來數年里持續投資的重點。

新品、數字化和外賣

談及肯德基業績時，屈翠容表示，期內，肯德基7%的同店銷售增幅，3%來自客流量增加，4%來自人均消費額提升。當季，肯德基新開了81家餐廳，翻修了173家餐廳；年初至今，這兩個數字分別為215家和378家。

對于以年輕人為主力消費人群的肯德基來說，暑假是一個相當重要的銷售時期。當季，肯德基推出了一系列反響不錯的新品，比如芝士雞腿至尊無餅底比薩（CHIZZA）、“憤怒的漢堡”和“握的大飯團”。

暑假期間推出了不少“顛覆性產品”和整合營銷活動。

“CHIZZA是雞腿和披薩結合的顛覆性產品，在社交媒體上引發了很好的話題和關注熱度，吸引了不少消費者來門店消費。”屈翠容說。

暑假期間推出的“憤怒的漢堡”則和TFBoys合作，“在年輕消費者中產生了很好的反響”。針對早餐時段推出的“握的大飯團”則是一款口味本土化的新品，“促進了早餐生意”。

用數字化提升消費體驗。會員成為核心營銷對象。

除了創新菜品，肯德基在數字化和外賣業務上也花了大力氣。

目前，肯德基和必勝客的會員人數分別達到9700萬和3000萬，加起來超過了1.2億。據屈翠容表示，這些WOW會員成為了肯德基市場營銷的重點。

“CHIZZA的上市就是一個很好的例子。在新品正式上市的前三天，我們提供了會員專享的試吃福利。這成功制造了網絡話題，為新品正式上市的第一天造勢。”她舉例道。

外賣方面，屈翠容稱，肯德基正在通過擴大銷售網絡、數字化創新和市場營銷活動來推動該業務增長。今年7月，27個高鐵站納入供餐試點，乘客可以預定肯德基外賣送到座位上了。

復蘇必勝客進度

“盡管必勝客品牌的復蘇需要時間，但我們已經取得了一些切實的成效。”屈翠容在會上說。

復蘇必勝客取得初步進展

她表示，首先菜單已經有所革新，與此同時“正在食品原料和配料方面進行大手筆投入，以提升食物品質和味道”。第二，必勝客外賣業務的整合正在進展中。最后，針對不同的細分消費人群，必勝客在試水一些不同的餐廳樣式。

在菜單創新方面，暑假期間，希望拉攏更多年輕人的必勝客推出了一系列新品。比如，“高性價比”的小龍蝦披薩，“促進客單價”的品種豐富的小食拼盤，“有效刺激了銷售”的加量不加價的飲品，“非常受學生和家長歡迎”的必勝客“逢考必勝”促銷活動。

“我們正在必勝客業務的多個領域里進行投資。”屈翠容說，“未來，我們將繼續投資于菜品改進。”

當季，外賣為必勝客貢獻了21%的銷量，截至季末，共有超過2000家餐廳提供外送服務。“我們同時在自己的平臺和第三方平臺上生成外賣訂單。接下來，我們會最優化我們自己的外賣網絡。”她說。

整合外賣業務

在外賣整合方面，今年7月，必勝客推出了全新的App，將必勝客休閑餐廳的外賣服務和宅急送整合到了一個平臺上。據屈翠容透露，在兩個月的時間里，這個新App的下載量超過了300萬。

“和肯德基一樣，必勝客會員消費可以獲得K金積分，并且有專屬優惠，比如周一會員日活動。”屈翠容表示，這種活動參與度很高，“有效地吸引了客流量”。

小食代留意到，在隨后的發言中，首席財務官提到，作為業務整合的一部分，必勝客也“正在評估店面減值的風險”。

試水不同的餐廳樣式

不過，屈翠容仍表示，必勝客視外賣為未來增長的強大引擎。此外，她表示，必勝客還在持續試水不同的餐廳樣式，包括必勝客Bistro餐廳和PH+餐廳。當季，必勝客新開了38家餐廳，翻修了27家餐廳。

位于杭州的KPRO餐廳，全球第一家可以刷臉支付的餐廳。

盡管花樣沒有必勝客多，但肯德基也正在試水非常顛覆自我的餐廳樣式——KPRO。今年9月份，位于杭州的KPRO餐廳成為全球第一家可以刷臉支付的餐廳。

而距離這家餐廳的數步之遙，則是必勝客最新的餐廳樣式PH+。“PH+餐廳的數量非常小，主要是瞄準都市白領、技術嫻熟的年輕人等等消費群體。”屈翠容說。

全國首家必勝客概念店PH+

相比之下，Bistro的規模化速度將更快。在隨后的分析師提問環節，小食代留意到，屈翠容透露稱，作為必勝客品牌升級的一部分，計劃在2017年年底之前開設30家必勝客Bistro餐廳，目前“進度良好”。

位于上海的全國首家Pizzahut Bistro餐廳

她又說，Bistro的菜單更精簡，自助元素更多——這也部分節省了人力成本，對必勝客來說是一個很好的門店形式，因此明年還會開設更多的Bistro餐廳。

提示：

*本文經小食代（ID：foodinc）授權轉載，轉載請聯系出處。原文標題：百勝中國明年上任的新CEO屈翠容透露更多大膽想法，肯德基和必勝客還將持續投資

*投稿，內容合作，聯系Mote Chan（微信：motechenfbif）

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