中國方便面簡史

中國工業化方便面生產開始于1970年，從1970年到2000年的30年里，中國方便面行業突飛猛進，年產量從1970年的200萬份發展到2000年的178億份左右居世界第一。2016年主要方便面生產企業產量達362.4億包，銷售額511.69億元。

今天，食品板就和大家一起來聊聊中國方便面的發展史。

中國大陸的方便面生產一般認為始于1964年，當時北京食品總廠用手工操作曾用鴨油生產油炸方便面。1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設備年生產出0.02億份(200萬袋)方便面，標志著中國方便面生產正式起步。1978~1980年，北京市食品工業研究所與北京方便食品廠共同研究了班產1噸非油炸方便面生產線，采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠紅外干燥技術。

1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生。

上海益民食品廠和北京方便面廠于1980年和1982年分別從日本引進一條5m00包／班的袋裝油炸方便面生產線。進入80年代后，全國先后從日本引進 100余條生產線，同時在廣州、上海、無錫、鄭州等地相繼出現40余家方便面設備生產廠家。

1986年，北京昌平長城食品廠引進了日本富土公司的碗裝方便面生產線。方便面剛剛步人市場，人們開始了解方便面，由于享受糧油平價和產品限價政策，不能普遍接受，加之生活水平較低，消費方便面屬于一定程度的奢侈品。產品規格為100g／袋，市場零售價格為0.25元／袋，還需加收2兩糧票，產品結構單一，都是低檔方便面。

建于上世紀80年代初期的珠海華豐食品公司曾經是中國最大的方便面生產企業，其推出的華豐牌三鮮伊面在80年代曾熱銷全國。在康師傅、統一進軍大陸市場前，華豐一直占據中國方便面市場當之無愧的霸主地位。

上世紀80年代，上海冠生園的美味肉蓉面成為了那時相當著名的方便面品牌。味道不錯，包裝外面是紙，里面防止受潮，有一層薄薄的塑料紙那種，而一般的方便面就是塑料袋包裝，是一代人的回憶。

1988年，國家制定了GB9848—88方便面質量標準，它的出臺規范了各種方便面質量參差不一情況，也預示著方便面以產量盈利開始轉向以質量、信譽和品牌占領消費者心理而盈利。

1、 從1987年起，中國糧油政策逐步放開，糧油可以自由貿易，計劃管理體制下方便面的生產經營格局逐步被打破。隨著生活水平和購買力的提高，工作節奏的加快，方便面的優點明顯地體現出來，方便面迅速從大、中城市流向廣大城鄉和農村，市場需求量驟增，全國開始出現方便面生產熱潮。這個期間主要先從國營的食品加工廠和糧食系統開始建立方便面廠，有實力的鄉鎮企業也開始籌建。1989—1991年，國內新增生產線800余條。

2、外資方便面集團公司看好中國市場，采用獨資和合資方式大舉進入布點辦廠。1991年底，臺灣頂新食品集團在天津開設第一條方便面生產線，以“康師傅”晶牌打響中國大陸市場，取得了極大成功；不久，臺灣“統一”、新加坡“幸運”、印尼“美廚”和“營多”、日本“出前一丁”等大舉進入，生產高、中檔袋裝、碗裝和杯裝方便面，取得了很大成功。

3、珠海“華豐”、山東“龍豐”、河北“華龍”、無錫“中萃”、陜西“熊毅武”、河南“南德”、廣東“來利”和“錦豐”、福建“宏發”等國營、集體和民營方便面生產企業紛紛建廠，推出品牌，全國方便面生產呈現高速發展浪潮。

幸運方便面是由新加坡的食品公司投資創辦的一個方便面品牌，于上世紀80年代后期進入中國，并在國內創辦諸多食品類有限公司，主要經營中低檔市場，并以其獨到的口味和價格迅速占據了中國大陸的方便面市場。

南街村方便面，又稱北京方便面，90年代無論男女老少都非常的喜歡南街村產的方便面！南街村方便面由南街村方便面廠生產，90年代最暢銷的方便面品牌之一。

隨著方便面品種的多樣化及伴隨著各種形式的廣告宣傳，人們開始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作為出門必備，生活常有的食品，方便面市場出現了空前的繁榮景象。

1、這一時期的競爭以“康師傅”、“統一”、“美廚”、“營多”、“幸運”等外資企業對大陸方便面市場的爭奪為主線，這期間，他們以精美的包裝，有筋道、爽口的面條和獨特的風味，打破了低檔面產品結構格局，一步跨入了中、高檔方便面行列。主要采用日本、臺灣和韓國的進口制面設備生產方便面。

2、 方便面成為中國食品產業結構調整的重要支撐點，平均年遞增速度為70％。在較長的一段時間內，各企業都有自己的產品定位，或中、高檔的城市市場，或中、低檔的農村市場，競爭重點落在產品質量的改進、產品結構的凋整、產品價格的適應性及營銷策略等方面。僅1989—1994年的5年間，方便面生產線達到1500條以上，方便面市場看重品牌、質量、口味、生產日期。市場需求旺盛，出現高速發展及市場競爭局面。國內方便面設備生產廠家達到了20多家。

北京美廚食品有限公司是一家外商獨資企業，進入中國市場后準備以北京為基地發展中檔方便面市場。作為一個曾經在中國方便面市場上排名前三名，一度成為中國消費品市場知名品牌的外資企業，美廚曾經有過一段輝煌時期，但是從1998年開始，美廚的市場就開始萎縮。到2001年，美廚集團在華經營累計虧損超過5000萬元，投資者終于無心戀戰，向法院提出了破產申請。

康師傅于1991年進入中國大陸發展，1992年8月21日推出第一碗“紅燒牛肉面”，深受消費者的喜愛和認可。經典口味的康師傅紅燒牛肉面，陪伴很多人走過了20幾個年頭。

經過高速發展階段后，1995年底，全國方便面生產廠家達1000多個，生產線2000多條。班產10—16萬份生產線大量出現，班產3—5萬份生產線逐步被淘汰。從1994年到2000年的7年間，全國方便面的年產量大約為88億份(1994年)、120億份(1995年)、150億份(1996年)、155億份(1998 年)、165億份(1999年)、178億份(2000年)。

全國方便面生產企業呈現金字塔格局，少數幾家著名的中外方便面企業居塔頂部分，塔中間部分為知名方便面企業，塔基部分為地方性方便面企業。

“非油炸”的五谷道場創立于2004年，2005年10月正式上市，上市當月銷售額達到600萬元，更是在2006年達到鼎盛時期，年銷量突破10億元人民幣，月銷量以30%的速度增長，成為當年的“中國企業成長冠軍”。五谷道場以其獨特的產品定位打入了傳統油炸方便面市場，一時之間成為消費者的新寵。

在2008年隨著“這酸爽，不敢相信”的廣告語，統一100老壇酸菜牛肉面一夜之間紅遍大江南北，從2008年的單品1.5億，到2012年的40億，增長率達到驚人的2500%，成為業界神話和營銷界典型的案例。

統一在2008年推出老壇酸菜時，順帶推出了一款新品湯達人。老壇酸菜算是傳統的主菜，定價偏低。而湯達人定價7.5元，在那個時候絕對很高，幾乎是老壇酸菜價格的兩倍。5年時間內，湯達人幾乎沒有什么動靜。但是，2015年湯達人一躍上升到5億元銷量，進入大單品的行列，穩居高端首位。

白象大骨面是白象集團生產的一款方便面，它將方便面與傳統的滋補品骨湯相結合，創新了“骨類面”營養新領域。上市8個月銷量達6000萬包，上市1年銷量即超1億包。

近年來，流動性人口減少導致的銷量下跌；網絡快餐的瘋長擠壓方便面品類成長的空間；長期負面信息的影響使消費者對方便面的信任危機猶存。在這三大壓力下，龍頭企業銷量下跌，媒體唱衰方便面的音量加大。

大環境的包抄和擠壓，反而驚醒了一直血肉拼殺的業內同行。它們開始專注地培育自身的優勢品牌；有區隔的形成差異化競爭；共同啟動消費者教育和公眾科普……全行業在轉型與價值提升中，已經聚集起實現突圍的正能量，方便面市場呈現回升跡象。

市場占有率緊隨康師傅和統一之后的今麥郎在2015年推出一菜一面，通過創新打造真空冷凍干燥技術，將新鮮的炒菜制成菜餅，替代傳統的料包，打破方便面只有調料包、缺少營養的瓶頸，開啟了方便面新品類。

2016年康師傅最有勇氣的創新是“黑胡椒、白胡椒”，它首次跳出康師傅傳統的經典“紅色”，而帶來時尚的“白+黑”，獲得了很大的成功。

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