鄭州餐飲： 一個“爆”字了得

2015年7月末的一天，看似平淡無奇。

豫菜領軍品牌“阿五美食”突然全部換上了新門頭，

更名為“阿五黃河大鯉魚”，

一時間，行業內眾說紛紜，

舍棄價值過億的金字招牌，

調整的背后，

是主動轉型還是被動更名？

對此，

阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武的回答簡單利落：

是二次創業。

從原來的100道菜壓縮為70余道，

保留經典豫菜。

還重新裝修門店、設置鯉魚明檔，

打磨菜品、升級服務。

一切，都是阿五朝著標準化邁進的重要一步。

樊勝武在接受采訪時說，

12年時間，豫菜是阿五先天的基因，這不會變。

可“阿五美食”這一名字背負的內容太多，

必須找到最能代表豫菜的菜品，并專注聚焦它。

2012年，鄭州各大點評網站上，品牌火鍋推薦指數海底撈是50%，

那一年，巴奴僅有百分之十幾。

幾年時間一晃而過，

如今，

巴奴在鄭州各平臺的推薦指數穩定在40%以上，

翻臺次數、排隊指數等各項重要指標，均實現反超。

這讓海底撈開始感到不寒而栗，

甚至在無錫推出10元一份的毛肚。

Oh my god，

估計玉皇大帝都能猜到這一舉措背后的寓意，

“你學不會的海底撈”已然將巴奴毛肚火鍋列為重點關注對象。

15年前，老杜創立“巴奴毛肚火鍋”這一品牌。

河南安陽起家，隨后北上邯鄲，南下鷹城，

又占領了“兵家必爭之地”的鄭州。

2012年，“國八條”來襲，餐飲行業開始洗牌，

巴奴發布了一條震驚行業的廣告語——

服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。

傻子都知道這個廣告語的含義，

江湖上一直有傳言：巴奴和海底撈必有一戰。

☆產品就是品牌的1，服務、裝修、體驗式、互聯網思維等流行化趨勢都是后面的0，這個1是根本，沒有這個1，后面再多的0都毫無價值。

☆在當前這個大環境，大家都在追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了。

☆不需要很久，互聯網思維會變成一個笑話。那就是互聯網無處不在，像電和公路一樣成為生活標配的時候。

☆極致的產品會自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁，有它的記憶，有它的味覺錘，進而上升到情懷，上升到戰略。

☆巴奴奉行：上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客，始終明白自己是誰，要做什么，踏踏實實做好產品。

自然：是對菜品本身的回歸,這種回歸是以回歸菜品本身的好吃、營養為重點。要求選料要自然,既要用民間的、野生的、綠色環保的原料，又要求切、配自然；既提倡樸實,簡易的造型,又要單純,切忌繁復；從烹制方法講,突出燴、燉、蒸、減少煎炸；從技術來講,提倡單一制法,少用復合制法。

家常：是特味村菜品的主要特色,一方水土養一方人,能在富于品位的餐廳品嘗到自己家中常吃到的佳肴,又能感受到餐廳菜與家中菜的微妙差別,特味村菜品的家常風格在味型選擇上多以家常味、酸辣味等家中常用味型為主；在制作方法上,也以家庭常用方法為多。

極致：是制造特味村特色菜的奧秘和要求，也是體現豫菜文化的重要手段。特味村的菜品以大眾家常菜為主，對特味村菜式的要求，主要體現在調輔料的使用上，家常菜的調輔料要盡量單純；從視覺講，家常菜的視覺較為簡單，單純，可通過不同色彩的菜肴搭配，使整桌菜從單純中見到豐富，簡單到底，復雜到底，一個極致，兩種指向，構建起特味村民間風味菜的鮮明個性和對風味菜品精美化的極致追求。

特色菜：特味村餐飲以生態餐飲為龍頭，以文化豫菜為基礎，兼營其他菜系，菜品獨具風格，其中秦王之印、荷塘月色、紫氣東來、長壽蒜香鯉魚等菜品榮獲“最佳創意文化豫菜“串燒猴頭菇、太極廣海、生煎黃河鯉魚等榮獲”中國名菜。