王溢炯：27年磨一劍，對品質永不妥協創造中國鵝肝醬

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來源：鳳凰網

作者：黃蓉

作為法國最著名的美食，鵝肝醬以其豐腴的口感風靡世界，更因與各種食材食物搭配締造的無與倫比美味，而被人津津樂道。而今，這份源于歐洲的美食，因為一批人對工匠精神的專注、對品質的永不妥協，經過20余年發展，終于實現了“Made in China”。

近日，FBIF2017食品飲料創新論壇上，東大品證CEO王溢炯出席發言并接受了媒體采訪，講述自1990年至今的27年，如何生產出得到鵝肝醬原產地——歐洲認可的鵝肝醬，“對品質永不妥協”，這便是他給出的答案。

27年磨一劍，做最好的“重復”

王溢炯先生接受媒體采訪

鵝肝原料從上世紀八十年代末就進入了我國，一直持續到今天，而鵝肝醬的加工也早在2000年就開始了，在王溢炯看來，鵝肝醬最終實現“Made in China”，則是自己專注了20余年的產品面世之時，“2017年5月將會真正面世”，王溢炯介紹，從探索配方和技術，鉆研工藝品質，到真正實現生產，并得到鵝肝醬原產地認同，走過了并不容易的20余年。

不同于其它行業的單一生產和單一環節，鵝肝醬的生產面臨著把控全產業鏈的考驗。“從鵝種開始，一直到育種、養殖、填飼，再到取肝、最后的加工，然后到品級認定，是經過了多次的質量疊加，所有工藝真正的正確，才能夠生產出一款正確的鵝肝醬。”。王溢炯表示，對自己來說，中國產的鵝肝醬之所以能夠在歐洲得到認可，關鍵就是不折不扣的執行所有歐洲標準。

這種“重復”，也體現在鵝肝醬產品本身上。據了解，從重量到口味、包裝，世界上對肥肝類加工產品的種類，共有2300余種，而東大品證只生產四種。“我們給中國市場和未來歐洲市場準備的就四種”，王溢炯介紹，這四種代表著行業最高端、最純粹的四種，“我并不認為品種越多越好，任何一個產品，工藝增加就意味著控制環節的增加，相對的產品控制能力就會減弱，所以，做最好的產品，我們把所有能力都放在重復上。”

強大的執行力和對品質的不妥協，讓王溢炯對自己的產品信心十足，勇于亮劍，“‘亮劍’精神，亮劍必見血，真正的國際舞臺你想上去，不是拿勇氣，而是產品。我們做產品就是每一塊肝都要選好，對于質量考驗，我不承認批次，我只承認每罐”，這種對每一罐產品品質的不妥協，在他看來，是東大品證對中國消費者的一個貢獻，也是對世界級產品的一個答案。

談及面世計劃，王溢炯表示，2017年將成為東大品證鵝肝醬的銷售元年，希望能夠為整個中國消費者提供一個高端美食，不光是一二線城市，也包括三四線城市。王溢炯表示，東大品證已經做了非常多的測試，“包括兒童、中老年、年輕人，當吃到這款產品的時候，他們的感覺就像我們所定義的——‘舌尖上的芭蕾，口中的探戈’。”

此外，他特別指出，此時所提到的“高端”并非價格高端，而是繁復工藝和優質原料帶來的產品“高端”。“尤其是生產者的認真態度”，他表示，這能夠證明國內食品加工者的工藝能力，“我們也能完全準確的制造世界級產品。”

質量為本，安全至上，只為健康食材

FBIF全球食品飲料創新大會現場展臺

對歐洲人來說，鵝肝醬的吃法多種多樣，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是甜白葡萄酒或香檳；鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此成主菜的地位時，則適合搭配紅酒。

多種多樣的搭配食用方法及細膩不可多得的口感，讓鵝肝醬風靡歐洲，當然，其成為焦點，絕不僅憑這些。肝是鵝體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，具有多種營養保健功能。鵝肝醬則傳承了鵝肝的營養美味，甘腴味香，被譽為世界三大營養美食之一，在法國、日本等國家頗受消費者喜愛，是豪門貴族和招待貴賓的必備佳品。

“鵝肝不光是世界第一美食，同時也是綠色健康的食品之王”，王溢炯對此深有認識，在他看來，鵝肝對人體健康非常有好處，“這款美食從某種角度來講，是唯一進入歐洲藥典的產品。某些疾病期間，醫生會直接建議多食用一些鵝肝，配一些紅酒。”

健康的產品源于其本身特質，對生產工藝自然也有嚴苛要求。消費升級倒逼產品升級，中國市場已然不再是以往的劣質當道，消費者對健康、安全、舒適等有了更高的要求。“安全是一個企業本質性的東西，經營者的素質是決定企業產品等級的關鍵”，王溢炯表示，消費者應該考慮如何選擇產品，而不是產品是否安全。在這樣的理念之下，帶著高標準和“就要讓全國人都吃上鵝肝醬”的情懷，王溢炯帶領自己的團隊，完成了從祖代到種禽到養殖到飼料，到所有環節最后的加工全部一體化，每個環節都用高標準，最終才有了高質量的產品。

“我一直判斷中國是未來十年真正的生產國、高質量的生產國”，展望未來，王溢炯希望能夠有更多同行加入進來，以高標準的質量把控，為中國消費者提供健康產品，更能夠走出國門，出口世界，“因為我們需要共享，一方面證明了我們的加工水準，另一方面，美好的需要大家共享，”他說。

來源：鳳凰網

原文鏈接：http://biz.ifeng.com/a/20170501/44581213_0.shtml

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