無論餐飲江湖如何變化
火鍋、串串、麻辣燙
始終在一眾吃貨心中
占據舉足輕重的地位
同時也是餐飲投資的火熱項目
中國大廚專家課堂的
火鍋串串麻辣燙技術培訓
自開課以來場場爆滿
收獲學員一眾好評
過年期間更是
頻有讀者咨詢報名
2021年3月5~7日
備受關注的
第三期火鍋串串麻辣燙技術培訓
將在濟南開課
聽聽現場學員的心聲~
“怎么能是一個香字形容得了的，太好吃了，里面的霸王牛肉也非常霸氣！”（2′41″）
“讓我真正吃到了重慶火鍋的味道，受益匪淺，兩個字：帶勁！三個字：一級棒，味道棒極了！”（2′50″）
（3′00″）
（4′09″）
賀遠升 江西贛州 冒菜搭配冰粉 開家時尚快餐店 課程結束后，我從網上下單購買了辣椒、豆瓣醬、豆母子等材料，萬事俱備后試做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鴛鴦火鍋被同事們瘋狂打call，前者麻辣鮮香，涮牛羊肉片入味深透，口味比當地的大部分牛油火鍋都優越；后者鮮麻清香，味道獨特，在我們當地是獨一無二的味型。 除此之外，我還用清油底料做了一盆冒菜麻辣燙，紅亮麻辣、濃香過癮，非常符合年輕人的口味。最近冒菜杯杯鍋這種餐飲模式開始盛行，我正在考察店面和項目，準備明年也開家冒菜店，主打產品就是這款清油冒菜，將其裝入一次性紙盒中，再搭配一碗米飯和冰粉解辣，人均20元就能吃飽，相信憑借好口味和新模式，一定可以俘獲年輕人的味蕾，讓他們心甘情愿來買單。
好吃的秘笈是炒制時加菠蘿丁，它的加入使口味更加復合，層次更加飽滿
。當天我用炒好的底料配了番茄火鍋作員工餐，當場驚艷了眾人，顏色紅亮誘人，口味酸鮮開胃，帶有水果的清甜氣息。
大家都說這個口味比在外邊吃到的番茄火鍋好一百倍，是絕對會再復購的產品，
將來開火鍋店若是有這款番茄鍋，一定能吸引她們一次次光臨。
大家都說這個口味確實很正宗，香氣馥郁，辣得過癮
，但也有幾位女同事給我提建議，說我炒的牛油底料太辣了。下次試做，
我準備調整辣椒的比例，一是減少七星椒的用量
，增加新一代辣椒的比例；
二是加入一些燈籠椒來增香。
到時候再請同事們品鑒，相信調整后的牛油底料不管是香味還是辣度都能被大家接受和認可。
彭玉成 河北保定
例如，
炒料的火候
。陳大師告訴我們，糍粑辣椒下鍋后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然后關火下香料碎、醪糟后燜制。這一套流程
將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。
回來后我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，并試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店里加上麻辣燙，豐富產品結構。
2.清油底料
↓
3.青一色底料
炒好的番茄底料
加開水
↓
3.麻辣燙制作
兌麻辣燙的底湯
↓
燙食材
↓
出餐
陳超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
用這種方法處理小胗肝，又脆又嫩，燙多久都不會變老
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
3月5~7日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/218985.html
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