從90億暴漲到1000億，餐飲人該如何抓住年度網紅爆品柳州螺螄粉帶來的巨大機遇？

2020年雙十一，什么賣的最火？

又雙啜是今年的年度網紅爆品—柳州螺螄粉！

分析數據可以看到，自天貓雙11預售開啟，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環比增長了整整4倍，占據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。

據柳州螺螄粉行業協會會長，中國十大螺螄粉品牌之一的歡螺頌創始人倪銚陽先生說，今年的銷量比去年翻了10倍，雙十一提前備的貨，不到3天就賣空了。

柳州螺螄粉不是今年才火的，早在2012年《舌尖上的中國》就火了，今年疫情下，具有獨特味蕾記憶的柳州螺螄粉火上添油，據不完全統計，今年在微博上關于螺螄粉閱讀破億的話題超30個，僅#中國人到底有多愛吃螺螄粉#此話題就獲得了7.3億閱讀。一個月內10次上熱搜，一個話題動則就是3.2億的閱讀量。

超高的話題度和關注度，讓螺螄粉成為繼小龍蝦、奶茶之后的爆紅單品。

面對如此大的機遇，餐飲企業該如何行動？

海底撈行動最快，3月就推出了螺螄粉！

不僅如此，還有一個更不著調的，原本是賣漢堡炸雞的，也垂涎螺螄粉的味道。公然在店里賣起了螺螄粉，對，沒錯，就是肯德基！

隨著先知先覺的餐飲兩大巨頭的加入，普通的餐飲老板，餐飲創業者，如何站上螺螄粉的品類風口，享受到這百年一遇的機會？

首先，我們要判斷，螺螄粉是否是長周期產品，才能決定我們是否找機會跟進。在餐飲行業，有很多快速火起來的產品，但火的快，消退的也快，曇花一現。螺螄粉能火多久？未來規模會達到多大？

柳州螺螄粉協會會長、柳州螺螄粉非遺傳承人倪銚陽認為：

第一，螺螄粉的“鮮、爽、辣、酸、燙”能激發食欲，刺激味蕾。我認為，這正是年輕人喜歡追求的味道，火速躥紅自然就在情理之中；

第二，螺螄粉的配料豐富，營養均衡。滑嫩的米粉，輔以腐竹、花生、木耳、黃花菜、香菜等，以及靈魂配菜酸筍，最后澆上螺螄和豬骨吊出的鮮美高湯，螺螄粉堪比生化武器殺傷力的氣味開始在空氣中蔓延。

“沒有什么事，是吃一碗螺螄粉不能解決的。”

“一天三碗，我現就靠螺螄粉續命：”

螺螄粉的魅力正在征服年青人，年青人代表了未來。

第三、 獨具特色的“臭“，能挑戰年輕人愛好獵奇的心理特點，可以迅速火爆；任何一個品類，要切入市場，難度就在于挑動年青人的好奇，螺螄粉天然就具備了。

餐飲外賣新零售戰略專家，美團點評高級智囊團成員裴成輝認為：

第一、 螺螄粉是長周期產品，因為據美團的數據，米粉、米線類已經在米、面之后，成為第三大主食，主食是生命力最強的品類；

第二、 中國餐飲的發展以辣、酸兩大重口味為主邏輯，從川菜、火鍋、酸菜魚的火爆可以得到驗證，柳州螺螄粉則兼具“酸、辣”的特征；這幾年火爆的酸菜魚品類，本質上就“酸、辣”品類。

第三、螺螄粉帶有強烈的外賣、新零售屬性。由于產品配料豐富，而且各個單品價格低，性價比超高，這讓螺螄粉餐飲門店很容易出萬單店，具備了可以堂食、外賣、新零售一體化的特征。堂食、外賣、新零售形成了流量閉環，一個門店可能創造出令人瞠目的坪效和人效。

第四、 眾人拾柴火焰高，越來越多的投資者、創業者關注柳州螺螄粉，大量的資金投入，會快速完成市場教育，螺螄粉真正的大爆發才剛開始。

據艾瑞咨詢，今年半年，柳州螺螄粉銷售額達到49.8億，預計全年會突破90億，美團預計未來5年，線上+線下總銷售會突破1000億。

螺螄粉做為地方小吃，已經一騎絕塵，成為各地方特色小吃中的黑馬，向中國的三大國民小吃沖刺。

最近隨著自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌入局，僅2020年上半年，新加入者就高達167家，競爭的重點都是在線上預包裝螺螄粉，預包裝螺螄行業競爭已經異常激烈。

螺螄粉的機會在那里？

螺螄粉線上的火爆， 一定會反哺線下螺螄粉店的發展，線上已經完成了螺螄粉從地方特色小吃到全民喜愛成為國民小吃的市場教育。

隨著疫情的結束，線上培育起來的巨大市場，一定會轉變為線下螺螄粉門店的爆發式增長。

眾所周知，“黃、沙、拉、麻”，也就是黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙四個品類遍及中國各個市縣，被譽為中國的四大國民小吃，僅登記在冊的沙縣小吃，據央視新聞報道就達到了8.8萬家。

但隨著柳州螺螄粉的大爆發，這個格局將會很快被打破。螺螄粉很有可能會超越黃燜雞和麻辣燙，晉級中國三大國民小吃。

未來一定會出現一、兩家萬店的螺螄粉品牌，幾個數千家店門店的餐飲品牌，就像現在爆紅的茶飲行業。 

現在入局螺螄粉，正逢其時。

如何站上柳州螺螄粉百年一遇的風口？

還是讓我們直接來聽聽柳州螺粉絲產業的推手，柳州市螺螄粉協會會長、柳州螺螄粉非遺傳承人、味之坊和歡螺頌等多個知名螺螄粉品牌創始人倪銚陽的親自分享。

他被譽為柳州螺螄粉第一人，受到了李克強總理的親自接見，作為有20多年的老餐飲人，有無數的干貨可分享。

倪銚陽將應邀參加2020年12月15-16日于廣州舉辦的《2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創業創新大會》，屆時將帶來現場深度解析。

峰會位于廣州保利世貿博覽館3樓H7號館內，現場面積約700平米，可容納500位觀眾同時參會聆聽大咖分享精彩內容！

↑圖：峰會內部效果圖（可容納約500人）

同時，由上海博華國際展覽有限公司主辦的《第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會》將同期舉行，屆時場館總面積達76000平米、600家優質展商參展、全場5萬+專業精準觀眾觀展、200+家媒體報道，專業大咖500 KOL，線上線下覆蓋100萬+餐飲老板。您可以在展會中了解到餐飲相關的所有上下游資源，以及各種餐飲項目。

【參會對象】

餐飲創業者、餐飲企業家、餐飲從業者、餐飲周邊以及跨界企業家

【參會費用】

峰會門票：298元

【購票福利】

 * 餐創學堂課程《餐飲創業28講》，價值1200元（報名即送，立即開始學習）；

 * 網紅柳州非遺螺螄粉1箱，價值108元（報名后郵寄到家，立享美食）；

 * 廣州知名餐飲企業游學代金券100元；

 * 餐飲創業現金抵用券2萬元；

【更多福利】

 * 知識盛宴：20+位餐飲大咖干貨分享；

 * 近距離接觸餐飲資本，獲取路演的機會；

 * 特惠入駐中國十大餐飲頂級商圈旺鋪的機會，如北京西單商圈、六道口商圈等；

 * 加入中國餐飲社交圈，整合餐飲及周邊資源，相當于多了一個大咖智囊團；

 * 開拓眼界，餐飲黑科技，新設備，新食材；

 * 獲得演講嘉賓的PPT、文字及相關資料；