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作者：Beth
2020年已開啟。今年還將流行什么？您的產品都準備好了嗎？2020年，哪些熱門趨勢還將繼續
1、潮流植物基在各品類綻放
植物基食品正在蓬勃發展，根據BIS Research的研究表明，到2024年，全球植物基食品和飲料市場將達804.3億美元，2019-2024年將以13.82%的CAGR增長。不僅適合于嚴格素食者，也受半葷半素者的青睞，因為消費者想偶爾換換口味。隨著植物基飲食概念的日漸流行，無論是出于環保角度的考慮，還是追求輕食的腳步，植物蛋白正在風靡全球，各種堅果、谷物、豆類制成的植物蛋白產品層出不窮，越來越多地應用于多品類產品中，替代原有配方中的牛奶，順應健康需求，口味變化更多樣，也逐漸被消費者所接受。在中國，已有越來越多的消費者開始在咖啡館里點用燕麥奶調制，而不是牛奶調制的咖啡。植物蛋白制作的植物肉也在中國市場獲得了消費者的很大關注，植物肉做的月餅、肉丸引發熱議。目前在飲料行業，主流的植物蛋白成分仍是堅果類杏仁、米類和燕麥。未來還可往榛子、腰果、藜麥、亞麻籽等更多元化口味方向發展。
西班牙風味的植物蛋白飲概念：Cuvée – 氮氣冷萃歐洽塔咖啡（美國）
Cuvée氮氣咖啡的靈感來源于咖啡館，最新推出了歐洽塔風味的氮氣冷萃咖啡。歐洽塔是原產于西班牙巴倫西亞的一種飲品，其原料包括扁桃仁、大米、大麥和油莎草的塊莖。咖啡創新地與歐洽塔組合，甜味和香料味完美搭配的香草肉桂味，有異國情調。而注入氮氣可以帶來奶感和甜味，苦味少。
迅猛的燕麥奶市場：Chobani – Oat（美國）
根據Future Market Insights的數據顯示，預計2018年到2027年，全球燕麥奶市場CAGR將達8.2%。乳糖不耐受的人群增加以及消費者對健康的關注日益提高，推動了燕麥奶市場增長。Chobani認為，無論是營養還是對環境的影響，燕麥的益處遠高于大豆和杏仁，燕麥奶市場仍有4~6倍的增長，于是在近期推出了一系列以燕麥為基料的飲料和“酸奶替代品”零食。該系列產品均使用加拿大薩斯喀徹溫省種植的有機、無麩質、非轉基因燕麥，全谷物有機燕麥制成。根據不同系列還加入了脆片等。每份含2-4g蛋白質。發酵產品含數十億益生菌。目前美國的燕麥奶市場競爭者眾多，競爭激烈，相比整體冷藏奶市場，燕麥奶市場規模仍較小。Chobani Oat在產品宣傳上，沒有刻意像其他燕麥奶生產商那樣，用“燕麥奶（Oat Milk）”，因為其實產品不含乳，會讓消費者困惑。Chobani也不是替代一般含乳酸奶，或搶占其他燕麥奶產品的市場份額，而旨在填補乳制品市場。
2、超級食材和功能性的崛起
人口老齡化加劇、醫療保健的費用增加、生活方式的改變……食品創新也正在以其力量順應社會的發展。根據Grand View Research的數據顯示，2018年全球超級食品市場規模為1370億美元。隨著消費者對健康飲食的興趣日益增長，超級食品的需求將進一步增加，預計未來幾年將以5.9%的CAGR增長。超級食品被定義為“營養豐富，進食后對健康有益的食物”，種類多樣，有谷物、水果、綠色蔬菜等，近年來逐漸被關注健康飲食的消費者重視。超級食品可為食品飲料注入更多功能“基因”，美味兼具營養。菌菇的力量：Superfoodies – 菌菇咖啡粉（英國）
Superfoodies是一家超級食品的健康食品公司。這款菌菇咖啡粉使用95%現磨哥倫比亞有機阿拉比卡咖啡粉和5%菌菇提取物制成。菌菇提取物有靈芝、猴頭菇、白樺茸和蟲草。例如，“放松”使用靈芝和猴頭菇；“專注”使用白樺茸和猴頭菇；“成就”使用蟲草和白樺茸。為消費者提供了除咖啡因外的蘑菇的營養和礦物質。
過去菌菇類常被作為膳食補充劑的成分，或直接被人們食用。如今在功能性食品和飲料中的應用愈發多樣。產品包裝設計表現了自然的力量，古老的智慧，用健康飲食讓消費者過上更積極、健康的生活。圓圈既代表了蘑菇的孢子，也代表了活躍，彎曲的曲線也讓人聯想到沖泡后的熱飲。
“腦力達人”：High Mind – 植物性促智飲料（美國）
在忙碌的學業和長時間工作后，人們往往會喝一杯咖啡來提神醒腦，但隨之而來的就是咖啡的崩潰感。如何讓人保持頭腦專注，又不會產生副作用？Hind Mind發現了益智藥，而推出了使用促智成分的植物性飲料。功能性成分有猴頭菇、蘑菇、有機南非醉茄、胞磷膽堿、崩大碗提取物、螺旋藻提取物、新西蘭松針提取物、磷脂酰絲氨酸、純吡咯并喹啉醌，幫助用戶提高警覺性、記憶力和注意力，減少腦霧，增強心理表現。目前有野生藍莓味、抹茶生姜味兩種口味。每瓶295ml僅15卡熱量和3g糖，使用羅漢果天然增甜，每天一瓶，有益大腦健康，也不必擔心攝入過多糖分。促智藥是能增強人的整體認知能力，包括記憶、語言、信息處理、注意力、感知和處理知識等技能的藥物。1972年，“促智藥”一次被首次使用。促智藥分為自然界有機產生和實驗室人工合成兩種。其中，南非醉茄、銀杏葉、人參、紅景天、猴頭菇等具有提高認知的天然促智藥在功能性食品和飲料中的飲用日益提高。
3、打破常規與跨品類的靈感
在當下多變的世界，久而久之，消費者厭倦了一成不變，食品行業的跨品類跨界組合讓產品更生動，賦予了更多變化，吸引各種嗜好的消費者目光。跨界食品也更具有網紅基因。根據CBNData的《2019年天貓食品行業趨勢分析報告》顯示，女性是跨界品消費的主力人群，其中95后占絕大多數，尤其受新一線和二線城市消費者的關注。“萬物皆可XX”的句式，也表現出現在的產品更愿意打破常規固有印象，嘗試各種的可能性，為消費者營造新奇體驗。鐘薛高把52度的瀘州老窖加入雪糕中，取名為“斷片雪糕”，微博相關話題閱讀量過億。
椰子水、楓樹水×咖啡：Loco Coffee – 椰子水、楓樹水冷萃咖啡（美國）
咖啡中98%是水，那么為什么不利用這些水來制作更實用的咖啡呢？于是Loco將原味冷萃咖啡和椰子水、楓樹水結合，創造出功能性冷萃咖啡，為用戶營造出積極健康的生活方式。椰子水和楓樹水有天然甜味，加入咖啡后，無需再加糖。同時椰子水含天然電解質，能襯托出咖啡的味道。楓樹水含天然抗氧化劑，且富含錳。使咖啡口感柔滑，略帶甜味。
咖啡×康普茶：Blue Island Coffee – Cold Brew Coffee Bucha 冷萃咖啡康普茶（美國）
咖啡類別已很成熟，藍島咖啡想為消費者創造一種前所未有的產品。咖啡和康普茶在咖啡館或超市貨架上，通常被擺在相鄰的位置。于是藍島咖啡將咖啡和康普茶合二為一，并命名為Coffee Bucha。冷萃咖啡康普茶使用100%阿拉比卡咖啡豆，并結合康普茶的益生菌和天然抗氧化劑。產品主要針對千禧一代有健康意識的消費者。包裝的島嶼圖案和大片加勒比海的藍色，意在喚醒消費者的輕松感和沙灘印象。目前共有四種口味，分別是印度拉茶味、馬達加斯加香草味、瑪卡意式濃縮味、榛子味。或起源于咖啡館的咖啡康普茶已越來越多地出現在貨架上，Coffee Collection、Good Koffee都相繼推出了咖啡康普茶。在2019年8月，Equinox也推出了英國首款咖啡康普茶。
Avocado Leaf Tea – 牛油果茶葉（美國）
茶葉，最常見的就是紅茶、綠茶等茶樹的葉子加工制成的產品。各種植物的花、葉子都可以做茶，甚至是牛油果的葉子。牛油果葉子號稱是“自然界最健康的樹葉”之一。被用來治療疾病的歷史可追溯到13世紀，阿茲臺克人和瑪雅人一直有采摘、煮沸、飲用牛油果葉來治病的習慣。牛油果葉有天然抗炎、降低膽固醇、增強免疫等多種益處。
美國的Avocado Leaf Tea正是使用了加州特曼庫拉牛油果林手工采摘的牛油果葉，利用正在申請專利的制法，保留了牛油果葉的強大天然風味和營養。除原味外，還有洋甘菊味、桃子味、檸檬味、紅茶味多種口味可選。牛油果葉泡出的茶飲口味上有何區別？有用戶表示，茶飲的味道就像順滑的紅茶一樣，是第一口就喜歡上的味道。
“Eat Your Bourbon（吃你的波旁酒）”：Bourbon Barrel Foods – 燒烤醬（美國）
圖片來源：Bourbon Barrel FoodsBourbon Barrel的燒烤醬靈感來源于波旁酒，其特點在于將波旁威士忌和當地食品結合，使用波旁煙熏鹽、胡椒、辣椒和波旁酒桶釀造陳化制成的陳年伍斯特醬，產生濃郁的風味，適合搭配漢堡、雞肉、豬肉等。為表現出不同于以往享用波旁酒的方式，標簽上也鮮明地標記了“Eat Your Bourbon（吃你的波旁酒）”的產品特點。
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