凍干食品：藏在方便面配料包里的巨大市場，未來或引爆大健康產業

網絡轉載 ? 2019年8月18日 23:41 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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相關報道顯示，美國、日本凍干食品的市場相對成熟且初具規模，每年分別需要600萬噸和200萬噸的凍干食品。而中國，目前凍干食品的產量只在3000-4000噸，差異巨大。有專家曾預測，未來，國內對凍干食品的需求有可能達到800萬噸-1000萬噸。

凍干食品為何在國際上如此受歡迎？國內目前的發展情況又是怎樣？帶著這些疑問，筆者結合國內外對凍干食品的報道與研究，進行了初步的分析與預測，發現這項食品科技未來甚至可以服務于我們生活的方方面面，擁有不可忽視的發展潛力。

什么是凍干食品？

凍干食品也稱FD（Freeze Dried）食品，這種食品的優勢是能維持其本身的新鮮度及營養成分，無須防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。其最早出現在阿波羅登月宇航員的菜單里。因為成品重量輕、便于攜帶和運輸，凍干食品也開始走進人們的日常生活，成為了休閑方便的健康食品。

我國目前的凍干食品還比較常規，比如凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類的產品。最常見的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脫水率可達95%。

資料來源：中國保健協會

之所以能夠達到如此高的脫水率，鎖住食物本身的營養，還得依賴于食品行業里的黑科技——凍干技術。這項技術起源于20世紀40年代的俄羅斯，雖然傳到中國相對較晚，但目前國內已經形成了成熟完善的供應鏈，只是大多在做出口。

凍干技術的發展歷程

資料來源：中國保健協會，35斗制圖

精確冷凍和適當貯藏是關鍵

這項技術的工作原理其實并不復雜。簡單來說，凍干其實就是對冷凍產品的一次升華過程。當凍結的液體開始轉化為氣態時，就發生了升華。整個凍干過程主要包括預凍、一次干燥、二次干燥三個階段。

預凍

凍干食品必須先在其共晶溫度以下進行預凍，也就是先冷凍組成食品的物質（溶質）。雖然你看起來它好像冰冰的被凍結了，但實際上，在所有溶質都凍結之前，食品并不是完全凍結的。

一次干燥

預凍后，必須通過升華將冰從食品中去除，這需要仔細控制兩個參數：溫度和壓力。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會從高壓強的樣本移動到低壓強的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。

二次干燥

一次干燥后，食品所有的冰都升華了，但仍有一些液體存在于食品中，就有必要對其進行二次干燥，徹底清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸，多余的水分會通過高溫而被解吸出來。

凍干食品的變化過程

圖片來源：Freeze-Dry

在整個凍干過程中，精確的冷凍方法和適當的貯藏至關重要。隨著不斷地探索與發展，如今的凍干技術也十分成熟，在國外，凍干食品備受歡迎，甚至經常出現供不應求的情況。

技術成熟度高，美日為消費大國

日本和美國都屬于凍干食品的消費大國。

相關數據顯示，美國凍干食品發展最快，在全美方便食品中凍干食品占40%～50%。美國賓夕法尼亞大學的J·H·MacNeil博士曾預測，未來，雞蛋將變成以凍干技術濃縮成固體含量為18%～25%或30%～40%的蛋品。

日本在凍干食品的進口花銷上可達每年1000億日元（約49.9億人民幣）。凍干技術幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品。維生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等等都是用凍干的方法來確保其營養成分。20世紀90年代，日本東洋FD食品株式會另辟蹊徑，將油菜、菠菜、芹菜、蘿卜葉、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅這8種蔬菜混合，凍干后制成顆粒蔬菜。

這種混合后的顆粒蔬菜富含葉綠素、胡蘿卜素、維生素、礦物質等天然而全面的營養成分。因為又是顆粒狀，咀嚼輕松，所以這種顆粒蔬菜十分適合嬰兒、老人以及進食困難的病人和食量受限的運動員，好處頗多。

國內市場前景廣闊，未來或覆蓋保健食品

國內凍干食品的發展雖然起步較晚，但看好這塊市場的企業后續發力也很足。從淘寶數據來看，經過凍干技術加工后的一些高附加值的水果市場接受度較高，例如百草味的榴蓮、無花果等，其中最高的凍干榴蓮產品銷量超過了220萬，無花果銷量超過24萬。這些休閑零食品牌的“凍干嘗試”都已初見成效。

國內從事凍干食品業務公司一覽

新三和的前身最早開始關注中國的凍干食品加工技術。經過十幾年的探索和開拓，目前，新三和成為了康師傅、KFC、日本三洋食品等國際領先食品企業的FD產品供應商。

同樣依賴于凍干食品技術的蘇伯也取得了不錯的發展，旗下的凍干湯料、凍干即食粥、休閑食品等都是通過企業自主研發、生產、銷售，蘇伯已然成為凍干食品領域的龍頭型企業。

紅棗行業里的上市公司好想你也十分看好國內的凍干食品前景。近期，好想你投資4.4億元興建了全智能化FD車間，可以全面滿足凍干食品的生產需求。由此可見，好想你也將全面進軍凍干食品領域。

不僅如此，歐瑞園和乖寶寵物更是將這項技術應用到兒童輔食和寵物食品領域，引領著我國凍干食品向更深化和細分的方向發展。

圖片來源：www.pexels.com

另外，隨著人們對食品安全和健康的關注日益加強，傳統的膨化、油炸、防腐劑食品越來越受到人們的抗拒和抵觸。而能夠極大地保存食品營養成分，又無需添加防腐劑的凍干食品即將迎來廣闊的發展前景。除此之外，如果將凍干技術應用到保健食品上面，這項技術將有望引爆我國的大健康產業。

信息來源：普華永道

從普華永道發表的報告來看，我國的保健營養食品行業發展迅速。有效儲存一直都是保健食品行業里存在的一大問題，而凍干技術恰恰能夠保證食品營養成分不流失的情況下，改變食品形態，延長它的儲存期。