餐飲創新大會|葛建輝：大數據如何助力供應商實現渠道精細化運營？

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8月29日 在上海四季酒店 啟幕

2019年8月18日，由中國烹飪協會廚藝精英委員會和河南省凍立方供應鏈管理有限公司聯合主辦的2019第二屆中國餐飲創新大會于鄭州隆重舉行，辰智科技創始人/董事長葛建輝先生應邀出席，并做了題為“餐飲供應商應用大數據實現餐飲渠道的精細化運營”的主題演講。

辰智科技創始人/董事長葛建輝

餐飲發展到現在，行業中競爭不再只是菜品、營銷手段、優惠力度、營業額等的競爭，供應鏈競爭成餐飲行業一大強勢競爭力。

海底撈在整個餐飲經營環節中，不僅僅只是在服務上做到精益求精，在供應鏈上也有絕對的優勢存在，它擁有規模優勢，全國多家物流中心和中心廚房，再就是有專門火鍋底料供應商和供應鏈管理服務商，還會將部分自有產品賣給小B客戶，擁有完善的供應鏈系統，海底撈還擁有全程追溯體系，所以對于供應商來說，辰智科技所持的觀點是供應商在餐飲渠道的成功，要求供應商比餐廳老板更了解顧客的需求！

辰智科技創始人/董事長葛建輝

葛建輝先生針對在數字化紅利時代，供應商如何借助大數據實現餐飲渠道精細化運營這一話題為餐飲供應商做了精彩的分享。

他總結了餐飲品牌和供應商要想實現精細化運營必須做到以下五點：

1. 看清戰局

2. 選好戰場

3. 鎖定品類市場

4. 顧客洞察

5. 研發爆品
   

要如何做到這五點，他借助辰智科技服務案例為大家進行了詳細的分析。

1.如何看清戰局？

首先，供應商需要利用大數據來洞察全國的餐飲市場，實現城市分級分類精細化運營。辰智科技曾經服務過一個餐飲品牌，此品牌基于辰智科技全國2500多個城市的全量餐飲數據和宏觀經濟數據，構建了全國市場的城市進入戰略路徑規劃，有效的判別了每一個區域的商機潛力，利用數字化制定“分區域”的精細化運營策略。

辰智科技創始人/董事長葛建輝

再次，大數據能夠賦能360度全景餐飲商圈，透視每個3公里商圈，辰智科技服務的某品牌客戶基于辰智科技全景大數據制定參與你商圈指標評估體系，這樣幫助品牌有效判斷每一個餐飲商圈的規模和類型，實現了數字化制定“分商圈”的精細化運營策略。

辰智科技創始人/董事長葛建輝

2.如何選好戰場？

首先，大數據可以幫助餐飲企業鎖定開店商機，嚴控風險，餐飲在開店或者店鋪擴張前都會先回答三個問題：去哪開店？開在哪里？開什么店？那么供應商也對應回答三個問題：去哪獲取餐飲客戶？貨供到哪里？賣什么產品？餐廳開店成功率提升上去了，供應商便容易實現穩定持續的業績增長！不管是餐飲品牌還是供應商都要做好風險把控和商機鎖定。

其次，大數據能夠精準鎖定機會商圈，精細化布局每個城市的網點，辰智科技曾經服務過一個中式快餐品牌，該品牌基于辰智科技全量商圈大數據制定網點規劃平臺，精準鎖定重點城市的TOP500的機會商圈，3年新開200多家門店，開店成功率超過95%，有效降低關店率。

圖片來自商圈秀官網

www.shangquanshow.com

最后，大數據能夠對開店選址進行有效點址評估，很好的控制開店的風險，降低成本，增加開店效率，辰智科技商圈秀目前已經服務了4萬+餐飲品牌，并且成為口碑和美團量大平臺上唯一一家大數據選址應用產品，餐飲品牌和餐飲供應商供應鏈打造精細化運營，前提是要做好風險控制，餐飲品牌選好店址，供應商選好品牌。

3.如何鎖定品類市場？

首先，大數據讓供應商精準鎖定每個城市的品類市場機會，辰智科技商圈秀會把城市的商圈進行精細化統計分析，包括商戶總數、品類總數、品類飽和度、開店率和關店率，這些都是供應商進駐市場必須要清晰的因素。

再次，商圈秀會對餐飲品類進行城市商圈的精細化統計，包括鎖定小吃快餐大品類的價格目標市場、鎖定中式快餐細分小品類的重點市場、鎖定小吃快餐大品類的重點品牌客戶等，供應商明確餐飲細分品類商圈精細化統計結果，能夠快速抓住城市品類商機，快速搶占市場。

圖片來自商圈秀官網

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4.如何實現顧客洞察？

加大對消費者就餐行為和態度的深入洞察能夠幫助供應商和餐飲品牌從就餐場景、品類選擇、餐廳選擇、菜品選擇、食材口味偏好、點單支付偏好等角度把握消費變化趨勢，并及時調整產品解決方案，幫助餐飲品牌客戶優化市場經營策略。

辰智餐飲大數據研究中心數據顯示，80、90后顧客貢獻了餐飲消費的74%的份額，他們推崇個性、更易接受新鮮事物，他們都是“懶癌”患者，移動購物和外賣成為生活主要方式，如此的食客畫像幫助餐飲品牌推出解決方案式的套餐，供應商也對此提供套餐貨品供應，顧客洞察是餐廳產品創新和供應商貨品供應的重要手段之一。

5.如何研發爆品？

產品是本，大數據助力餐飲供應商精準研發菜品解決方案，菜品是餐飲的根本，供應商基于對餐廳顧客的大數據洞察，推出更加適合餐飲客戶的熱賣菜品，實現從賣產品向賣解決方案的模式轉型，更容易獲得餐飲品牌的信賴，從而實現業績的穩定增長。

當前主流的餐飲供應商逐漸從“賣產品”向“賣解決方案”轉型，通過為餐飲企業打造完善的產品解決方案實現雙方合作共贏，建議餐企加大對供應商解決方案的重視，更好地實現菜品更新及精準營銷。

最后，葛建輝總結到：知客，洞見，然后才能有行動！顧客洞察是數字化運營轉型的起點！

辰智科技在選址分析、網店規劃、品類選擇、菜品研發、顧客洞察、需求前瞻、市場監測和競爭策略方面已經形成成熟的餐飲大數據分析整體解決方案，為全品類供應鏈提供一站式大數據分析服務，幫助他們產品研發、渠道規劃和營銷優化。

8月29日，1000+餐飲大咖將會齊聚上海，開啟一場餐飲數字化的數據盛會，現場您將會全面了解大數據選址、連鎖餐企網點規劃、外賣數字化運營、優化餐飲供應鏈等2019餐飲火爆話題，下半年餐飲怎么干，來這里尋找答案！

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