3D食品打印技術，新一輪的廚房革命？

2006年，美國宇航局開始研究3D打印食品，一些人把這個項目稱為3D食品打印的起源。

直到2013年，美國宇航局開發了另一個高級食品研究項目，3D食品打印才真正被運用。當時，美國宇航局的項目任務其實很簡單：如何能為執行高空作業的宇航員提供更加健康方便而美味的食物？通過與BeeHex公司的合作，他們聯合研發了Chef3D——能夠打印披薩的3D機器，操作十分簡單，披薩只要放進機器的烤箱就行。

圖片來源：3Dnatives

總之，在航天飛行中運用3D食物打印的目的是為了讓宇航員的太空生活更加愉快舒適，即使是面對很長的飛行任務，宇航員也不用擔心。美國宇航局看到了這項新技術的優勢所在，目前太空旅途中的食物單調而乏味，宇航員們沒有更多的其它選擇，而3D食物打印可以豐富食物的種類和口感，對宇航員的吸引力更大。

回到地面世界，我們可以看到在食品工業中，許多公司已經意識到了這一新的發展機遇，開始使用這項技術，糖果、巧克力、意大利面、蔬菜混合物等，食品公司正利用3D食物打印技術生產出各式花樣的食品。

為什么要選擇3D食品打印？

如果你在超市可以買到同樣的食品，甚至可以自己做，那你為什么要把精力放在這項新技術上呢？

確實，對人們來說，3D食品打印是一項相對較新的技術，打印食物因為鮮為人知，所以人們往往會選擇拒絕這種食物。

我們采訪到了來自Natural Machines（Foodini 3D食品打印機制造商）的CEO兼聯合創始人Lynette Kucsma，她說她第一次接觸3D食品時也是這個反應，雖然它和普通加工過的包裝食品看上去并無兩樣。

Lynette解釋說，“如果你吃的食物來自被送入超市、包裝完好的食品制造商，實際上就是在吃3D打印食品。”事實上，3D食品打印與食品制造商的工作原理類似，食物可以通過機器直接進入模具，然而，當你自己有了3D食品打印機，你可以隨心所欲地決定要用什么原材料來制作。

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Lynette還特意強調了3D打印食物帶給食品的更多可能性，發明創新機器的實驗研究員Jonathan Blutinger也同意Lynette的觀點。

毋庸置疑，這項技術確實能創造出更多的創新型食物，精心設計的口味、健康營養的元素、綠色制作的環境等都體現出了3D打印食物的明顯優勢。還記得食品加工的最后一次革命是在70多年前——微波爐的誕生，現在，是時候迎來一場新的革命了。

現代社會的人們往往應該會更注重飲食，但快餐店反而變得越來越受歡迎，孩子們變得挑食，甚至抵制西蘭花這種蔬菜，他們便無法吸收到身體中本需要的營養。Lynette Kucsma認為，一旦人們接觸到了3D打印出的印刷食物，這種情況便會有所改變，“人們會重新燃起對食物的興趣。”她解釋道。

Lynette Kucsma自己家里也有一個3D食品打印機Foodini，她深刻地體會到了這點，尤其是和孩子們在一起的時候，通常，正常形態的菠菜會被孩子們拒絕，但通過Foodini打印出的菠菜小恐龍就會受到孩子們的熱烈歡迎。

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此外，3D食品打印可以迎合各種不同的飲食習慣。如今，素食主義、無谷蛋白、無乳制品等潮流正在興起，而3D食品打印技術可以很好地應對這些日益增長的新趨勢。

還有一點，你可以將其它電子設備與3D食品打印機做一個很好的協調。Lynette舉了一個卡路里追蹤器的例子，這個追蹤器會把相關數據傳輸到3D食品打印機上，從而生成一份專屬的定制餐點，但這些數據引發了許多隱私問題。

Jonathan Blutinger向我們介紹了3D食品打印對人類健康的另一作用，即在醫院里面的應用。首先，通過3D食品打印出來的食物可以很好地適應病人的營養需求，幫助他們更快恢復。

像Biozoon這樣的分子食品，可以針對老人不同的身體狀況提供合適的營養粥，但老人在食物咀嚼上仍會遇到困難，而以3D的方式重新打印后的粥，老人們的接受程度更高，提高了老人們在醫院的生活水平。

一位來自哥倫比亞大學的研究人員表示，“3D食品打印可以把醫學和人類營養無縫結合，幫助病人更愉快地進食。”這不僅意味著3D打印食品能夠滿足病人的基本營養需求，還意味著我們也能將個別藥物融入其中。

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3D食品打印還提供了使用其它蛋白質來源的可能性。雖然在西方的許多國家，人們非常不愿意吃昆蟲，但在其它一些國家，吃昆蟲是件再正常不過的事。事實也是如此：這種小昆蟲的蛋白質含量其實非常高，具有很好的營養價值！

設計師Susana Soares在她“昆蟲烤面包”的項目中指出，人們現在需要減少肉類的消費，作為肉類的替代品，她選擇昆蟲。盡管現在西方的人們對昆蟲食品接受無能，但昆蟲食品的制作能夠產生更少的甲烷、消耗更少的水，它無疑是一種遲早會受到大眾歡迎的環保食品。

在3D食品打印的幫助下，原本令人生厭的昆蟲將被重新塑造成更具吸引力的形狀，從而看上去就很有食欲。“美學對食物選擇上的影響有據可查，食物的外觀可以直接影響人們對它的接受度和味覺體驗。”

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3D食品打印同樣可以解決食物浪費的問題。人們的冰箱里時常會剩下一些品質完好但不夠“好吃”的食物，3D食品打印能夠幫助這些“不好吃”的食物重新改頭換面，讓你重新接受并喜愛它。

比如冰島的一家魚片制造商，他們在食物制作的過程中會留下一些“丑陋的”殘余物，沒有人會購買這樣品相的生魚片，他們與3D食品打印商進行合作，將那些殘渣的生魚片做成看上去更美味的形狀。

3D食品打印的未來

雖然3D食品打印技術可以被廣泛應用到其它領域，人們對此也十分感興趣，但它仍面臨著一個巨大障礙，那就是通過3D打印后的食品仍需進行烹飪加工。

目前，3D打印披薩正在努力解決這些問題。

Lynette告訴我們，Natural Machines也正在攻克這一難題，想要把3D食品打印機變成一個完整的日常食物處理器。

Jonathan在創新機器實驗室研究這一障礙，他的工作重點是在打印過程中使用激光烹飪食物。激光烹飪是利用激光的熱量進行烹飪的一種精確方法，研究人員目前正在研究不同食物要用到的不同激光。

Jonathan主要研究藍色和紅外激光。藍色激光可以產生穿透性的烹飪效果，而紅外激光主要是將表面烤出很好吃的樣子，通過二者結合，幾乎可以呈現完美的效果。然而，這些激光的背后，操作它們的軟件需要高度精準的控制，才能達到匹配的速度和溫度。

Jonathan說:“我們最終的目標是要把這兩種激光結合起來，連貫地運用到一臺機器上，這臺機器能夠讓你隨心所欲地烹飪食物。”

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雖然相關技術還不成熟，人們對于廚房里要有一臺3D食物打印機也還沒有做好心理準備，但看好3D食物打印的人們認為這只是時間問題。Susana說：“任何暗示慣性行為變化的項目，尤其是與食物有關的項目，人們都需要很長的一段時間才能接受。”

Natural Machines的創始人說，“我們的目標也不是要把所有的食物都從3D打印機里打印出來，它只是廚房用具的其中之一，可以供我們選擇和嘗試，以便節省我們的烹飪時間。”