外賣是天使還是魔鬼？

本文分兩部分：

第一部分是我們失控互聯網餐飲俱樂部的會員寫的。第二部分是奕宏對文章的思考和點評。（轉載請帶號、保持文章完整）

第一部分

晚上在失控互聯網餐飲俱樂部里面嚎了一嗓，想寫點什么，同事讓我三思而后行，怕我不小心噴了某位大咖，揭了人家的短，惹來“封殺之禍”。那我是說點實話呢？還是說點真話呢？

前兩天北京同行在群里說，想做個外賣盒飯，價位在20元，通過N個平臺進行引流……如何做有效的推廣宣傳。這個命題，我可以回答無解么？簡單來說，當時提出了一個建議、一個公式、一個結論。

一個建議是：提高客單價，因為20元這個價位不用想像，就是一個既流氓也不性感的數字。

一個公式： 售價20元-菜品8元-包裝宣傳2元-平臺4元-房租能源工資5元-稅金1元＝0元！（以上費用為最保守不閃腰的估算）

請問：您賺什么！

回答：只賺粉絲！不賺錢只積累客戶！

一個結論：DUANG！別跟我談戰略和長遠。如今的餐飲業一定是一個搶錢的時代，不談錢就別和我談情！

無關的名詞與荒唐的邏輯

“互聯網+”“O2O”“云服務”“C輪”“估值”“移動應用”，打開手機，滿眼的名詞，這和一個賣盒飯的有什么關系？讓越來越多的人把一個很簡單的行業想復雜了，一個很復雜的工序卻想簡單了。

外賣合作的四大坑：

1.0 試試看

兩個月兩個品牌同時與五家外賣平臺合作，從簽合同到營業期間，一次次讓我體會到什么叫管理松散無底限。簽訂合作協議不嚴謹，如今早應該無紙化辦公了，更何況一家家互聯網公司，用鉛筆圓珠筆簽合同，涂改亂劃，采集信息不真實。如此，天天上演。

至今為止，除淘點點在線核對，從來沒有一次活動與補貼，扣款，任何事宜可以文字化，書面化，至今沒有收到一封來自平臺任何內容的郵件。于是，一切都在無聲無息中進行，結果帳目結算完全對不上，美團的回答是這都在秘密進行中，你們也不知道什么時候開始，不用經得我們的同意。

于是，經常一早開了電腦發現又升級的補貼，留下了無法應對的我們和扣得亂七八糟的帳單。這比多年前的商場還霸王，請問這合法么？這樣不講道理，你家人知道么？

能給你們的入職員工科普一堂基礎辦公流程與合法合作流程么？這花不了多少融來的資。

2.0 玩玩看

上午美團店突然系統關店，關也不通知，當我們問到為什么關，您回答是不知道為什么！好，我們來玩個游戲吧。

假設我們分別六人注冊后訂餐，10點訂餐，10點半送至后，我們卻在回復到餐時間系統里回復90分鐘，并附上一句：太慢了，怎么還沒到呢。明天試試，我們先通過這種方式把自已的店關了，一關就是三天。要不，我們玩一下？

出了問題的解決，一是客人至上，二是查出真相，三是避免再犯。

武斷的讓系統去解決，你們的系統真的是360度無側漏?

3.0 速度與饑情

終于忍不住的小度，補貼力度這個狠啊，可無法預知的配送能力，能讓小伙伴們放心么。

早上，一位平臺小哥拎著放不了兩份的迷你外賣箱，告訴我們要送19份餐到三公里外的客人手上，這是要讓飯裸奔的節奏？這個城市生意不太難，難的是吃口熱飯。

請問一家專業的外賣平臺工作人員， 一個小時對于一份餐的熱耗是多少？請問一份熱飯應是多少度？請問餐食中什么樣的菜品為忌外賣，什么樣的品類為易變質品類？請問餐盒上一定需注明的標準文字是什么？請問封條的必要性和物流從業人員的健康證明？保溫箱多少時間清洗與消毒？

4.0 數字的荒唐

還是拿20元一份舉個例子

一、商家統計結算：

二、顧客享受優惠：

告訴我們：平臺的補貼，真正倒貼的是商家！

看似驕人的數字，卻找不到真正的客群！

漫天飛舞的DM單燒的是商家的人民幣，而顧客吃到的依舊是黑作坊！

我們應該：定位人群，建立品牌，做好產品。

找到真正的外賣第三方物流。

全程物流成本嚴格控制在12%。

到家美食會，外賣超人，必勝客，麥當勞，麗華，黃太吉等等等等……太多太多值得我們去真正學習與關注的外賣，悄悄地就完成了全程體驗。

為什么目前平臺這么荒唐？產品這么赤裸？為什么不關注體驗而關注擴張與燒錢，O2O的體驗，這是一個讓我無解的夜晚，誰能告訴我為什么會這樣，我請他吃一年的盒飯。

把產品交給商家，把服務交給平臺。各歸各位，大家準備好了么？

很遺憾的是，一個剛起步的市場面對巨大的空間與擴張速度，大家都迷失了，你以為的以為，真的是以為的么！但我相信，這是非常短暫的陣痛，無論是平臺還是商家，大鱷還是小佬，深耕細作后一定會沉淀出一批真正的極致外賣。

第二個部分：奕宏的思考與點評

這是我們失控互聯網餐飲俱樂部一位成員的文章，鑒于品牌保護我就不寫是哪一位，也不再上圖了，如果你長期關注我的行者奕宏公眾號，應該能猜測得到。

借著這篇文章，奕宏來談談外賣平臺對于餐飲從業者意味著什么，有哪些機會與挑戰？

一、外賣是一個趨勢，這一點毋庸置疑

2014年，我看到的一個數據是外賣餐飲總額是150億，比2013年增加了5倍。2014年資本給整個外賣平臺增加了無數彈藥（美金），所以以餓了么、美團、百度等等為首的外賣平臺2015年一定會瘋狂燒錢，瘋狂補貼，瘋狂擴張。因此奕宏得出的結論是2015年應該是外賣餐飲的爆發元年。

就像物流快遞加速了電商的發展，外賣平臺的擴張勢必會加速整個餐飲電商的發展，因此我不止一次地建議餐飲人要關注，要重視。可惜機會只留給準備好的人，這不，黃太吉外賣兩個月就從日單2000增加到日單4000，已經是諸如百度、餓了么等各大外賣平臺的京城第一品牌。

正如文中所說，外賣平臺與這位會員企業合作期間會有各種不規范，看上去都是一些低級錯誤，但是這是必然。靠融資瘋狂跑馬圈地的階段，先跑出數據，圈住用戶數，才能進入下一輪融資，這就是他們的游戲規則。

而這個行業原本就缺乏人才、缺乏經驗、缺乏一切，所以我們不能以今天的不規范來判斷他的成長。還記得最初那些快遞公司也是野蠻地對待每一個包裹，經常弄丟包裹、甚至有內部人員盜取包裹，種種的不規范，但是只要趨勢在那，最終還是讓快遞改變生活。

你如果因為快遞不規范，就放棄電商機會，會有多可怕！

三、品質外賣平臺和品質外賣產品才是王道，低價惡性競爭必將滅亡

這個我就不多說了，看看快遞業的順豐、看看電商業的京東，你們就懂了。更何況餐飲是食品，安全衛生是第一。隨著人們生活水平提高，那些90后，2000后不差錢的主走向市場，有逼格，有情感，有品質的外賣必然是主流。

所以，請各大外賣平臺盡快走出短期陣痛和野蠻發展階段，野蠻不可持續。也請做外賣產品的公司不要傻乎乎地跑量為王，低價必亡！

四、既要抓住紅利期機遇，又要保持清醒頭腦

文中提到各大外賣平臺都給予補貼，什么0元、一分錢吃午餐的標題天天見，讓天下真的有免費吃的午餐。

這個游戲不可持久，因此借助機會圈住一些用戶也挺好。但是另一方面，喜歡占便宜，喜歡免費，喜歡低價的顧客永遠不會是優質顧客，這個和團購的道理幾乎一模一樣，所以小賭怡情，大賭傷身，別玩嗨了，別忘記了餐飲品質是王道。

建立自己的品牌，創新產品，創新包裝，區隔自己的人群，清晰地知道該服務哪類用戶，比盲目地追求顧客數有價值的多。

選擇對合作方負責的品質外賣平臺非常重要，你懂的。

五、不排除其他外賣創新形式的出現

隨著人力成本不斷上升，外賣員也許會成為繼快遞員后一個高薪職業，可是餐飲外賣的成本受制于產品本身的單價，是無法支撐高工資的，那么會不會有諸如滴滴專車，人民優步這樣的形式外賣分享經濟出現呢？

據說京東已經開始招募廣場大媽做社區速遞工作了，外賣行業會有什么樣的分享經濟創新呢？如果你正在做這個方面的研究探索，不妨交流。

最后，我想說：

賣，還是不賣，

饑渴的人就在這里，

不斷呼喚你！

外賣，

是天使還是魔鬼？

不在于平臺，

而在于你自己！