意大利礦泉水圣培露為何這么高級？

網絡轉載 ? 2019年6月14日 23:50 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

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來源：最后一滴水

作者：一棵桉樹

近日，有朋友發來私信，問：

我想要在中國做一個高端的礦泉水品牌，你覺得應該怎么做？

這不是筆者第一次接到這樣的問題。今天，我打算以“圣培露”為例，來談談我的一些觀察所得。

圣培露，英文名San Pellegrino，雀巢旗下的一款氣泡水，產自意大利。

第一次對圣培露產生印象是2006年。那時，美國上映了一部影片《穿普拉達的女王》，這部片子后來也常被用作奢侈品與時尚啟蒙教材。

在片中，同奔馳S550、弗萊德·雷頓項鏈一同出現的道具是一瓶綠色維希（Vichy）瓶氣泡水-圣培露，它是片中“女魔頭”梅姨的御用飲品，而梅姨在這部影片中的人設是：時尚、精英、女權主義。

每天梅姨進辦公室前，飾演小助理的安妮·海瑟薇和艾米莉·布朗特會為她提前倒好一杯圣培露，擺放好雜志，然后正襟危坐，隨時候命。

13年過去了，如果要選一個礦泉水行業的高端品牌，我還是會推舉圣培露。

在這個行業呆久了，有時候，我也會情不自禁地想：是不是有一天我也能做出圣培露這樣迷人的產品？

或者，更多的時候，我會琢磨：

到底是什么讓圣培露這么迷人？在這100多年里，圣培露做了什么事情，征服了全球人民，成為最知名的氣泡水？在中國，大家也會為圣培露著迷嗎？

01

到底是什么讓圣培露這么迷人？

公眾號“小食代”的丹琳有一次在采訪了雀巢CEO施耐德后，寫道：

“（施耐德）他一年中有半年都在出差路上，有時甚至在短時間內前往雀巢產品覆蓋的190個國家的數個。有趣的是，他本人最喜歡的兩款雀巢的產品是Sweet Earth Foods披薩和圣培露礦泉水。”

施耐德掌管的雀巢在2018年收獲了6000億美金的營收，相當于BAT之和。在眾多的產品的中，圣培露礦泉水是他最鐘愛的產品之一。

圣培露原先是一個獨立的意大利礦泉水品牌，1992年被雀巢收歸旗下，納入子公司Perrier。

一個經營了百年的氣泡水品牌，是如何征服了眾人的呢？

有人說是它身上的意大利風情，有人說是它的紅色五角星，有人說圣培露品牌做的好。

這些都沒有錯！

那如果是我來回答這個問題，我認為首先是水質。

水質是礦泉水的生命，在人均年消費礦泉水270升的意大利，水質決定了口感，口感決定了市場，這一點正被全球人民接受。

關于水質，圣培露的官方解釋是：

“S.Pellegrino圣培露含氣天然礦泉水，水源取自意大利米蘭附近的圣培露小鎮，水質取自蓄水層以下1300米，其水流經石灰巖和火山巖30年的時間，含有恰到好處的天然礦物質。”

“恰到好處”是一個很高級的詞，在中國，我們也常常用“均衡”或“合適的配比”來形容高級的水質。

市面上水品牌千千萬，能做到這“恰到好處”的寥寥。

我們來解析一下，看圣培露是不是做到了“恰到好處” ？

1、高 鍶

從上圖數據可知，圣培露的鍶（Sr）離子含量是2.7mg/L，屬于高鍶天然礦泉水（中國標準鍶含量超過0.2mg/L達標）。同樣產于阿爾卑斯水系的依云也是鍶型天然礦泉水，但鍶含量只有0.4mg/L。

鍶型天然礦泉水除了飲用之外，還被廣泛地用于化妝品。這是因為鍶可以促進皮膚再生。

水做的女人，多喝富鍶好水，更利于保養皮膚。

有益元素鍶含量高，加分！

2、鈣鎂鈉配比均衡

鈣離子164mg/L，鎂離子49.5mg/L，硬度較高，但配比很好，3.5:1，同人體內的鈣鎂離子配比相近。巧的是，鈉離子含量31.2，與這個硬度配在一起，口感更均衡。

溶解性總固體TDS濃度是854mg/L，幾乎是依云（老款是489mg/L，新款不到400mg/L）的兩倍，口感比依云要重。

鈣、鎂、鈉配比均衡，加分！

3、氟化物和二氧化碳

這兩個也是加分項。

1、氟離子濃度是0.5mg/L，幾乎接近美國指標的0.7mg/L，中國標準是1.0mg/L。圣培露的氟離子濃度比較好，既保證有氟，又在指標之內。（想了解更多，可以參考“為什么水里的氟是中國人的一塊心病？”）

2、圣培露屬于天然礦泉水，也是后充氣的氣泡水，二氧化碳濃度更為穩定。

綜合評價：

1、圣培露的微量元素和礦物質配比是非常優秀的。

2、口感略重，需要一定的適應時間。

3、后充氣，緩沖了口感的“重”，達到了口感的平衡。

讓我印象深刻的是，圣培露是比較罕見的公開水質數據的水產品。下圖是美國FDA的檢測報告，可以明確地看到圣培露的詳細水質指標。

好感度+1。

礦泉水靠天吃飯，從水質上看，圣培露屬于天生麗質。

圣培露為何享譽全球？

圣培露作為飲用礦泉水已經有600多年，但其真正的發源是1899年。

除了天生麗質，圣培露在品牌宣傳方面做了什么事情，成就了其世界頂級氣泡水的霸主地位呢？

我簡單總結了一下，大約是三個“一”。

1、一個故事

歐洲的礦泉水品牌是極會講故事的，名門正派中的依云、巴黎水Perrier、富維克、圣培露都是如此；后來日本人和美國人也學歐洲人講故事，例如可以治療糖尿病的日本富山水，還有可以治療癌癥的美國黑水BLK，以及歐美混血兒VOSS。

在歐洲，礦泉水的發源都離不開“治病療養”，圣培露也是憑借這個“功能”出道。

13世紀時，意大利北部的醫生建議病人到“圣培露小鎮”療養，這個小鎮離米蘭150公里，被稱為意大利的Vichy（Vichy是法國中部的一個小鎮，以火山溫泉療養聞名）。

圖片來源：圣培露小鎮

到1509年的時候，達·芬奇（嗯，就是那個畫蛋的達·芬奇）到圣培露小鎮考察，采集了圣培露水樣本，并撰寫了一篇論文，論證了圣培露有治療腎結石的療效。據說，這份論文手稿現在還收藏在意大利的某地質博物館內。

之后，圣培露小鎮就繁榮起來，游客越來越多。1899年，小鎮決定把圣培露裝到瓶子里賣給游客，1905年，瑪格麗女王造訪圣培露小鎮，從此圣培露徹底“金光閃閃”了。

以上這段品牌故事是圣培露的官宣版本。

這個故事是真的嗎？我會建議你在這個故事之前加兩個字“據說”。

那為何這樣的故事屢見不鮮，歐洲人都信呢？

有兩個原因：

1、歐洲文化的核心是貴族文化。圣培露的“圣”（san），其實強調的就是貴族光環。用一瓶水就可以接觸到貴族生活方式，這樣的買賣很劃算。

2、歐洲人的觀念中，礦泉水就是有理療作用的。這個根深蒂固安的觀念還是離不開皇家生活方式的影響。

同理，一個礦泉水品牌的故事如果長期講、反復講、講上一百年，這個故事便根深蒂固了。就算在人群中匆匆瞥它一眼，你也會被它的光環吸引。

2、一個瓶子

在礦泉水行業，一直流行這樣一個說法“眼睛決定你喝什么”。

嗯，是的，就算是2019年的今天，這個情況也沒有發生改變。

圣培露的瓶子同FIJI、依云或者Perrier相比，形狀并不突出。但是它有一個唯美的名字“維希瓶”，維希是有文化的，高級的，健康的象征。維希源自法國維希（Vichy）鎮。

西班牙也有一款水叫作Vichy Catalan，也是下寬上窄的細勁瓶，同理推至依云的玻璃瓶，當然還有咱們中國的昆侖山和農夫山泉玻璃瓶，就連現在的恒大冰泉也出了一款相似的。

所以大家要記住了，不管做什么產品，一定要記得取好名字。

一個好名字意味著商業已經成功了一半。

除了瓶型，圣培露的瓶子上還有一個明顯的標識。

很多營銷專家解析過這顆紅色五角星。

葉茂中在一本書中表達了他的看法：

圣培露的紅色五角星是辨識度很高的品牌符號。

這是根據結果推導出來的。葉茂中也是圣培露的熱粉，看他的帽子就知道了。

不過，這里我補充一下解釋一下這顆紅色五星，方便大家更了解這個產品。

上文我們介紹了，圣培露品牌名源于圣培露小鎮。在經歷了兩次世界大戰和數次洪水災害后，圣培露的的工廠搬到米蘭市，之后又相繼建了7個工廠。

所以，圣培露商業道路的起點是米蘭，而不是圣培露小鎮。商業化之后，圣培露先后出口到周邊國家芬蘭、丹麥，再后來到美國、澳大利亞、日本、中國。

這顆紅色五角星源自意大利的國徽，是意大利優質出口商品的象征。這同荷蘭政府頒發“皇家”頭銜的目的是一樣的，為優質企業和優質產品作保，是高級質量的象征。

這一點上，我國是相當滯后的。企業多是各自為政，獨立打江山，老干媽就是一個典型案例。

中國制造如果在起步階段就模仿意大利和荷蘭的這種作法，那made in China也不至于流落到今天這個地步。

總結一下，圣培露的瓶子傳達了兩個信息：

1、高級感；2、高品質。

一只優秀的瓶子足以決定礦泉水品牌的命運。

3、一個標簽

這里我們說的標簽指的是這個產品的特點。當提到圣培露的標簽，大家的第一印象是“佐餐水”。問題是，圣培露是如何為自己貼上這個標簽的？

圣培露是全球范圍內第一個強調口感（taste）的礦泉水品牌。

官網在介紹圣培露水源地時，這樣寫道：

The S.Pellegrino mineral water voyage begins in the Val Brembana Mountains, at 1300 mt slm. It’s a long 30-year journey where the water receives the characteristics and taste that make it a unique product.

官方的闡釋是，正是圣培露獨特的口感，讓他們有義務把水“subjects it from the bottlling process to the dining table.”

那么，圣培露在餐桌上扮演什么角色呢？

官方說得很清楚。

首先，喝水也是一種生活方式，要學會品味之。

具體的品味方法如下：

• 要把水涼至8-10度，風味兒最佳。

• 用使用下寬上窄的玻璃杯，保持氣泡的穩定。

• 不要加檸檬或冰塊，會破壞水的口感。

那么在什么時候喝呢？在圣培露的官網上有大量的喝水指南。

到這里，夠了嗎？

沒有，這只是形式感，要把佐餐水坐實，必須在高端餐飲界樹立一面旗幟。

于是便有了圣培露全球青年廚師大賽。

同時，圣培露常年贊助全球50家最佳餐廳評選，這個賽事被譽為餐飲界的Oscar，由英國美食雜志《餐廳》發起。除了全球榜單之外，還有拉丁美洲50最佳餐廳和亞洲50最佳餐廳兩個地區性榜單。

榜單的權威性和知名度也讓圣培露在高端餐飲領域取得了明顯優勢。

我印象極為深刻的一件事是，圣培露在上海組織美食評論家們聚會，會后有一位評論家沈濤寫道：

“水跟菜是好朋友，酒跟菜也是好朋友，而水跟酒則是好基友。就如酒兌了水后，即便再好品質的水，對酒的口感層次也是沒有任何的提升。它們更適合手牽手地聊聊天，然后興致勃勃地與好的菜式一起你中有我我中有你。”

這段話讓我看到了一個未來：

以圣培露為代表的佐餐水與餐桌霸主“紅酒”將兩分天下。

如果非要用一詞來形容圣培露的品牌運作，我會選擇“聚焦”。我同時認為，“聚焦”造就了歐洲的奢侈品行業。

所以在中國做高端品牌，不是整合盡可能多的資源，而是聚焦資源盡可能做好一件事。

在中國，大家也會為圣培露著迷嗎？

這一part，我只說兩點。

第一，中國暫時不會出現圣培露這樣的氣泡水。

做礦泉水的都知道，中國人偏愛口感清淡的水，TDS濃度100-200，總硬度不高于100mg/L，且鈉離子含量較低的水更受歡迎，統一愛夸、康師傅礦泉水（注意是綠色瓶子）、昆侖山都是這種類型。

這種類型的礦泉水充氣后，口感并不好，因為基底水太清淡了，實際證據就是農夫山泉玻璃瓶。

最有機會的是西藏5100，這個水是真好，但是如果不充氣，口感很一般，充氣型天然礦泉水在中國市場上還是以圣培露、Perrier為主。所以5100暫時是不會做充氣版的。

五大連池有天然氣泡水資源，但是不會做品牌，一直處于自嗨模式，暫時不會有什么作為。

兩樂雖然是大頭，但還在糾結往純凈水里加各種“調料”，就算肯在水瓶子上花功夫，年輕人最終不會買賬。

所以，我大膽地斷言，中國市場暫時不會出現圣培露的絕對競品。

第二、在中國，大家會為圣培露著迷嗎？

有一部分人會為圣培露著迷，并形成長尾效應。大面積的人群暫時不會拿正眼瞧它，畢竟口感上不大能接受。

中國人會更喜歡圣培露家族的普娜，或者價格低一個檔次、同樣出自意大利的圣碧濤。

但，沒有人會懷疑圣培露高端礦泉水的名聲，在礦泉水這條鄙視鏈上，它會一直傲視群雄。

以上。

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