芬美意口感創新平臺：讓健康很美味

網絡轉載 ? 2019年5月28日 23:45 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

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近年來健康趨勢興起，消費者對于食品營養的攝取有了更高的要求。無論是新的口味、出于健康考量更低糖低鹽的食品飲料配方、創新口感的研發等……

在千變萬化的食品飲料市場中，唯一不變的是不停創新的步伐。

接骨木、木槿花的應用，水果蔬菜的加入，甜苦味打造的味覺火花，這些賦予食物香氣、色澤、口味的辛香料自古以來都是飲食中不可或缺的重要秘方，加上在追求更健康的同時，消費者又對于口感保持一定的期待。這對食品飲料行業的玩家來說，除了考驗對于消費者口味的敏感度之外，還考驗著對于原物料、香料的運用開發能力。

芬美意口感創新平臺：讓健康很美味

專注于大企業創新的Kr8，在2019年FBIF食品飲料創新論壇與芬美意全球口感創新平臺副總裁Imad Farhat （Global VP Taste at Firmenich）一起探討作為食品行業的上游企業，同時也是全球最大的創造香氣和口味的私營企業如何通過打造創新生態圈，協助供應商轉型成合作伙伴，打造雙贏，釋放研發生產力。

堅守原則的創新

每個企業對創新的定義和愿景都不同，Imad Farhat 分享了芬美意口感創新平臺的創立初衷－讓健康很美味（Make Healthier Taste Good），并堅守絕對不降低營養，或是采用對營養成分造成損害的方法。

在過去，消費者總會有一個認知，健康與美味之間總需要做出一定程度的取舍。而在芬美意所處的垂直領域當中，香精香料所覆蓋到的領域特別廣，追溯到原物料更是復雜。舉例來說，為了能使食品擁有甜味，“甜”的來源便有五花八門的選擇，蔗糖、水果、植物、合成糖等等。而其牽涉到的各項技術包含萃取、食品開發的流程皆不同。

芬美意的口感創新平臺便是希望打造生態來集結芬美意以及合作伙伴的資源和知識來實現更多口味口感創新。

創新的意義：供應商？合作伙伴？

生態（Ecosystems）似乎成了現今做創新的標配口號，多了外部企業的參與讓創新這件事情聽起來合情合理。

然而，現在市場上舉著創新平臺的旗子，真正做到摒棄甲方情懷，做到足夠開放的卻不是很多。芬美意則強調了其口感創新平臺對供應商以及合作伙伴的不同定義與期待。

Imad Farhat:“They used to be one of our suppliers; however, now, they’ve become our true strategic partner in our ecosystems”

在芬美意的口感創新平臺中，共創雙贏的秘訣基于一個非常簡單而重要的認知，那便是尊重不同公司的差異性以及優劣勢。

在食品飲料行業當中，食品商在采購上需要的是整體的解決方案（Total Solution）,并不會為單一原料的去找原材料供應商。

芬美意所擁有的是提供整體解決方案、客戶服務經驗、商業聲譽、生產力以及市場覆蓋率等。而作為芬美意上游原材料提供商的企業則是在各自領域中擁有垂直的研發能力。通過口感創新平臺，共同發揮特長，將適合市場與消費者的解決方案進行推廣，弱化了原料的地域限制，卻增加了解決方案在不同地區的使用彈性。

而什么叫做使用彈性呢？

消費者對于減糖的訴求是一樣的，而原料的產地卻很大程度上有地理上的限制（中國、中南美洲特有等）。而通過資源整合，讓好的原料可以被發掘，通過生產力賦能，可以廣泛的被運用到不同的市場。

除此之外，通過實現規模經濟效應，對于芬美意的合作伙伴來說，能有更多的資金與資源在相關技術（萃取、研發）上投資，取得突破以打造絕對優勢。而對芬美意來說，擁有優質的原料，芬美意可以發揮在口感解決方案的技術與優勢（taste modulation technologies）實現口感創新。

源自家族的傳承

五分之一的業務來自創新合作

基于這樣的良性循環，芬美意在整體原料供應鏈上與不同的企業達成合作，在中國、美國、東南亞、歐洲都有合作案例。

而一個芬美意引以為傲的合作案例便是發生在中國。2018年9月，芬美意正式與中國企業萊茵生物（Layn Natural Ingredient）成為口感創新平臺的合作伙伴。萊茵是中國本土的植物基甜味劑生產商（Plant-based Sweetener），使用原料包含了羅漢果、甜菊糖等。通過與芬美意的合作，萊茵得以將產品通過芬美意的市場渠道推廣到中國以外的市場以及企業，目前許多大企業的食物產品所使用的甜味劑皆是來自萊茵。

事實上，在芬美意五分之一的業務皆來自于創新合作，而創新的基因早已經生根在芬美意的文化之中。有別于上市跨國企業，很多時候，市場對于家族企業抱有缺乏彈性、注重傳統等觀感。然而，芬美意作為家族企業，文化傳承意味任務濃厚，卻恰恰將創新作為文化，通過家族企業的傳統延續下來，成為堅不可破的企業文化。

芬美意對創新、品質、健康的堅持也同樣地體現在挑選合作伙伴上。Imad Farhat 也分享了三大原則：不對營養品質妥協，實現永續經營，以及合作透明化。而芬美意在落實這三大原則上也是花費了大量的精力。

Imad Farhat補充道，對芬美意來說，合作關系是相互挑選的過程，芬美意必須做到足夠好，才有立場以及底氣來要求合作對象。芬美意期許自己以及合作對象都能實現全面性的成長（Inclusive Growth），眼光更長遠。

舉例來說，在營養品質與永續經營方向，芬美意在衛生（Sanitation）、營養健康（Nutrition）、氣候變化（Climate Change）、公平交易（Fair Trade）、人權平等（Human Equality）等領域發力，除此之外，芬美意更是極為少數不涉足香煙產業的香料香精企業。這些乍看之下像是環境保護NGO的覆蓋范圍，然而，對極為仰賴天然原料的香料香精廠商來說則是想要實現永續經營的重要關鍵。

而Imad Farhat也分享了芬美意在中國的布局，以及如何看待中國創新。

中國市場：世界的創新重地

中國地大豐饒，豐富的自然資源成為重要的原料發源地。

除此之外，中國的市場體量已經使其成為芬美意第二大的市場了。而在不同的地區，消費者的口味口感需求是不同的，這可能是因為地區飲食習慣的差異，或是政府在大健康方向上的推進。

在中國市場中，消費者對于健康意識的抬頭，以及政府政策的推動下，減糖以及減鹽成了共識，也成了個別食品飲料玩家推出新產品時的重要方向。

最近，芬美意在張家港建成了其全球最大的食用香精工廠用來滿足客戶對創新和產品快速上市的需求。該工廠與芬美意上海和昆明生產基地形成互補，這兩個現有基地主要服務于日化香精和香原料業務。

2012年，芬美意在上海設立了全球第三個研究中心，致力于推動尖端技術的開發，以及和從瑞士日內瓦至美國紐約的各大創新中心密切合作。此外，芬美意在上海、北京和廣州等地擁有廣泛的商業設施網絡和應用實驗室。芬美意堅信中國市場具有巨大潛力，過去30年來它一直在不斷投資，以擴大在這個戰略市場的影響力和響應能力。

Imad Farhat也表示，過去提及亞洲地區的食品創新時，首先想到的可能是日本。不過現在市場正在變化，在許多領域，食品行業的創新正發生在中國。

來自瑞士的香料巨頭芬美意，究竟能靠創新走多遠，讓我們拭目以待。

來源：36氪創新咨詢

提示：

*本文經36氪創新咨詢（ID：Kr8-36Kr-Innovation）授權轉載，轉載請聯系出處。