低鈉鹽現狀
對一般人群而言，控制鈉鹽攝入、適當增加鉀攝入有利于減少高血壓風險，低鈉鹽也是基于這樣的思路設計出來的，目前在各個地區均有此類產品已在銷售推廣。
低鈉鹽：普遍的做法為以食鹽為基礎，添加一定量氯化鉀（含量約30%）。其中鉀鹽能夠產生一定的咸味，故低鈉鹽通過補鉀減鈉來達到基本不減咸的目的。與普通鈉鹽相比低鈉鹽含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險，對高血壓和有老者的家庭，低鈉鹽是非常好的選擇。
但氯化鉀有苦味和金屬味，烹飪使用會影響一定的菜肴口感，因此，部分公司已在采用一些新型風味劑或遮蓋劑如酵母抽提物來掩蓋這種苦味。
酵母抽提物（YE）用于低鈉鹽
降（鈉）鹽在歐洲食品業界已經成為共識。例如聯合利華宣布的營養促進計劃（NEP），該計劃定期評估產品類別的營養組成，聲稱該計劃將在其全球22，000個產品上降低鹽分含量，從他們的食品中去除9，100噸食鹽。而酵母抽提物是歐美國家食品企業最受關注的降鹽食品原料被廣泛應用。
以上數據引用來源于：Substitution of sodium into the European(2008-2010), Source: innova database
在低鈉鹽等特種鹽食品中，酵母抽提物同樣也有不錯表現。
平衡異味
平衡異味是安琪酵母抽提物五大特點之一，酵母抽提物含有豐富的肽類物質、例如： Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu等，它們可以緩沖、掩蔽不愉快的氣味和味道，因此可以修飾低鈉鹽因添加氯化鉀而引起的苦味和金屬味。
降鹽
安琪酵母抽提物含有豐富的呈味氨基酸、呈味多肽、呈味核苷酸等，是提供KOKUMI味的重要物質來源。研究表明，酵母抽提物能夠將人體味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能把對鈉離子的感受效應放大，因此，盡管低鈉鹽中鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但對用低鈉鹽烹飪菜肴的咸味感受并沒有降低。
0.8%NaCl溶液添加不同濃度YE對咸味口感的影響
實驗表明，在0.8%NaCl溶液中添加YE（酵母抽提物）大于0.4%時，就能明顯增強溶液的咸度。
其中在0.8%NaCl溶液添加YE量達到0.8%時，可達到1.1%NaCl溶液的咸度口感，相當于降鹽27%。
酵母抽提物和食鹽混合后，不但能有效增強咸味來實現降鹽，還能增強產品的邊緣味覺，如增強醇厚感和協調感，獲得更加豐富的味覺體驗。
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