《走近科學》酵母獵人
6月1日，由中央電視臺策劃、安琪公司配合拍攝制作的專題片——《酵母獵人》在央視十套《走近科學》欄目播出。
這次央視的科普片《走進科學》給了大家一個明確的答案，生產YE的酵母菌來源于大自然。 酵母菌的生長離不開糖分，果樹根部的土壤富含豐富的糖分，安琪的工程師們從土壤中取得酵母菌。 同樣，工程師從農家里面的老面中提取酵母菌，通過在面團中添加蜂蜜等糖類來吸引空氣中的酵母菌在上面繁殖。 所以安琪的工程師們不是在創造酵母，而是作為“酵母獵人”從大自然獲取酵母后加以培養繁殖。 通過對酵母菌的清潔、分離、篩選，合適的酵母菌將投入養料繁殖，進行工業化量產。 補充下從酵母中提取YE的過程 要想進一步得到YE，我們首先要做的就是打破酵母細胞外面那一層像雞蛋殼一樣的細胞壁。 通過生物酶解，酵母細胞會發生一個自溶、降解的過程。它的細胞壁會破裂，同時位于酵母細胞里面的內容物也會破殼而出 通過與細胞壁的分離，這些溶于水的酵母細胞內容物就被提純出來，這就是我們生產的YE。一部分通過再次濃縮，我們便得到了YE的膏狀產品，一部分我們干噪噴粉，這就得到了YE的粉狀產品。 根據國家相關規定，YE（酵母抽提物）作為酵母類制品，具有食品屬性，已廣泛應用于醬油、調味醬、方便面、肉制品火鍋底料等食品、調味品生產加工中。 通過央視的科普，大家是否對酵母、酵母抽提物（YE）的屬性和來源有了科學的了解呢？
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