褚時健走了，但他的思想給餐飲人帶來的是啟發？

他曾以“煙草大王”之名享譽全國，但轉眼鋃鐺入獄；他又在古稀高齡開荒種樹，用“褚橙”重新定義一個品類；他被稱為中國最富爭議的企業家，卻無論順境逆境，總能收獲無數信徒。褚時健，一個有著卓越商業才能及傳奇經歷的企業家，去世了。但對每一位創業者、企業家來說，其肉身不過是使命和夢想的載體。梳理褚時健的一生，我們發現，他的許多管理思想在餐飲業同樣適用。

褚橙的成功，令很多人去關注和研究，調查結果顯示出兩種答案：在沒有吃過褚橙的群體中，絕大部分人認為是創始人褚時健的名聲大；在吃過褚橙的群體中，則有三分之二人認為褚橙的果品真比其他橙子好。當案例研究作者把同樣的問題拋給褚橙的同行時，他們卻近乎無一例外地表示：褚橙的成功源于褚時健自身的名氣，以及哀牢山脈獨特的氣候條件。

的確，走進哀牢山這片土地的人，都驚嘆于這里得天獨厚的氣候條件竟然如此適合冰糖橙的生長。這里的氣候條件不僅造就冰糖橙產量高、果品好，更使得這里種植的冰糖橙相比云南其他地區以及其他省份更早成熟。哀牢山脈上百萬年所形成的自然條件，無意中變成了褚時健種橙的競爭優勢。

盡管這是不能否定的因素，但是如果把注意力放在這些外部因素上，就會忽略問題的本質。不妨用對比研究的邏輯進一步思考，處于那片土地的一定不是只有褚時健的褚橙，為什么卻只有褚橙取得如此成功？其實邏輯很簡單，環境對于個體而言是公平甚至都是開放的，只有個體內在的動力才構成成功的真正競爭力。這或許也是把焦點放在外部環境上的企業沒有如此成功的真正原因。

完整看完褚橙之所以領先的案例研究，讓我理解到，為什么褚老在多個領域經營都可以成功，這是來源于褚老對經營本質的把握，對人性的理解，而這種經營本質與理解人性的實踐才是可以超越時代和行業保持領先的關鍵。

1

選擇冰糖橙，因為它好吃

戰略思維的內涵并不復雜，就是做什么和不做什么，這種選擇將奠定成長和領先的根基。案例講述了褚橙的緣起。

2002年，新平縣戛灑鎮上一家國營農場破產了，要出租土地，這個農場有三千多棵冰糖橙樹。這時，75歲的褚時健及太太看到了機會，開始研究冰糖橙，從自然條件到市場現狀。

在那段時間里，無論是中國產的還是外國產的柑橘類作物，他們見到就買。買來不僅自己吃，也請別人吃，就是為了和這家農場的冰糖橙口味作對比。

他們發現：這片土地上種出的冰糖橙口感優于同類水果，不但比云南當地產的冰糖橙好吃，比湖南、廣西的冰糖橙也都好吃。而且，當時云南的冰糖橙市場現狀很好，賣價很高。對氣候和地理條件的研究更印證了他們的判斷，坐落于哀牢山脈的這片土地，非常適合種冰糖橙。于是，75歲的褚時健開始了褚橙的創業。

2

必須要讓賣你東西的人賺錢

企業不是以個體為單元展開競爭的，其可以產生競爭力，離不開對于價值體系的深刻理解。而對于制造企業而言，對渠道的理解和設計則至關重要。褚橙的實踐恰好也說明了這一點，當然，這對于褚橙而言，也是一個在做中學的過程。

在褚橙的價值鏈管理實踐當中，有兩點反映了其對價值鏈的深刻理解。

第一點是從總體方略上，褚時健所倡導的：不論用什么方式賣，必須要讓賣你東西的人賺錢，你的東西才能好賣。也只有如此，價值鏈才構成體系，個體才能融入其中并收獲價值鏈的價值。

第二點是從實際執行上，褚橙的做法實際上是一種權變的本地化做法，例如，針對南方北方、上海北京選擇適應當地的渠道方式，無論是傳統渠道還是互聯網渠道，褚橙都做出了恰當的權變設計。

這種做法或許也顛覆了很多人傳統的理解，事實上，無論是傳統渠道還是電商平臺，很難講哪種是最優，但卻存在更加適應的情形。也就是褚橙所做的，針對自己想要接觸的目標，因地制宜，這種做法值得學習。

3

精算師

褚時健被比喻為一個「精算師」，無論是兒時的制糖工業，他到糖廠熬糖，發現鍋的厚度不一樣，浪費燃料。他到煙草業，從創外匯到引進關鍵設備，再到品牌與渠道，都明確設計與計算。再到褚橙實踐，包括澆水、施肥、抹梢和剪枝等科學的作業流程，每一個環節都是合理、科學的設計，確保每一筆投入都能夠有最佳的產出。

4

把人放在心里

我的學生們去拜訪褚老，和我講了他們深受啟發的一件事，那就是如何看待產品標準？比如2014年減產2800噸，因為水不夠，為了保證質量甜美，拔掉多余好苗，留下的苗可以保證充分養分、陽光跟寬綽的位置。2800畝橙園，四個作業長，每個管理十幾個農戶，為他們分配好苗、好肥、技術指導、利潤產生后分成。作業長是年薪制，分配一套向陽的好房子。

褚老說：把消費者放在心里，吃橙子的都是普通老百姓，要遵循自然規律、生物鏈。

小結

米蘭·昆德拉曾說：在時間的亂山碎石中流過，兩岸的景致并不重要，重要的是溪流將流向沃野還是沙漠。

在褚時健身后，今日的褚橙企業，已經更名為“褚氏農業”， 除了褚橙之外，還有褚柑、褚酒，吸收了兩億元的投資，正在著手準備上市，儼然變成了一個“褚氏帝國”。最后，用那句著名的廣告詞做結尾，分享給每一位餐飲人。人生總有起落，精神終可傳承。

2019年餐飲

我們給品牌一次行動的機會

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲，我們幫助你打造強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

一、洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

二、提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

三、營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月18-19號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！