最近三年中國的外賣市場以每年超25%的增長率在高速增長，2018年的外賣交易市場總額達3600億。并且2019年外賣交易市場總額可能會超過5000億。在各路創業者涌入外賣餐飲這門生意的時候，作為服務于外賣商家的一種新的商業模式產生了，那就是最近外賣商家咨詢度超高的——共享廚房。那么，共享廚房是怎樣的一種存在呢？外賣玩家專門咨詢了業內人士為您解答。
一、什么是共享廚房？
目前國內共享廚房的經營模式都是：
選擇在一二線城市的較好商圈中一般的地段。以相對低廉的價格租下一整片場地，分割成一個個獨立約15平方米左右的廚房檔口，出租給外賣商戶。為入駐商戶供應水電燃氣資源，配備基本的廚房設施，整個場地共用一個營業執照。針對想要做外賣的商家進行招商，只要商家各類設備和人員準備完畢，基本可以實現即刻營業上線。
共享廚房簡化了很多餐飲創業的程序，實現拎包入駐，讓餐飲本來就不高的門檻降得更低了。
如果說外賣的邏輯是消費者的懶人經濟，那么共享廚房就是創業者的懶人經濟。
二、共享廚房的商業邏輯、盈利模式
共享廚房之所以能夠快速擴張，并迅速獲得千萬級別的融資青睞，其根本原因是資本市場看重外賣市場未來潛力，和中小創業者對外賣餐飲的熱情。
其商業邏輯是：
現實中有大量的中小創業者想做外賣這門生意。他們只需要盡可能小的面積作為廚房，高效利用空間來節約租金成本；不需要堂食生意，只雇傭必須的后廚人員來節約人員成本。但尋找1、地段合適 2、面積大小合適 3、物業條件合適 4、手續齊全的商鋪需要時間，并由于自己的經驗不知容易出現租賃風險。
而共享廚房則：
1、選址專業性：有經驗豐富的開發團隊，尋找適合外賣的商圈。
2、統一進行工程裝修，保證各類外賣后廚需求。同時符合政府各部門的要求，避免行政風險。
3、每個廚房檔口僅15~25平方米，緊湊的廚房布置，實現空間的最大利用。
4、統一辦證，免除繁瑣的政府審核程序，節省時間。
看上去正中外賣創業者的下懷。
但，共享廚房本質上就是一個有周邊服務的二房東。共享廚房所選的一般都是冷門商場的場地，租賃面積大，在300平方至500平方左右，公司自身具有一定的品牌效應。綜合以上因素，共享廚房在和商場進行簽合同的時候會爭取到較大的價格優惠。然后通過對這類熱門商圈一般地段的商鋪進行二次改造和整合，外加食材耗材統一采購、品牌孵化、外賣運營等一系列增值服務進行租金加價從而實現盈利。
那么這個看起來很完美商業模式實際和他們合作的商家感覺如何呢？
三、商家反饋現實和承諾差距很大：
總結了網上關于共享廚房商戶的的反饋主要集中在以下幾點：
共享廚房的合同過于強勢，監控商家營業數據，查驗商戶的食材供應商，是基本沒有商業機密可言的。
房租雖不貴，但后續費用繁多。公攤費、稅費、垃圾費，煙道清理，滅蟑等等。可能還存在收費虛高等問題。
轉讓成本高，前期承諾的十天免租期，在退租的時候有違約風險。如果轉讓后續沒有商家及時續約，也算半路退租的商家違約。
面對行政檢查依然有違例風險：雖然很多簽約的商家默認，共享廚房是與有關部門“溝通”良好的。但實際運營中還是遇到一些處罰狀況。
前期承諾的配套服務不行：目前雖然共享廚房聲稱可以提供供應鏈、品牌包裝、外賣運營等一條龍的服務，實際上接觸下來這些配套服務都比較虛，有些服務不僅收費，效果也因品牌實力和運營人員個人能力而異，跟買彩票一樣要靠運氣。
最后商家們總結，共享廚房真正實在的優勢只有在選址、手續、物業條件這三方面會實實在在帶給創業者好處。
四、目前跟共享廚房合作的成本構成：
餐飲業是重資產行業。即使是一家30平方米的外賣店，前期投入也是不少的。轉讓費、房租、物業改造、設備是創業前期的花費大頭。不同店鋪會因為這幾個因素使成本變動巨大。不過與共享廚房合作的話，成本是相對固定的。
主要分為五大部分：
1、進場費：3~5萬
2、租金：15平方米（建筑面積實際使用損失1~2平方米）約1.3萬，押三付一。
3、食品安全保證金：3萬
4、燃氣改造費：1.5萬
5、公攤費
商家前期需向共享廚房繳納10萬~14.7萬左右，外加自己的設備機器和員工成本準備，總的開店成本會在15~25萬左右。
從目前共享廚房內商家的經營狀況來看，做純外賣的商家，能做好的太少，想做好太難。如今外賣平臺競爭激烈，各種流量和活動的費用不能省。知乎上一用戶就算過一筆賬：
如果只是單純外賣，廚師工資6500元+水電費1500元+打包輔助人員（3500元）+宿舍1800元+共享房租12000元=25300元。
餐飲毛利（含餐盒）正常68%—70% （控制好的），平臺流水倒扣18%。滿減估計去掉18%-20%。毛利只有40%最高。
假設活動后均價20元。
假如每月3000單，營業額為6萬，毛利為2萬4千（賠錢）。
假如每月4000單（少數），營業額8萬塊，毛利則3萬2千元，除去費用（含餐盒）凈利為8千元。
如果再有其他滅蟑螂，餐盒或排名競價費。還有多少？假如做不夠4千單，又如何？
這一段話引起了很多商家的共鳴，共享廚房并沒有真正減輕商家的運營成本。做外賣先為平臺打工、再為房東打工，還要為人工費用打工，最后剩下的才是商家自己的。還是原來的老套路，什么也沒有改變。
對比招商時所承諾的各種神奇服務，共享廚房目前的業務水平也與宣傳相去甚遠：
一、所謂的原材料產業鏈只是部分地區實現，大部分還要靠商家自己尋找渠道。
二、品牌設計只有少部分服務是免費，其余收費。
三、外賣代運營業務水平參差不齊，是否有好的效果看運氣。
五、共享廚房的未來趨勢
顯然，共享廚房也已經意識到了現在做純外賣的處境：商家的收入過于單一，抗風險能力差，最后入駐商家的更新換代太快，并不利于行業長期發展。為了改善這種困境，不管是食云集、熊貓星廚、還是吉刻聯盟都在像有堂食的“大食代”模式過度。
同時，各品牌也在利用自身的優勢加速完善外賣整個上下游資源的整合。真正提供高質量的增值服務，來增加自身競爭力，實現外賣商家與共享廚房的雙贏。
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