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    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”

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    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”

    除精選SKU、優選產品組合外，真正讓奧樂齊與鍋圈發揮競爭優勢的“殺手锏”，無外乎其超過90%的自有商品保有率。

    “做難而正確的事”，短短七個字，在零售行業從增量市場進入存量市場、穿越發展周期的關鍵階段，被不少企業高管奉為圭臬，視作堅持長期主義、提升核心制勝能力的不二法門。
    當我們進一步拆解“難而正確的事”便會發現，把正確的事情做成，說起來簡單，但實際上簡通大道，大道至簡。
    這一點，既是“現代管理學之父”彼得·德魯克對組織卓有成效的判定，也是德國零售巨頭ALDI奧樂齊一以貫之的經營哲學。
    放眼全球，奧樂齊在全球10余個國家擁有超過1萬家門店、年銷售額超過800億美元（約合5389億人民幣），其成功的秘訣便在于——“簡單，簡單到極致”。
    聚焦本土，與Costco同年進入中國市場，在完成德式精造零售商基因、日式便利店特質的“中式改造”后，奧樂齊逆勢增長，三年開出三十家門店。
    以奧樂齊為經營范本的同時，我們發現，本土新零售品牌「鍋圈食匯」在精簡SKU、追求極致品價比、定位社區、小店大連鎖等方面與奧樂齊有著異曲同工之妙。
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    長遠來看，探索并始終遵循零售經營管理的本質，中國也能成長出不輸于外資零售巨頭的標桿企業。

    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”

    產品力

    精選SKU、深耕自有品牌

    不同于經營面積上千平、SKU數量上萬的盒馬、永輝等零售商超，記者走訪上海多家奧樂齊發現，其門店基本保持在 500-800平米的大小，SKU為1000個左右。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    奧樂齊門店 圖源 / 零售商業財經
    看似門店面積不大、經營品種相對單調，奧樂齊卻頻頻收獲消費者“一次購齊日常所需商品”的正向反饋；而圍繞家庭餐桌提供“一站式購齊”服務的鍋圈，也以較高的坪效呈現出與之趨同的產品理念——精選SKU、深耕自有品牌。
    “去掉一切多余或不必要的環節”是奧樂齊精選SKU的準則，也是鍋圈所堅持的。因此，在覆蓋火鍋、燒烤、快手菜、鹵味、速食、生鮮等8大品類的超700個SKU中，鍋圈具體到每個細分品項，精選了1-3個SKU。
    這些精選商品的共同點是：極具品價比，能夠幫消費者快速做決策，在銷售量、商品貢獻率（即周轉率×毛利率）和質量三方面均擁有不錯的表現。
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    而鍋圈將SKU集中在這些商品上，最大化平衡了效率與利潤，在形成規模效應的同時又確保了可持續發展空間。
    除精選SKU、優選產品組合外，真正讓奧樂齊與鍋圈發揮競爭優勢的“殺手锏”，無外乎其超過90%的自有商品保有率。
    縱觀全球知名零售企業，美國的沃爾瑪（Wal-Mart）、開市客（Costco）；英國的瑪莎（Marks&Spencer）、樂購（Tesco）；日本的7-ELEVEn、永旺（Aeon）；德國的麥德龍（Metro）等都是自有品牌開發的佼佼者。
    首先，高占比的自有品牌商品，讓零售企業能更好地對商品價格和質量進行管控。
    在上海，1元錢能買到什么？
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    這個令人思索良久的問題，卻能在奧樂齊、鍋圈找到答案。
    記者在奧樂齊門店發現了一款550ml且僅售1元的瓶裝水，在鍋圈小程序內搜索到了多款售價不超1元的飲品。這些商品均為品牌專賣，屬于自有商品。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 零售商業財經
    在動輒以2元“起步價”銷售瓶裝飲用水的時代，奧樂齊能將價格做到比市場同類產品便宜35-40%；再拿平時動輒二、三十元的火鍋底料為例，在鍋圈售價僅10元起，且口感口味都可圈可點。
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    這便是自有品牌的魅力——低價、質優。
    其次，自有品牌商品的毛利率更高，很多零售企業持續增加自有商品的比例，其目的是為了提高毛利率，以獲得更多的利潤空間。
    值得一提的是，鍋圈打造自有品牌的主要目標是以低價策略提供高質量商品，給消費者帶去“好吃不貴”的優質體驗。
    哪里的產品有競爭力，就從哪里進貨。無論是挑選自黃河灘羊的羊肉板，還是采摘自云貴川高山的方竹筍，鍋圈團隊的專業買手善于從源頭挖掘各地特色好物和全球優質食材，讓消費者擁有產地直達、高品質、高性價比的居家餐飲新選擇。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 小紅書
    于是我們看到，越來越多的年輕消費者將鍋圈視作覓食寶藏地，“火鍋、烤肉店里吃一頓的錢，我能在鍋圈吃三頓了！”網友們樂此不疲地在社交平臺上種草爆款清單，貢獻了超7400篇美食筆記。
    與此同時，憑借著產品力優勢與先進的經營理念，鍋圈用5年多時間開辟出了一條全新的賽道，并逐步成為社區餐飲數字化新零售的“獨角獸”。

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    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”場景力

    解放廚房、5分鐘搞定“滿漢全席”

    在競爭激烈的市場環境中，一個好的零售品牌，除了結合自身條件找準定位，用差異化策略塑造品牌獨特、鮮明的形象外，還要清晰地知道自己的目標人群在哪，并錨定他們開啟一系列的運營手段，才能最終贏得市場。
    奧樂齊與鍋圈，雖然兩者都定位社區，但外資品牌進入中國市場必須持續進行本土化改造，以避免陷入水土不服、黯然離場的窘境。
    礙于無法依靠供應鏈優勢維持在歐美市場所推行的“窮人超市”模式，奧樂齊“中式改造”的第一步就是放棄了硬折扣，第二步就是將目標客群匹配至“講究性價比又注重精致格調”的中產家庭和年輕客群，以“奧家廚房，社區食堂”的定位打造了線下消費場景。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 奧樂齊
    毫無疑問，最懂中國人、最懂中國社區生態的還是我們自己。
    因此，鍋圈這類伴隨著中國經濟快速發展而嶄露頭角的新零售企業，對國人消費習慣、消費心理、城市發展、地域特色等方面細致入微的洞察，決定了它能借助本土優勢“破圈”崛起，也能在未來長期發展中卡準有利生態位。
    德國奧樂齊入華，采用了中國零售業所推崇的線上線下一體化模式。線下業務方面，與鍋圈一樣以小包裝、小客單、小店大連鎖業態服務周邊社區居民。
    線上，除了推出與盒馬類似的“掃碼購”服務，奧樂齊還做了微信小程序商城，并為距離門店5公里以內地區提供最快30分鐘送貨到家服務（滿59元、3公里免運費）。
    記者分別以奧樂齊、鍋圈食匯為關鍵詞在美團上搜索發現，奧樂齊僅提供到店使用的優惠套餐，但鍋圈卻能同時提供“到店+到家”雙服務。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 美團
    除鍋圈APP、“鍋圈商城”微信小程序外，鍋圈不僅入駐了第三方外賣平臺及各大電商平臺，甚至還玩起了直播帶貨。
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    進一步看，鍋圈逐步開辟的多場景消費模式，給消費者留足了想象空間。因此在場景力打造上，奧樂齊遠不如鍋圈豐富、多元、有趣，兩者差距開始顯現。
    在零售三要素“人貨場”中，人是需要“場景”加持的，消費者對于“場景”的重視體現在食材搭配、廚具組合以及吃法多元，而居家餐飲的場景構建與家庭生活的幸福感指數息息相關。
    近年來，圍繞火鍋、燒烤、生鮮、預制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等八大品類，鍋圈推出了包括餐桌場景、廚房場景、客廳場景、戶外場景、小B后廚場景在內的全場景模式，還拓展出多種差異化玩法。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 鍋圈
    只有走出自己的特色經營之路，才能在競爭中求得生存與發展。
    不斷提升場景力的鍋圈，成為了替代冰箱、解放廚房的“狠角色”，也讓年輕消費者打破了用餐場景的局限，收獲了5分鐘搞定一桌“滿漢全席”的新體驗。
    此外，鍋圈不僅解決了做飯時間不夠、廚藝不精、營養不足等餐飲痛點，還帶火了“在家吃飯就找鍋圈”“戶外火鍋燒烤就找鍋圈”的餐飲新潮流。

    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”供應鏈

    奧樂齊放棄“硬折扣”

    鍋圈堅持“好吃不貴”

    零售業的每一次革新，其本質都是為了提高效率，都是在圍繞“成本、效率、體驗”做文章，因為高效率低成本的零售業態終將會取代低效率高成本的零售業態。
    以低成本進入市場，被視作零售業態創新的根本動力。
    首都經濟貿易大學工商管理學院教授、中國消費大數據研究院執行院長陳立平認為：人民幣升值下的全球采購、依靠全球供應鏈（例如把生產加工環節一部分放到東南亞、再運回國內銷售），是兩條較好的發展路徑。
    奧樂齊雖然強調“全球供應鏈”，但入華后由于供應鏈成本升高，使其不得不放棄“硬折扣”。相反，鍋圈卻在堅持“好吃不貴”的大道上越走越遠。
    在新的消費結構下，大眾追求品價比、便利性的需求凸顯，這成為倒逼企業生產與管理能效升級、優化便民服務的強大內因。作為生活消費的核心，本地生活領域也正在經歷一場由數字化科技帶來的“效率革命”。
    供應鏈的邏輯核心是效率。
    從B2B企業轉型為B2C企業，鍋圈自2018年開始重金投入以數字化重構供應鏈，提升產業效率，建立去中間化的C2F模型，實現消費者直連工廠。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 網絡
    據了解，鍋圈通過整合布局17個現代中心倉、30多個分倉冷鏈配送物流網絡和1000多個冷凍前置倉，支持超20萬件日流轉貨物量，搭建起了“門店－倉儲－物流－工廠”一站式供應鏈體系。
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    隨著供應鏈各環節效率的不斷提升，鍋圈不僅能做到以銷定產，還能將原本滯后的靜態銷售變為能夠快速反應的動態銷售，及時應對門店斷貨、商品臨期等問題，堅持低價的同時嚴格品控，進一步鞏固產品優勢。
    某種意義上，鍋圈的“破圈”發展也得益于這幾年在供應鏈數字化方面的擁抱和探索，具體包括：
    門店及員工管理在線化，商品安全可追蹤在線化，消費者在線化；物流方面，孵化華鼎冷鏈，完成鄉鎮次日達的同時降低了三分之一的物流費用，真正實現降本增效。
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    通過數字化運營管理，鍋圈簡化中間環節、重構供應鏈，成就“極致品價比”，為消費者提供“好吃不貴”的豐富食材，這也是鍋圈連續4年價格穩定且保持極低關店率的根本原因。
    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”
    圖源 / 鍋圈
    更重要的是，作為社區餐飲數字化新零售企業，鍋圈通過數據驅動決策、嚴格質量把控、餐飲品質對標、源頭成本控制、產品持續迭代、自有品牌輸出，以產品力、場景力和完善的供應鏈能力打破了“只能賣一季”的品牌爭議。
    事實上，所謂的淡季只是產品不能滿足季節性需求，只要鍋圈的洞察能力夠深、研發能力夠強、產品迭代夠快，一年四季都是旺季。

    家庭廚房“偏愛”大道至簡，鍋圈與奧樂齊“同道”

    好的消費企業能夠對沖周期的更替，衣食住行，經濟再不景氣也有需求。
    亞馬遜創始人貝佐斯曾說過，在未來20年、30年，甚至50年，零售行業有三點是不會發生變化的：一是顧客喜歡低價的東西；二是顧客喜歡送貨速度更快；三是顧客希望有更多的選擇。
    從零售業追求物美價廉、多快好省的普適規律著眼，鍋圈與奧樂齊在經營理念上都堅持“大道至簡”，雖然圍繞著社區餐飲所做的創新點不同，但它們的最終的目的，還是為了給消費者帶來更優質的商品、更豐富的選擇、創造更極致的體驗和更獨特的價值。

    原創文章，作者：餐一謀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/268007.html

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    上一篇 2022年12月1日 04:49
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