現調茶飲未來五年將破2400億 白茶入局開啟新茶飲“白金時代”
美團Q3財報：營收488億，餐飲外賣傭金收入超182億
老鄉雞開“農場”店！快餐又出新模式
許留山最后一家店關閉，正式告別香港
新茶飲內卷，燒仙草掀起熱潮，湖南省燒仙草企業數量最多
喜茶入股7家茶飲，增加IPO估值，在14地推城市限定產品
Tims中國2020年凈虧1.4億元，與麥德龍中國合作擬在6城開店
蘭州牛肉面品牌陳香貴再獲新一輪2億元融資
周黑鴨投資一股權投資基金合伙企業
德勝橋過橋米線走進上海，昆明餐飲業搶灘上海市場
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2021-12-5
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、報告顯示火鍋是線上最大餐飲類型，占比近三成
12月1日，美團數據觀發布《2021火鍋品類數據報告》，研究了從2018年7月—2021年6月火鍋賽道的行業數據變化。
美團數據顯示，線上到店餐飲中，火鍋份額占3成左右，是線上最大的餐飲類型；每10個餐飲消費者中，超過4個選擇火鍋。
此外，美團數據顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。
目標消費者人群來看，火鍋消費者中不超過30歲的人群占6成，高于他們在整體線上餐飲中所占比例，顯示出年輕人更愛火鍋。
2、受全球供應鏈問題影響，咖啡豆期貨價格達到每磅2.46美元，價格達十年最高
11月25日，洲際交易所(ICE)的咖啡豆期貨價格達到每磅2.46美元，這是2011年以來的最高點。11月29日，12月交貨的咖啡豆交易所價格為每磅2.34美元。
國際咖啡組織(ICO)11月26日設立的咖啡豆基本價格為每磅2.07美元，比去年同期高85%。
3、現調茶飲未來五年將破2400億 白茶入局開啟新茶飲“白金時代”
新茶飲市場持續火爆，企查查最新發布的一份數據報告顯示，2021年前十月，餐飲賽道融資事件超210起，披露融資額超469.28億元。
茶飲、酒、咖啡等眾多餐飲品類頻受資本垂青。而據里斯的一項發布顯示，現調茶飲近五年增長率為21%，未來五年突破2400億元。
作為新式茶飲賽道，持續加碼“健康飲品”，經歷時間陳藏醇化的白茶兼具復合香氣、醇厚口感和極佳的養生價值，被譽為茶中“白金”。
創新的白茶基底，賦予了新式鮮果茶更多靈感，復合疊加的風味更容易在味覺上形成差異化，不僅實現了品牌的差異化，也為新茶飲行業提供了另一種創造的可能性。
4、廣東26.7萬家餐飲經營者上線小份菜、小份飯
近日，廣東省人大常委會聽取關于檢查《廣東省人民代表大會常務委員會關于制止餐飲浪費的決定》（簡稱《決定》）執行情況的報告。
據悉，自去年11月《決定》頒發，廣州市率先制定反餐飲浪費條例，成為全國先行、廣東首個制定實施制止餐飲浪費地方性法規的城市。
廣東省商務廳牽頭推進《餐廳節約型餐飲服務指引》《節約型食堂管理規范》兩項地方標準的研究制定，廣東省餐飲服務行業協會發布《節約型粵菜點菜服務規范》團體標準，推動餐廳、食堂等重點餐飲服務場所逐步實現節約經營。
相關部門線上線下全方位監管餐飲浪費，并通過約談“美團”“餓了么”兩大網絡訂餐平臺，截至今年10月底，督促26.7萬家入網餐飲經營者上線小份菜、小份飯，累計交易約4.1億份。
餐飲O2O周報
二、餐企動態
擁有1000多家店的老鄉雞，也算得上是快餐領域的頭部品牌，從去年開始就一直探索“快餐+酒+下午茶”，在深圳開了小酒館，這次又在北京開了農場旗艦店。
近日，老鄉雞在北京開設了首家“農場”旗艦店，店內除了快餐餐品外，還為顧客提供有機蔬菜盲盒，顧客可以掃碼認養、免費領取。
另外還增加了手沖茶、堅果等下午茶，并在晚上開賣燒鳥、精釀啤酒，將中式快餐“變慢”，融入更多休閑場景的元素。
對于北京望京SOHO這樣的高密度寫字樓扎堆的商圈，這樣的設計應該是為了讓年輕人下班后小酌準備的。
快餐企業們都在探索新的門店模型，如何才能拉長營業時段，如何提高人均，如何才能增強門店的休閑屬性，讓顧客下午、晚上還能進店消費，降低房租成本，尋求新的增量。
2、呷哺集團擬明年推出中端火鍋品牌呷哺X
11月30日，呷哺集團創始人、董事長賀光啟在一場財經峰會上對外透露了集團最新的戰略動作。
涉及呷哺呷哺回歸大眾消費路線，持續創新產品和商業模型，明年計劃推出中端火鍋品牌呷哺X，繼續布局上下游產業的發展等方面。
3、許留山正式告別香港，多個官方平臺已“停擺”
譽為芒果糖水界鼻祖的許留山在11月底關上了它在香港的最后一間門店。
品牌多個官方平臺也已“停擺”，許留山官方微信公眾號最近一次更新時間停留在了2020年12月24日，其官方微博則從2020年6月15日起停更。
4、銅鑼燒品牌澤田本家聯合喜小茶開線下快閃店
11月26日，銅鑼燒品牌澤田本家聯名喜茶子品牌喜小茶在上海設立為期兩周的快閃門店，并推出限量款「小奶綠MINI燒」禮盒和四款聯名飲品。
四款飲品分別為清純小奶綠、芒芒小奶綠、生椰小奶綠和雪頂小奶綠，MINI燒禮盒售價為35元/4 個，購買相關產品還可獲贈限量聯名手賬。
5、德勝橋過橋米線走進上海，昆明餐飲業搶灘上海市場
今年9月，德勝橋過橋米線、小鍋米線走進上海，在短短3個月的時間內取得了快速的發展。
“上海餐飲市場發展潛力大，機會更多，但本地餐飲企業要開拓當地市場，就要在品牌打造、模式創新、產品改良等方面下功夫，走出一條特色化、品牌化發展之路。政府部門也將為企業提供全方位的服務，搭建溝通交流的平臺。”
昆明市人民政府駐上海聯絡處主任潘加智表示，云南得天獨厚的自然優勢和豐富多樣的食材原料能滿足餐飲業個性化的需求，在德勝橋的引領下，今后將會有更多的昆明餐飲企業進駐上海，進一步拓展“云品入滬”的合作領域和范圍。
6、老字號跨界嘗試新玩法，皇上皇首家品牌餐飲店開業
11月30日，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國金天地正式開業。據悉，該門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產品。
7、百勝中國加碼員工福利，新增餐廳經理百萬醫療險
11月26日，百勝中國控股有限公司在2021年餐廳經理線上年會上宣布，公司將重磅加碼員工福利計劃，為近10000名餐廳經理購買百萬醫療險，同時全面提升其家人的重疾保額至20萬。
該計劃是行業內覆蓋人數最多的福利項目之一，也是繼股權激勵、家人保險、房貼補息后，公司提升員工福利的又一重要舉措。
據了解，此次福利升級計劃還包括為餐廳管理組和服務組組長升級“愛心互助基金計劃”，并將從2022年1月起實施。
餐飲O2O周報
三、飲品快訊
2020年底，企查查數據顯示，目前全國范圍內現存超6千家燒仙草相關企業，其中湖南省以782家相關企業排名第一，四川省、貴州省分別以766家和492家位列二三名。城市方面，成都、深圳、貴陽躋身前三。
從注冊量上看，2020年注冊量達歷年來最高，近3千家，同比增長82%；2021年1-10月共新增注冊量2000家。同比下降21%。
7月，喜茶入股精品咖啡Seesaw；8月，喜茶成為檸檬茶品牌王檸持股70%的大股東；9月，喜茶向植物基品牌“野生植物YePlant”注資，該品牌是全國第二大的To B燕麥奶供應商；10月，喜茶又接連對下沉市場水果茶品牌和気桃桃、低度酒品牌WAT、定位高端的分子果汁品牌野萃山出手。
僅僅3個月內，喜茶這一新晉“VC”投了7家茶飲相關公司，投資頻次更是從一月一次增至10月的一月三次。
2021上半年，新茶飲風口在資本市場熱度不降反增。不僅是新茶飲賽道內的“內卷”，整個飲品市場也在激烈競爭。同時，喜茶也處于將要上市的重要時期，更需要找到自己的第二增長點。
近日，喜茶已在西安、濟南、長沙、中山、深圳、重慶6個城市集中上新城市限定新品。喜茶基于城市特色美食，提煉其核心元素或者核心食材，并以新茶飲的形態進行創意搭配。
同時還會邀請當地人參與產品測試環節，找到本地人認可的正宗體驗。目前喜茶已在14個城市呈現18款城市限定產品。
3、奈雪創始人彭心：線上交易已占到奈雪交易的70%以上
12月2日消息，奈雪的茶創始人彭心表示，今年線上交易已占到奈雪交易的70%以上。一直以來，奈雪主要以線下門店為基礎發展，目前已開了500多家線下的直營門店。
4、西北茶飲“出走”記：出圈重慶、深圳，單店最高月入80萬+
鳳棲梧西北茶飲品牌，濃濃“敦煌風”，把敦煌李廣杏、隴西甜醅與新茶飲相結合，在重慶、深圳、西安陸續開店，最高月營收超過80萬。
目前鳳棲梧在全國共有46家店，35家全部分布在甘肅省，其中蘭州20家，店面多在50~150平之間，以100平以上的街邊大店為主。
5、Tims中國2020年凈虧1.4億元，與麥德龍中國合作擬在6城開店
日前，Tims咖啡中國更新了上市文件，首度公開上半年業績數據。據披露，Tims中國2020全年凈虧損1.43億元，盡管營收利潤未披露，但Tims中國稱，其在2020年和2021上半年均實現門店層面盈利。
11月29日，Tim Hortons中國宣布與麥德龍中國達成戰略合作，Tims中國將成為麥德龍中國在國內的獨家合作咖啡品牌。
此次合作，Tims中國將持續在全國各地的麥德龍中國門店開設Tims Go捷楓店，Tims Go捷楓店為Tims中國門店形態中的便捷門店模式。
Tims中國門店入駐麥德龍中國將在選址便利、送餐服務及免費營銷活動上進行深度合作。首批中的七家合作門店已在國內四個城市開業。
直至2022年1月，雙方計劃在成都、大連、青島、南京、廊坊和上海6個城市的麥德龍中國門店開設至少9家Tims Go捷楓店。
迄今，加上麥德龍中國首批合作門店，Tims中國在國內門店已超335家。
5、蜜雪冰城申請蜜雪元宇宙商標，獲得增值電信業務經營許可證
天眼查APP顯示，蜜雪冰城股份有限公司近日申請注冊了“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”“SNOWKINGMETA”等商標，國際分類涉及食品、啤酒飲料、廣告銷售等，當前商標狀態均為申請中。
另外，近日，蜜雪冰城股份有限公司獲得增值電信業務經營許可證，決定機關為河南省通信管理局，許可截止日期為2026年11月2日。
6、華北制藥“殺入”奶茶界，旗下茶飲品牌“甄飲子”將展開招商
據財聯社報道，經過數月首店經營后，華北制藥旗下“甄飲子”茶飲品牌近期將開始招商。由于客戶排隊情況較多，目前首店已關閉外賣服務。
該品牌運營人員表示，現在招商資料已在制作，招商活動即將開始。據了解，“甄飲子”品牌隸屬于河北華維健康產業有限公司，華北制藥持有該公司51%的股權。
7、高鐵推出鮮煮咖啡，價格向市場看齊
近日，復興號動車組推出現煮咖啡。
動車組上所用咖啡機、咖啡豆均來源于知名品牌供應商，列車上的咖啡經過專業品質鑒定師品鑒合格后出售，提供美式、拿鐵和卡布奇諾三個種類，價格與咖啡店的咖啡不相上下，用小程序上自助點餐即可購買。
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四、上市投融資
11月29日，餐飲供應服務商陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，投資方為水滴資產、華晟資本、上海巧廚商貿有限公司。
此輪融資后，陳香貴的估值已接近10億元，這已經是公開可查的第四輪融資。
陳香貴，全名為“上海陳香貴餐飲管理有限公司”，成立于2020年，主打蘭州拉面，另提供免費續面，同時擁有鋼釬牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉等產品。目前陳香貴的門店數量為129家（待開77家）。在7個月時間內，其門店數量已經翻了5倍。
7個月時間，陳香貴的門店數量已經翻了5倍，約等于馬記永和張拉拉的門店總和。該公司創始人姜培軍表示，未來3年預估門店數量將達到600家。
陳香貴現有的門店當中，約73%的門店位于上海，購物中心門店比例更是達到了76%。
2、熱鹵拌粉連鎖品牌“鹵虎將”完成近千萬元天使輪融資
鹵味賽道連鎖品牌鹵虎將已于2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由內向基金聯合窄門集團·零拾孵化共同投資，鹵虎將已在蘇州市場完成了近10家門店的布局。
創始人謝春軍稱，接下來將快速進行門店布局，迭代成為華東領先品牌。
鹵味市場已達千億規模，休閑鹵味在經歷了絕味、周黑鴨一系列品牌的國民化教育之后，迎來了分化創業的機會，熱鹵就是謝春軍瞄準的細分賽道機會，他認為“中國人還是要吃熱的”。
但這個還不夠，一定要切入剛需主食屬性才能有高頻的消費，所以需要用熱鹵和天花板
很高的粉面品類做結合。
3、周黑鴨投資一股權投資基金合伙企業
12月2日，武漢御都府餐飲管理有限公司新增對外投資企業為允泰新視野一號股權投資基金（棗莊）合伙企業（有限合伙）。
前者由周黑鴨食品股份有限公司全資控股；后者成立于2021年10月15日，經營范圍包含資產管理等。
4、羊肉粉面連鎖品牌粉絲見面完成天使輪融資，資金將用于加快拓展新市場
近日，貢城（深圳）餐飲管理有限公司品牌——粉絲見面，已完成由通融天使 和稷祥嘉資本投資的天使輪。
所融資金將被用于加快拓展新市場、產品研發、強化供應鏈體系、打造國內頂尖運營團隊等。
據悉，粉絲見面是致力于做消費大眾化、形式家常化、健康養生化的羊肉粉面連鎖化餐飲品牌。
5、Z世代的RISSE銳肆酒館，獲凱輝基金數千萬人民幣融資
Z世代連鎖酒館「RISSE銳肆酒館」于近期完成數千萬人民幣天使+輪融資，本輪由凱輝基金領投。半年內，RISSE連續獲得兩輪融資，天使輪由紅杉中國種子基金投資。
RISSE銳肆，是專門為Z世代青年打造的社交互動型酒館，目前RISSE在全國超過15個城市鋪設了直營門店，預計2022年底，將會為60+城市的Z世代青年制造快樂，提供全新的線下互動社交場景。
6、嬰童食品品牌窩小芽完成億元A輪融資
據了解，嬰童食品品牌「窩小芽」近日已完成億元人民幣A輪融資，領投方為元璟資本，老股東不二資本、璀璨資本全部跟投并爭取追加，新跟投方還包括三角資本。
7、餐飲上市公司半年財報解讀
1）、翠華集團中期虧損3042.8萬港元，同比收窄60.8%
11月28日晚間，翠華集團發布截止2021年9月30日的半年度報告。報告期內，集團營業收入同比上漲20.5%至5.2億港元；公司擁有人應占虧損同比收窄60.8%至3042.8萬港元。
據悉，截止報告期末，集團門店數量達到83家。其中，集團位于香港、中國內地、澳門、新加坡的門店數量分別為34家、43家、3家、3家。翠華集團在中國內地市場的門店數量呈現出明顯的增長態勢，與去年同期相比增加了10家新店，主要集中于廣州、珠海及深圳等大灣區城市。此外，集團曾在2017年財報中表示，2022年餐廳總數將達130家。
2）、大快活集團中期股東溢利5250萬元 按年下跌19.2%
11月30日，大快活集團公布截至9月底中期業績，集團收入14.986億元，按年上升16.4%；股東應占溢利5250萬元，按年下跌19.2%。每股基本盈利為40.52港仙，按年減少19.2%。
公告顯示，到2021年9月30日，大快活集團在香港合共經營155間店鋪，包括143間快餐店及12間特色餐廳。此外，截至2021年9月30日，該集團在中國內地經營17間店鋪。
3）、快餐帝國中期業績總收入11791千坡元 同比增長9.3%
11月30日，快餐帝國公布截至2021年9月30日止6個月業績。本集團總收入11791千坡元，同比增長9.3%;公司權益持有人應占溢利169.5萬坡元，同比增長37.6%，每股基本盈利0.21坡仙。
期內收入增加主要是由于新加坡自營專賣店以外賣為主，以及印尼及美國開設新專賣店，令專賣店費收入增加，由于特許經營商及持牌經營商營運所屬國家于回顧期間內放松封城措施，因此版權費收入有所增加。
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五、外賣新零售跨界
1、美團Q3財報：營收488億，餐飲外賣傭金收入超182億
近日，美團發布2021年第三季度業績報告。報告顯示，第三季度美團營收488.29億元，去年同期為354億元，較去年同比增長37.9%。但第三季度凈虧損達99.94億元，調整后凈虧損55.3億元。
2、餓了么推出“餓小味”系統
12月2日，餓了么面向商家推出了一款AI菜品分析系統“餓小味”，通過平臺的數字技術及市場洞察能力幫助商家研發新菜品。目前的Beta版本已與真功夫、桂滿隴、桂源鋪等品牌合作研發了12款新菜品及套餐，并在41個城市進行了內測。
根據餓了么方面介紹，“餓小味”的功能除了新菜品研發外，還能對于現有菜品給出改良建議，以及幫助商家設計套餐。
3、Oatly和WeWork開咖啡店
據了解，將在12月10日正式攜手Oatly開出概念咖啡店。該店位于WeWork上海浦東的富匯大廈社區，并提供三款特調。
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