從街邊小吃到網紅食品，螺螄粉能成為下一個康師傅嗎

“聞著臭，吃著香”的螺螄粉，已經成為時下火爆的“現象級食品”。據益普索的數據顯示,僅“螺螄粉”這個單品今年5月份銷售額就達3.9億元。

近日，肯德基官方透露，于10月12日陸續在各大門店上線螺螄粉快煮包裝新品。濟南秋季糖酒會開幕第一天上午,來自柳州一家賣新派螺螄粉的企業，就接待了2000余人次,和百余代理商、加盟商達成合作意向。

螺螄粉這種來源于柳州的地方小吃，為何如此受關注？

“前世今生”

在此之前的很多年，螺螄粉只是柳州普通小店的一碗小吃。一碗標準的螺螄粉包括了干米粉（主料）、螺螄湯（酸筍、花生、酸豆角、辣椒油、蘿卜干、腐竹等）等材料，其獨特的酸臭味，讓它天生自帶話題。

八年前《舌尖上的中國1》第一期探索地方美食，在螺螄粉有了短暫的亮相。

2010年，柳州市政府制定了“螺螄粉進京項目”，鼓勵更多人在北京、廣州等外地開店，試圖將柳州螺螄粉的名聲打出去。但是由于異地開店租金高、氣味難以控制等原因，線下渠道反響并不好。

2014年10月，柳州注冊了第一家預包裝螺螄粉企業，螺螄粉從碗里跳進包裝袋里，開始了工業化之路。

在2016年的全國兩會上，柳州市委書記鄭俊康拿出一包袋裝柳州螺螄粉，從這一地方小吃由“現煮堂食”到“袋裝速食”熱銷的角度，講述柳州供給側改革的成效。

2019年3月，柳州官方表示，螺螄粉正在逐步申請國家與世界級非物質文化遺產。

2020年，受疫情影響，在被迫宅家數月的背景下，比做飯更方便的螺螄粉成為眾多人的選擇。話題“螺螄粉還不發貨”頻上熱搜，閱讀量達3.6億。

從數據層面來看，僅在2019年袋裝螺螄粉產值就突破了60億元以上。據央視新聞報道，今年上半年螺螄粉出口額達去年出口總額8倍。

為了培養螺螄粉人才，今年5月28日，柳州還成立了中國首家螺螄粉產業學院，計劃每屆培養學生約500名，學校還包分配。

“一路飄紅”

很多地方的小吃會與當地的文化關聯起來，螺螄粉也不例外，“沒吃過螺螄粉不足以談柳州”的觀點讓很多人躍躍欲動、想要一探究竟。

在小紅書上，關于“螺螄粉”的筆記就有12633篇；在抖音上，關于“螺螄粉”的話題播放次數就達到了6011.6萬次；而百度指數則顯示，螺螄粉的關注量與四大國民小吃“黃沙拉麻”相比，也毫不遜色。

網絡主播李佳琦，2分鐘內售空26000箱螺螄粉；娛樂明星陳赫的直播首秀，短短8分鐘售出6.6萬袋螺螄粉，成交額超百萬元。在一則223.6萬點擊量的視頻里，以日本大胃王著稱的木下佑香，在一期視頻中一次性吃下了8公斤的袋裝螺螄粉。

相關數據顯示，2018年每天有上百萬袋螺螄粉在互聯網上賣出。在2014—2018年4年間，螺螄粉成為了阿里巴巴銷售量排名第一的米粉特產類商品，光顧天貓店的吃貨，一年就能吃掉1.38億份袋裝螺螄粉。

大V博主紛紛帶貨，以及美食達人的吃播轟炸，“螺螄粉的臭氣熏天”，就這樣穿過巷子、街道、手機，來到了消費者的面前。

打開淘寶網，小編輸入螺螄粉出現了100頁的搜索結果。排名第一的李子柒牌柳州螺螄粉有25萬+人收貨。

據新華網報道，“3月初，我們的訂單已經排到了五六月。因為產能不足，供不上貨，網店一個月退款1500多萬元，客服還得逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說，供貨壓力巨大。

目前，柳州螺螄粉界已經形成了一批叫得上名號的品牌，包括螺霸王、好歡螺、嘻螺會和柳江人家等等。

疫情的出現為螺螄粉加了一把火，統一、三只松鼠等大廠紛紛介入，推出螺螄粉產品。餐飲大佬肯德基也宣布要推出相關產品。

“五大局限”

作為地方小吃的螺螄粉要實現大規模量產，有不少困難。

1、味型獨特，受眾有限

“紅餐”在一篇文章中表述，在知乎上，有這樣一個話題——“怎樣準確形容螺螄粉的味道？”愛吃螺螄粉的人表示，“螺螄粉是一種戒不掉的‘毒’”；而不愛吃的人則直言，“遠遠聞之，掩鼻而逃”。

“螺螄粉得以躥紅的地方，無非是發酵的筍尖、飄滿辣椒油的螺螄湯，記憶點強烈鮮明。”愛民螺螄粉創始人何濤表示。正是因為螺螄粉過于獨特的味道，愛者極愛的同時也制約了部分消費群。

紅餐專欄作者張長全表示：“螺螄粉缺少了大眾化的口味，它自帶的獨特味型，讓其變得小眾。”

2、生產工藝受限

據界面新聞報道：螺螄粉配料多，酸筍、腐竹、湯料、米粉都需要不同的加工和包裝工藝，一些本地常用的配料比如黃花菜，工業化后會發黃發爛，只能放棄。如何調配米粉濕度讓它既能適應長途運輸，又能保持口感，也需要反復打磨。

大部分袋裝螺螄粉企業起家時，也沒有專業的機器，所有的生產機器需要自己研發設計，破費精力和資金。

柳州螺螄粉行業協會會長倪銚陽稱，現在螺螄粉行業是“頭部品牌在想擴張，做品牌；中部在廝殺，水深火熱；末端的在求收購”，“競爭非常激烈。”

3、低價競爭擾亂市場

據界面新聞報道：螺螄粉產業雖然紅火，但實際發展也才5年不到，行業發展還不太穩定，低價競爭和假冒偽劣事件頻出。

有行業人士透露，比如3.9元一包的螺螄粉，“里面料都可能沒有配齊”，但超低的價格卻能吸引許多并不了解螺螄粉的消費者，促使很多商家為了吸引受眾，不得不把應該用來鉆研品牌和產品上的精力與資金放在低價競爭上，進一步導致行業低價競爭的惡性循環。

而且行業的參與者雖多，卻同質化嚴重，從名稱、產品到包裝都沒有太多區別。加上并不在乎品牌宣傳，進一步壓制了企業追求附加值。

4、供應鏈不成熟

自從螺螄粉爆紅后，螺螄的價格也在逐年上漲。

“紅餐”引用相關數據顯示，2020年，螺螄粉產業加上其它螺螄美食所需要的螺螄原料，預計達到4萬噸。然而，國內的螺螄供應產業不容樂觀。

據了解，目前柳州本地的石螺供應已經嚴重不足，螺螄原料主要以從天然水域人工捕撈和外省供應為主。然而，由于各省捕撈螺螄的方式不規范，甚至出現了大小通吃、竭澤而漁的捕撈行為，以致于螺螄供應問題日益凸顯。

5、“為人做嫁衣”

身處發源地，不少柳州螺獅粉企業更多扮演著“為他人做嫁衣”的角色。

據時代周報報道，廣西中柳食品科技有限公司（下稱“廣西中柳”）是“柳江人家”牌螺螄粉的品牌所有方，也是“網紅”李子柒螺絲粉的代工廠。根據廣西中柳公布的數據，2019年為李子柒代工的產品約占自身產能的三分之二。

時代財經在柳江人家和李子柒天貓旗艦店瀏覽發現，柳江人家螺螄粉的售價約為28.8元/3袋，李子柒螺螄粉的售價則為40元/3袋。

“廠家給一些知名企業代工，產品規格幾乎一樣，但因為對方擁有品牌知名度，價格高好幾塊。”楊凱告訴時代財經。

“狂歡能持續多久”

螺螄粉的爆紅，會只是一個互聯網和社交媒體促成的熱點事件么，這場線上狂歡真的可持續嗎？

DT財經在報道中指出，在好歡螺的電商運營負責人韋大看來，電商和社交網絡的數據表明螺螄粉在未來還會持續2-3年的火爆熱度，之后會逐漸放緩增長。

螺霸王市場總監馮博文也有類似的看法：我預計螺螄粉的熱度在沒有強大外力（比如資本）的推動下難以持續，因此為了延續品牌和螺螄粉企業的生命力，未來會輔以內容營銷和打造“螺螄味”新品類等方式。

比如，螺霸王正在開發新口味的螺螄粉和辣油、鴨掌包、螺螄面等新產品，下半年還打算發力一波新媒體內容營銷；好歡螺則堅持電商+內容的品牌路線，想把內容作為電商護城河，一直在和大量網紅、自媒體大V合作生產優質原創內容，最近正在和著名網劇《屌絲男士》編劇團隊合作新的美食喜劇。

無論如何，美食最終還得回到安全與美味本身，“做得好，市場會回饋，做得不好，市場也會報復，其他品牌都有很多前車之鑒。”