2016年是中國經濟最困難的一年,做餐飲,不知道這些坑,那就坑你沒商量!

選 址

無論你是在大商場，還是街邊社區，大都市還是小縣城，首先要想清楚你所經營的品類選址區域內是一個什么樣的狀態。區域內的業態怎么樣分布，他們經營的品類是啥，經營狀況怎么樣，翻臺率多少，營業額多少。你的店開過去后，你的保本點是多少，每天營業額要做多少，區域內的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足！

物業的管理情況怎么樣，培訓情況怎么樣，這些都需要去了解！至于房租才是后一步要考慮的事情。

需 求

首先，搞清楚，需求是客觀真實存在的，還是你人為假想出來的。

這個區域內這種產品還沒有，沒有，不代表客觀存在，永遠要相信，當您想到了這個idea的時候，這個城市至少有不下于50個人，在同一時間，也想到了！他們為什么不做？

需求很多，只有真正有商業化路徑變現通路的需求，才可創業實現其價值！只有客觀存在的需求，才是真需求，畢竟都喬布斯只有一個！

定 位

定位是一定要找到你的與眾不同，但是定位也是要順逐消費者認知的。春熙路到鹽市口我這個品牌是最牛逼的，這種定位是沒有意義的。

“品類到品牌的思考方式“已經成了消費者決定其購買行為的根本準則。在一個大品類上的逐漸細分是行業發展的必然規律。比如火鍋：有海鮮火鍋，麻辣火鍋，涮鍋，從口味上：又分重口味火鍋，兼香型火鍋,等等。

產 品

回歸匠心的年代，產品的重要性的不言而喻，什么是好的產品？只要消費者的能夠接受的產品的就是好的產品。初期，產品肯定很多不完美和不理想化，所以在產品上，肯定要不斷的做迭代和打磨，而實踐是檢驗產品的唯一的路徑。產品不好，早晚都是死，無異于自欺欺人，也是欺股東。

品 牌

沒有的品牌的餐飲企業，抵御風險的能力是不強的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三個口，說明品牌的前提是要口碑的，而口碑是需要時間過程去積累的。

品牌是一個消費者對于餐飲企業的綜合的體驗。有形的體驗：包括產品，服務，顧客能感知到的，無形的體驗：包括感知，情懷，以及餐飲企業文化和價值觀感受。更多是精神上的。

當然前提是，你要有一顆做品牌的心，因為出發點不一樣，你的所有配套資源的著力點也不一樣，自然所呈現出來的行為也不一樣。

團隊

單打獨斗的年代已經過去了，即便你是孫悟空。

《中國合伙人》里面說道：千萬不要和好哥們的一起創業，但是我覺得剛開始創業的時候，你一沒錢，二沒資源，誰愿意跟你？跟你的都是生死之交，好朋友，但是當企業的發展到一定時候，各種分金銀，論榮辱，排座次的問題都會出現，這是中國企業的通病。

把友誼關進"籠子"里。可能避免后期的很多麻煩。

團隊的前期最好是的互補性，能形成一個優勢互補。分工上應該要有一個錯位，而且必須要有一個人來充當整個創始人團隊的leader。人數控制在2-3人，兩三個人的溝通成本比較低，既避免了一個人的獨斷專行，也更容易擰成一股繩，形成合力。

這兩到三位創始人，最好在性格上和為人處事的方式上能形成一個互補。有人強勢一點，有人溫柔一點;有人張揚一點，有人內斂一點。如同他們能有相似的價值觀就更好了。這就是所謂的“君子和而不同”。

管 理

京東創始人劉強東說：“大多數的企業失敗，最終都是因為的人的原因，而有人就要管理。初創團隊，初創企業，創始人都是朋友，或者好兄弟，好多事情,也不會那么計較。但是起碼的規矩是要有的，要敢于向”情面“挑戰。-這點其實很多餐飲初創企業都沒做到。

重視一些細小的細節管理，往往很多餐飲企業的管理問題，都是出在細小問題上。

總之，2106年是中國經濟的最困難的一年，餐飲有風險，入市需謹慎！

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作者：劉春龍

整編:必讀陶然君

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