你追我趕，已成為美團與阿里的常態。
繼美團重磅推出快驢平臺持續深耕餐飲市場后，阿里終于“出手”，整合口碑、餓了么、有菜的平臺資源，重新孵化新餐飲供應鏈，“杠上”快驢，“對決”美菜。
食配賽道又添強勁選手，食配領域或將迎來新格局。
老牌企業忽略了模式與網絡的融合
近兩年，海底撈、西貝莜面村、外婆家、九毛九等大型餐企占據了餐飲行業的頭條。各大餐飲品牌加緊布局，搶占市場，進一步促進餐飲行業的品牌化與規模化。
轉身縱觀餐飲運營背后的食配，對標規模化明顯的餐飲行業，食配領域依然是一盤“散沙”。
食配的準入門檻其實很低。近兩年，有相當一部分食配企業由超市、生鮮店、餐飲店、配送店等跨界而來。一定的生鮮資源+配送團隊，就形成了食配的雛形。這造就了目前市面上的食配企業雖多，但真正形成規模與平臺效應的企業并不多。
較早創立且形成規模效應的食配企業也有，如杭州速派、云南速鮮、永州沐林冷鏈等，它們各自均有擅長的領域，或是物流冷鏈、或是地域生鮮，或是綜合資源。但在新餐飲環境下，這些食配企業的運營模式缺少了與網絡的充分融合。
所以，縱然老牌企業與大量“游兵”一起早已在食配領域下了一盤大棋，快驢與美菜等線上平臺的突襲，卻迅速改變了棋局。
餐飲人表示很認可，很期待
目前，從美菜與快驢的發展形勢來看，線上食配平臺正在改變著餐企的采購習慣。
“把倉庫放在了快驢”
一位在上海經營4家日料店的業主，為了保證食材的新鮮度與穩定供應，一直保留有自有倉庫。在與快驢合作之后，她主動砍掉了一部分倉庫，節省了一大批成本。
如今，除了一些高端生食依然采用國際直采外，有相當一部分食材均來自于快驢。
食材的多樣性與穩定品質，以及穩定的供應，是這位業主選擇快驢的主要原因。
“在美菜上采購有3年，供應一直很穩定”
一個有6家分店的川菜館，與美菜合作的契機很“偶然”。三年前，一次北京的大風天氣，多家食材供應鏈比往常晚點了一到兩個小時，直接影響到了當天的生意。店主由此開始重新思索采購問題。在他看來，原采購模式一是多家不同的供應商，在管理溝通起來很繁瑣；二是食材質量的穩定性也不好把控。
針對美菜，這位老板給出的評價是，可以“一鍵”采購，統一溝通，省心、省時，同時，平臺又已經對食材質量進行了第一道把關，質量方面也相當穩定。
“價格上也有優勢”
采購是餐廳把控成本的一道重要關卡，餐廳對于線上采購平臺認可的第一步往往來源于價格上的優勢。并且，這種價格上的優勢不僅體現在“便宜”上，還在于價格的穩定性上。比如，在疫情期間，讓白菜依然穩定在“白菜價”上，也是展現平臺實力的一種表現。
在走訪的大量案例中，大多餐飲商戶對于線上平臺式的食配模式“很認可”，“很期待”。在餐飲人的反饋中，我們總結了餐飲商戶對線上食配平臺的四大基礎訴求：
食材豐富，可以滿足“一站式”采購； 品質穩定，可以助力餐廳做好品控； 價格優勢，有利于餐廳的成本控制； 高速配送，及時滿足日常所需。
優勢明顯，劣勢堪憂
阿里食配采用的是是其擅長的B2B模式，由阿里為食配企業與用戶打通“買賣”的通道，讓食配企業與餐飲用戶在平臺上實現雙盈。憑借口碑、餓了么、有菜的平臺資源整合，屆時，阿里食配的大手一揮，自然有大量食配商家為其搖旗吶喊。有美菜、快驢等平臺在前，線上食配的市場教育也基本完成。
背靠阿里系實現輕資產運營，避開了寂寞的市場教育期，上述這些是阿里食配的優勢。優勢顯而易見，阿里食配的劣勢也在伺機而動。
在市場教育期，美菜、快驢的擴張來源于在心智教育中急速跑馬圈地；如今，美菜、快驢已經打開了市場，獲得了穩定的用戶群體，那么，阿里未來將要面對的不僅有用戶群體的“爭奪”與“搶占”，還有競爭對手的“討伐”。
另一方面，采用B2B模式的阿里食配雖獲得了體量較輕的運營模式，卻同樣受制于B2B模式，參差不齊的食配商家也對阿里食配在價格、品質等方面的管控帶來難度。相較于B2B的阿里食配，很多餐飲商家表示更期待未來可能出現的阿里“自營”食配。
最終還要看用戶體驗
在看慣了互聯網套路后，資本游戲已經掀不起用戶的興趣。面對用戶，即便背靠阿里系，阿里食配也沒有“免死金牌”。
阿里食配能否搶占與鎖定用戶，還在于平臺能夠為廣大的餐飲業主提供出怎樣的食配體驗。
1、中小餐企比價格
相較于C端用戶，由團隊組成的B端客戶忠誠度更低。特別是中小餐企，其采購團隊一直保持著超高的價格敏感度，他們選擇某一個平臺，某一家供應商，一定是歷經“貨比三家”后的決定，且隨時可能“倒戈”。
在快驢與美菜的用戶中，亦不乏多家線上平臺都體驗過的客戶。未來，這種“你死我活”的對比不僅將在各大平臺之間上演，針對阿里的B2B食配，餐飲商家希望能夠看到的是一個食材更豐富、選擇更多樣的平臺，可以任由他們在其中更有針對性，更精準地“貨比三家”。
2、高端客戶看品質
在對餐飲商家的走訪中，相較于中小餐企看中食材供應的價格，還有相當一部分餐企更注重食材的品質。
火鍋連鎖需要指定產地的辣椒，日料希望平臺多一些高級日料食材生鮮，西餐中的特殊香料對品質與生產地也有也極高的要求。
這些餐飲商家期待的平臺不僅可以滿足餐廳日常的果蔬、肉類需求，同時還要迎合餐廳為提升餐品品質的一些特殊食材需求。
3、終極拼體驗
B2B的模式使然，實現品質與價格的管控勢必成為阿里食配展現其競爭優勢的焦點。以此為基礎，阿里如何能讓供應商家與餐飲商家在平臺上都能得到好的體驗，將成為“決勝”的關鍵，同時也是其他各大平臺吸引餐飲商家的關鍵。
在這個過程中，配送效率、配套服務，以及售后服務等，都有被商家拿來再三“對比”。
用戶在價格、品質、體驗上的終極對比，要求阿里食配在渠道與服務兩大維度上盤活模塊，同時，也刺激其他線上食配平臺不斷打磨功夫。
外賣、新零售，阿里系與美團的每一次狹路相逢都將促成一次行業領域的進步。隨著阿里食配的入局，阿里系與美團的“相愛相殺”將再次升級。餐飲商家則將在其中成為最終受益者。
即將到來的食配格局洗牌，敬請期待！
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