如今隨著疫情的逐漸好轉，餐飲業要想不被市場淘汰劫后重生，就需要順應變化，做好經營定位與經營模式。
如何做好定位？
01
爆品+品牌的塑造意識
曾幾何時，餐飲行業掀起了一股“改名潮”，“徽鄉肴”更名為“楊記興臭鱖魚”、“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”、“西貝”更名為“西貝莜村面”…
從這些改名中我們不難發現，這是一次品牌升級，別看只是幾個字的變更，其背后是產品的重新定位。
是從多品類聚焦到爆款單品的戰略提升，改名后的名字多大都是“品牌名+品類名”。
以“孫大廚鴿子館”為例，老板將已經受到廣泛認可的“錦繡金山”品牌重新做了定位，并且從食材的源頭開始把控，運用精湛的烹調技藝把美食呈現給大家，主打的頭牌菜“脆皮鴿子”因其皮脆骨酥肉嫩備受贊譽，以至于經常出現供不應求的場景。
品牌更名的背后是“專注”，將所有的精力專注于一款產品，打造極致品質，從“大而全”到“小而精”過度，這也是一種不一樣的打法。
再以費大廚辣椒炒肉為例，從2003年，經過數次創業年僅23歲的費良慧在長沙創建了自己的餐飲品牌“同新餐飲”，但他從未停止對餐廳運營定位的摸索。
2015年1月，在餐飲行業中輾轉多次的費良慧加入了“品牌定位升級”大潮，顯而易見，那道被消費者多次好評的辣椒炒肉成為他們的核心“爆品”。
更名后，費大廚實行了“1+N”的經營模式，將產品聚焦到辣椒炒肉這一單品類上，再輔以從百道菜品中精選出來的湘菜小炒。
爆品引爆品類，品類成就品牌。在瞬息萬變的網絡時代，經營者更要通過強化品牌的美譽度，增強企業的辨識度，形成人們的慣性消費意識。
除去定位，經營上需要注意哪些呢？
02
選好食材 把控質量
“食不厭精膾不厭細”的產品與服務構成了餐飲品質，這是立命之本，以前粗放經營的時代已經過去，現在不僅追求好吃，還要健康，還要感覺舒適。
遵循正規渠道采購，并且要保證原材料的品質上乘。畢竟原材料決定了產品質量，產品質量決定了市場，沒有質量的產品就是廢品。
03
洞悉行業趨勢 順應形勢
俗話說“人無遠慮必有近憂”，如果餐飲經營者對未來沒有規劃，沒有清醒的思路并且盡早布局順應新的形勢，就會慢慢被市場淘汰。
河北中鴻記餐飲管理有限公司董事長王世宏說：“疫情給我的啟示是，餐飲企業不能僅憑堂食一條腿走路了。”
他們正嘗試在堂食基礎上向“餐飲+互聯網+新零售”的模式轉型，目前已擁有線上近30萬會員，線下16家餐飲店提供33家政企單位、24個學校的團餐。
同時，利用現有的客戶基礎和營銷經驗，正醞釀推出“突突到家”平臺。
這個平臺是貫穿中鴻記全產業鏈群的紐帶，也是半成品配送中心和大數據采集、分析、應用中心，實現線上線下互動，構建龐大的食品和農副產品的銷售網絡，打通社區最后500米，把服務真正做到家。
餐飲市場無時無刻不在發生著變化，風口迭代的速度比我們想象的要快得多。所以優秀的餐飲老板，要懂得洞悉行業趨勢，抓住機遇，順勢而為。
04
食品安全永記心
對于餐飲人來說，始終要把食品安全放在第一位，此次疫情更是會洗掉一批“臟、亂、差”的廚房！
不論是大型餐飲企業還是街頭小店，接待能力越強食安風險越高，未雨綢繆，讓企業上上下下從思想意識上注重到問題的嚴重性，條例制度落實到每個人頭，才能在發展之路越走越順。
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編輯 | 是八角呀 霍東 部分資料參考：燕趙都市報 問題咨詢/合作交流/轉載 13331083197
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39137.html
