附近一家手工吐司店關了，挺出乎我意外的。因為產品確實不錯，比一般的綜合烘焙店賣的吐司好吃多了，我經常買來做早餐吃。這個地方雖然租金高了點，但應該不是倒閉的直接原因，因為目標顧客很集中，我認為對得起這個租金。
但仔細想一想，似乎從一開始就注定了結局，因為這個產品的消費頻次比較低。老板可能覺得消費頻次低，房租又高，就應該定高價格，35塊一個吐司，更降低了消費頻次。很可能出現的問題就是店里蠻多死忠粉，產品評價也高，但是營業額就是提不上來。怎么辦？
那就需要重新定義產品。
什么叫重新定義產品？舉個例子。王老吉大家都知道，開始只是廣東的一個地方品牌，廣東人喝涼茶，涼茶是一個很有地域性的習慣。廣東天氣潮濕炎熱，當地人認為喝涼茶可以清熱解毒,生津止渴。王老吉在廣東發展的得很好。
但是在最初擴張到外地的時候是屢屢碰壁，在上海做調研，別人覺得是隔夜茶，不能喝，很多細菌；到了北京調研，別人說涼茶喝了會肚子痛；到其他地方，別人說是藥三分毒，還是少喝為妙。。。，直到那一句“怕上火，和王老吉”，才真正改變了大家對于這個涼茶的看法。因為這樣就決定了王老吉不是藥，而是一罐有功效的飲料而已。吃火鍋，燒烤都怕上火，一想到這句廣告語，就毫無障礙的接受了。
重新定義產品的方法，是營造了一個不同的消費場景。以前，老板可能沒想到，消費者也沒有想到，商家只要加以引導強化，就等于開拓了一個新市場。
還記得我前段時間說的鐘薛糕么？一個賣雪糕的，普通的不能再普通的商品了，憑什么他可以做得紅紅火火。原因之一也是用了這個策略：就是一般情況下，大家吃雪糕都是隨機消費，路邊看到了冰箱就買，或者熱了，想冰鎮一下喉嚨腸胃，就買了吃。如果鐘薛糕還是這樣做的話，那沒幾個人會去網上買來吃的。
而他要營造的消費理由是家庭消費，聚會消費。提前計劃，比如家里下個禮拜要來親戚朋友了，或者什么時候要去火鍋店聚餐了，就提前買好，放在冰柜里，以前客人來了，可能是吃水果，現在也可以吃雪糕，包裝都是十只裝十五支裝，客單價也上去了。
有老板會說，鐘薛糕能做起來主要是各大網紅的宣傳。這個沒錯，但宣傳是需要基礎的，如果底子不對，宣傳只會加速死亡。
那這位吐司店老板如何重新定義產品呢？我認為不必重新定義，但是可以營造不同的消費理由，不僅僅是嘴饞了買回去做零食，也可以是早餐的選擇之一，那消費頻次就會提高。
我買了就是做早餐，但是吐司個頭比較大，一次吃不完，留著第二天第三天又感覺不新鮮，就容易造成浪費。如果老板把早餐顧客也考慮進去的話，是否可以把產品變小，一次就可以吃完；同時改善配方，讓其變得更加營養。吃早餐一般都搭配著牛奶，那店里放點高品質的牛奶賣也毫無違和感，買了吐司，就不用單獨跑一趟超市了。
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