總有不一樣的店吸引著我們 | 開店筆記

今天去體驗了另外一家生意也不錯的面館，先看下這個視頻吧。

昨天那家面館一看就是中年老板開的，面向的是普羅大眾，消費能力要低些，產品要求可以不要那么高。

這個面館來之前我就覺得肯定是年輕人開的，果然，老板在收銀，就是位30歲左右的年輕人。從裝修風格上也可以看得出來是是符合年輕人的調性，從菜單的設計到口號，到里面的桌椅板凳和其他軟裝，風格都比較統一。

里面的顧客跟昨天那個面館的顧客就有很大的區別，這個面館清一色的年輕人，而且是男生居多，占70%以上。

這是放在門口墻上的菜單，用的是漫畫，挺有趣的。去年我店里設計菜單的時候就想做成這個風格的，但要多出幾千塊錢，就沒做了，不知道是那個設計師黑，還是本來就這么貴。

這個戶外的燈箱海報很顯眼，我開始本來不感興趣的，但是看到這個店主打的是魚和面，就把我吸引住了。

把菜單擺到店外，這是一個很有用的引流方法，有條件的老板都可以這么做。這會讓路過的人看到店里面有什么東西，有什么特色，什么價格，感興趣的自然會進來。

進店以后的菜單要豐富很多，主要是面和米飯兩類，客單價平均應該在十六七塊左右。

魚面是這家店的特色，我點了個鯽魚面，鯽魚是現做的，很新鮮，因為現做，所以出品比較慢，等了大約20分鐘。面很普通，不如昨天那家，但是湯底很好喝，高湯做的，很鮮，和魚很搭。

之前在其他城市吃過比較喜歡的面是海鮮面，湯底跟這個類似，也是非常鮮，年輕人很喜歡吃。

相對于昨天那個重慶小面的味道，我更喜歡這一家。

這個店晚上我看有6個人的，老板在外面收銀，招待顧客，廚房4個人負責產品的生產，還有個阿姨是收盤子洗盤子的，隨時出來收拾碗筷，忙不過來的時候老板也收盤子。還有一個人應該在休息，這個店就是7個人的配備。

為什么比昨天那個面館人多？因為增加了炒面和米飯系列，這就需要多出兩個人。人多人少，很大是因為產品的選擇和組合。所以，大家在增加產品的時候，一定要考慮人工成本的增加。

這個店我覺得有三點做得很好的：

第一是產品不錯，味道還可以，而且主打魚和面蠻有特色的，感覺很健康，不油膩，年輕人喜歡。面向誰的生意，既要做他們喜歡的東西。昨天的面，吃完就感覺油膩。

第二是裝修和形象超過了大部分面館，時尚干凈整潔，符合年輕人的調性。

第三是選址正確，這是這個店成功很重要的一點。位置選擇在一個寫字樓群和住宅區的中間街道上，是寫字樓白領上下班的必經之路，這個店開著這里很精準，目標顧客密度高，消費能力也高。

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