日料小店的開局困境 | 開店筆記

這是社群里一位老板遇到的問題。他的店開了兩個月了，遇到的問題幾乎是所有新手都會遇到的問題。希望大家看完文章后多給建議，下篇文章說說我的想法：

老陳你好，我又來了，日料小居酒屋，社區內街，內街一條街都是做外賣的，位置偏僻，門口沒啥流量，開業到現在有兩個月了，期間店里一直沒有做復盤，今天來做下，感覺很多問題，有點迷茫了，先說下這兩個月的概況吧，文筆不好，想到哪寫到哪，大家見諒。

7-16開始試營業，8-28正式營業，試營業期間營業額平均在300-500左右，高峰也就700左右，當時做的五折活動，沒有做什么宣傳8-28開業做的大幅度的充值送活動，就開業的一周時間平均營業額在700-900左右，最高峰在1300營業額和一千多的充值，現在沒有什么其他活動，就推出7-8折套餐和常規會員充值 剛開業招了一個11年的日料大師傅，本來準備做壽司為主的日料店，附帶刺身、主食，大廚來了之后又加了炸物和烤物，又豐富了幾款主食，當時沒來及提前熱身宣傳，很多人不知道，店租金2萬一季度，季付，大廚浮動工資，3萬內營業額4000，達到3萬4500，達到4.5萬5000，達到6萬5500，穩定6萬后面帶他入股開新店，大廚日式鐵板優勢，但我店里沒有加鐵板，整體店開支就算大廚最大了，其他開支都能抗住，現在說說問題：

問題1，菜品問題，一開始我一直以為自己的店里的菜品不穩定，所以有一個月時間都在調試菜品，當時并沒有把宣傳放第一位，導致客流量太少。

問題2，食材問題，由于店客流量不夠，食材保存很困難，有些食材從冷凍拿出來放保鮮，放著放著就扔了，很難受，浪費了，后面我就把部分食材分包解凍了，浪費大幅度減少了。

問題3，設備問題，制冰機買了兩個二手的，第一個用著用著制冰沒有化的快，換了第二個，第二個用了一個月，制冰又不循環制冰了，現在天漸漸冷了，我直接用家里制冰格放冰箱冷凍出冰塊了，兩個二手制冰機花了1000用不到兩個月，還不如買個小型新的制冰機了。

問題4，宣傳問題，店鋪是5月底簽下來的，6月中旬開始裝修，6月底交付給我了，7月開始我就一個人買店里的所有設備軟裝食材，宣傳也不知道怎么做，就在店微信里不定期更新下店的裝修進展，當時以為做幾個視頻在抖音上推推，就可以了，因為店小一下子接待不了多少人，就沒太上心，結果做起來后發現自己拍不出來好看的視頻，抖音也沒有宣傳起來，然后開始做地推，印了1000把扇子發完了，當時效果一般轉化率只有3%左右，很心累，后面開業又印了5000份開業單頁和5000個小卡片，開業人手忙不過來只散了2000張，所以開業期間平均營業額有千把營業額，現在我又開始每天下午去小區掃樓發之前的小卡片（還好小卡片沒有寫時間限制），再看看效果吧，估計轉化率不會太高，先發了再說，宣傳我現在最頭疼了。

問題5，裝修問題，算是最小的問題了，門頭裝好后正好下了一場暴雨，由于木工沒有做好防水，門頭掉了，下水因為不動，結果現在水池要每天加一個濾網，堵住了非常不好通，廚房上面的儲物架裝修的時候沒有讓師傅打，結果自己在網上買的承重不行，很麻煩，一開始座位布局沒有定好，導致現在燈不在桌子上方，客戶點菜菜單看不清楚，推拿門打的木料太重了，隔一段時間就要自己用尖嘴鉗緊下螺絲，這些都是裝修的小細節，好難避免，再加上自己第一次開一個自己裝修的店，沒經驗。這些大部分都已經解決了。

問題6，人員問題，平時沒啥人時兩個人都閑的很，忙起來的時候，兩個人又忙不過來，期間一直想再招一個前面的服務員，一個多月沒舍得招，因為生意不穩定，養不起這么多人。大廚做事還好，雖說可以幫我把這個小店做起來，但是總感覺他做的不上心。

他一過來就說從大店出來，想做個小店，做起來后自己也可以跟我一起再開一個店，想法很好，一來上班就從我這預支了5000，后面不到一個月又支了7000，我在資金緊張的情況下，把這12000支給他了，中間說好了約定時間還我，結果一而再再而三的催，沒還我，差點自己的信用卡沒還上。我后面也不要了，抵三個月工資吧，太難了，真是沒經驗，從來沒有招過人。以后這個事情大家千萬別心軟預支工資。

對于大廚，我覺得我對他的期望值太高了，畢竟還是雇傭關系，不是合伙人。他心里不可能做到把這店當自己的店來做，后面我就說了，我們工作分工，他主抓店里的菜品，我主抓對外的營銷和客戶關系，忙的時候做菜我也做，人少時他做。

問題7，菜單問題，菜單我從平板點菜，換到紙質點菜，又換回平板點，一開始用平板因為主機問題換成紙上畫，平板下單，后來大家都說我的紙質菜單看起來太low，還配不了圖片，顧客點餐很抱怨，就換回來了，配圖上，現在雖然有一半菜品沒圖片，也沒人說了。

現在很頭疼的是營業額提不上來，現在店里的大部分活動都公示在店微信里和群里，店微信才不到200人，會員充值只有1/10多點，群里發一次套餐只有一兩桌人來用餐，有時都沒人。前兩天中秋節三天假，這里幾乎都沒人來消費。

感覺現在主要的問題是宣傳和營銷思路問題。大家如果有什么建議的幫忙看看，謝謝啦！

我店的日料定位不高，平均人均也就在5-60左右，偶爾兩個喜歡吃刺身的才只有100人均，這種客戶群目前少的屈指可數。

店周邊日料店2公里內只有3家，社區店經營，位置偏，周邊居民附圖，店內裝修附圖：

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