老板的每一步的決策都更確定，就會提高開店成功率| 開店筆記

社群里這位老板是5月19號加入社群的，那時候他的店已經確定了位置，選在了一個新商場的四樓餐飲層。

他是持續在社群里分享開店的過程，很善于思考的一位老板，每次提出來的問題，或者分享的想法，或者觀察到的事情都印象深刻。不過很不幸，他選擇了新商場，現在剛開業，在痛苦時期，看看他今天的總結。

開業四天了，經歷了周六日，簡單說說自己發現的問題和感受吧。新商場，7.28號開業的，周邊三公里沒有其他商場了，商家入住75%吧，我的店在四樓，屬于正餐樓層。

目前四樓有260平+火鍋店，400平+牛蛙塔鍋，200平+燜鍋，200平+烤肉，還有一個130平+西餐，還有兩個60平的小店，韓國餐和臺灣小館，有個600平的自助海鮮還在裝修，四層ktv已經營業，電影院還在裝修說是預計9月初開業。

我的店90平+，主營小龍蝦+燒烤。

8.1號開業的，目前四天了，營業額分別是周四300+，周五400+，周六1600+，今天周日800+，上面的營業額都是六折優惠之后的。

明天六折優惠結束。

通過這幾天的觀察，發現來商場的可以分為三類人：

1. 三代人，爺爺奶奶+兒子兒媳+孩子。

2.兩代人，80后帶著孩子，孩子幾歲到十幾歲不等，1-10歲小孩居多。

3.80后兩口子或者60-70后兩口子。

上面三類人感覺都不是我的目標客戶群體，小龍蝦大多數還是90后00后喜歡的多。

通過這幾天和店里顧客的交流得知，整體對店里小龍蝦和燒烤的口味都還是覺得不錯的。

來店里吃的原因基本也是兩種，一個是喜歡吃小龍蝦的，這部分是我的精準客戶，另外一個是覺得商場里的燒烤比街邊大排檔干凈的。

但是目前這兩部分客戶群體太少，不足以支撐目前店里的日常運營。

再一個就是，這三類人我感覺都非常喜歡占便宜，就是說白了，你沒活動他可能就壓根不會來你家吃飯，所以店里肯定要變著法的出活動了。

針對現在的問題，我能想到的措施：

1.外賣準備下周上了，看看能分擔多少營業額。

2.發現現在逛商場的這三類人，都喜歡占便宜，打算搭配一個燒烤套餐，在店里和大宗點評同時推一下看看，燒烤口味反饋不錯的話，準備把燒烤當引流產品。

3.準備和4樓的ktv聊聊，看能不能搞個商家聯盟，再ktv里放燒烤和小龍蝦的單子，給送外賣到包房里，但是目前就我所知ktv生意也不好，唱歌的人太少。

以上就是現狀，陳師傅也請幫忙看看，有沒有其他辦法了。

如果這位老板是在選址前加入社群而且問了我的建議的話，我一定會勸他再三考慮，因為只要有人提到說要去新商場開店，我都不建議選擇。

剛剛我在社群里一搜“新商場”關鍵字，就搜出了很多相關的案例和問答：

選擇新商場是賭，你賭它一定會旺起來。

但實際上，開店不能賭，每一步都是要理性的選擇。選址的第一邏輯是選人，選址目標顧客。而新商場，你不僅不知道它能否有人流，更不知道人群結構。文中案例的老板，本來是做90后00后的年輕人的生意，來的卻都是家庭，家庭聚餐，吃龍蝦和燒烤的可能性是比較小的。

我一直說，選址一定要有看得見的人流，計算得出的市場潛力，新商場就滿足不了這個原則。

還有一個也很重要的，就是消費習慣，大家習慣到一個地方消費是需要時間的，這個習慣的養成，要看商場的品牌號召力，宣傳推廣力度，還有當地商場和商場，商圈和商圈的競爭情況。一般來說，消費習慣的養成，短則1到2年，長則3到5年。小個體是熬不住的，三個月生意不好，就基本要放棄了。

這些對新商場的基本判斷一定要銘記在心。

有人說有的商場開業就火爆，而且是持續火爆，那是小概率事件，我們要做大概率能成的事情，尤其是拿著真金白銀開店的時候，更要牢記概率這個問題。就是有些事情發生的可能性很小，發生到自己身上也少。

那這老板都已經選擇，裝修設備都投進去了，怎么辦？因為才開始嘛，肯定不能坐以待斃，而是要努力做到保本，只要保本了，不虧錢了，才能用時間贏得空間。

所以，我給這位老板的建議就是，一定是戰略性的加強線上推廣，而不是門口試吃：

一方面，第三方平臺比如點評網，美團團購，都要做，把線上顧客引流到店消費，先把人氣做起來。讓一個店正常運轉起來。

一方面，外賣要花大力氣做上去，尤其是小龍蝦是很好做外賣的，要把外賣作為一個戰略突破點，提高營業額。有時，外賣就是一個店的第二條生命。

最后，如果東西有特色有競爭力，當地的公眾號大號和當地的抖音小v推廣是可以考慮的。

以上來的人，到店以后都要想法設法留下微信，鼓勵他們發圈，只要愿意幫忙宣傳的，送個菜打個折對于老板來說是很容易的事情。

我經常說要提高開店成功率，怎么提高？就是在一個很不確定的開店系統里，每一步的決策都追求更確定。選擇一個不確定性的的新商場，就是反其道而行之。

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