近幾年來，茶飲賽道發展如火如荼，新茶飲的崛起讓茶飲江湖風起云涌，先后涌現出了不少茶飲品牌，例如我們熟知的喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等。而其中有一個品牌與這些大牌似乎有些格格不入，它客單價非常的低，大部分門店都分布在下沉市場，其上市估值甚至超過了業內非常看好的喜茶和奈雪的茶，想必大家應該也知道這個品牌是誰了吧，沒錯，就是蜜雪冰城。 蜜雪冰城的發展史 22年前，蜜雪冰城的創始人張紅超還是一名學生，他出身河南商丘農村。初中畢業的就開始跟著爺爺倒騰些小生意了。張紅超養過鴿子、兔子，還學過摩托車修理，他在此段時間打下的生意經和熟練的電工技藝，也為日后蜜雪冰城創業種下了種子。 1996年，初中畢業的張紅超因為學歷的問題，就自考考上了河南財經政法大學成人教育公關文秘專業，來到鄭州一邊上學，一邊打好幾份兼職勤工儉學。 他做過天獅奶粉的直銷，做過乖乖食品的業務員，給中美史克制藥收集過問卷……那個時候幾乎沒有休息的時候，但是每到夜深人靜，他就想，自己總不能靠兼職干一輩子。 張紅超一直在想著要自己創業，有夢想的時候，就有了期許，機會，也是給有期望和準備的人。一日，張紅超想起了家鄉商丘的刨冰，那是一種夏天的冷飲，在炎熱的夏天里把大塊的冰塊刨成雪花狀，然后再把糖漿、葡萄干、碎花生和山楂片之類的東西澆上去…… 夏天里，這么美美的吃一杯，不僅清涼解暑，還非常的美味。也是那時候，他對刨冰來了濃厚的興趣，于是就利用了實習的機會拜師學藝，到學有所成時就來到了一處城中村，租了兩三平方面積的門面，開啟了刨冰店，這也是蜜雪冰城的前身。 由于生意不錯，他就跟家里人借了4000元錢，又租了一家20平米的小店，并且把刨冰店更名為“蜜雪冰城”，并開發出雪泡、奶昔、圣代、波打、奶茶等產品，而那一年的張紅超才20歲。 到了2006年秋天，張紅超新研制的一種火炬冰淇淋在蜜雪冰城開賣，定價2元，還能用買家常菜送的一元優惠券，如此極致的性價比瞬間將市場打爆！ 即便在秋冬的冷飲淡季，從冰淇淋到蛋筒也通通供不應求，第二年春夏更是里三層外三層的排隊，張紅超幾次添購機器擴充產能都滿足不了客流。最初不少人是吃完家常菜再拿優惠券換購冰淇淋，后來有的顧客去蜜雪冰城就只為冰淇淋。 因為看到了冰淇淋的前景，張紅超又開始開專門的冰淇淋分店，張紅超不斷優化流程，再加上產量上了規模，就非常注重成本控制的問題，其冰淇淋的單位成本控制到不足一元。 到了2007年的時候，蜜雪冰城的門店面數量已經達到了27家，也是在這個時候，蜜雪冰城的加盟制度開始登上歷史舞臺，眾所周知，加盟是當代茶飲品牌能夠快速在全國大中小型城市快速擴張的根本原因。 加盟的開放促使蜜雪冰城在歷史的洪流下快速的發展起來，不過一帆風順這個詞語似乎并不那么容易。到了2008年的時候，平地起雷，三氯氰胺的風波讓蜜雪冰城在供貨問題上足足困擾了三年，蜜雪冰城本來是家族化運營，此時對解決供應鏈問題也出現了一些不同看法，使得家族內部發生了嚴重分歧。 這個分歧最后鬧到了不可收拾的地步，張紅超在兄弟兩又一次的矛盾中，最終離開了這個他一手創立的品牌，彼時蜜雪冰城在兄弟張紅甫的帶領下已經擴張到了1000家門店。 但俗話說，蘿卜快了不洗泥。2015年，蜜雪冰城這個快速增長的大白蘿卜身上也帶上了很多泥，張紅甫發現，隨著公司業務的高速增長，設備和物料頻頻出現問題，經常傷害到一線的門店和加盟店，而且在產品上，也很久沒有推出新品了。 而那時候，茶飲業態也正在爆發期，許多類似的茶飲品牌逐漸浮出水面，包括臺灣的“一點點”等等，但兩相對比下，就會發現，新起的茶飲品牌無論是在產品、服務還是設備上，都比蜜雪冰城好太多了。 張紅甫在發展又一次受挫時，最終將自己的大哥張紅超請了回來，張紅超在離開的這一段時間里也沒有閑著，而是認真地去各地觀察了優秀的品牌的運營模式和發展步調，思考著蜜雪冰城的劣勢，回歸之后，他努力地從產品和系統性各個方面改變蜜雪冰城和主流奶茶品牌的脫軌問題，幫助蜜雪徹底轉型。 時至今日，蜜雪冰城已經擁有10000多家門店，覆蓋全國31個省市，上市估值甚至已經超過了喜茶和奈雪的茶。 蜜雪冰城發展起來的原因 蜜雪冰城的發展中，我們可以看到，其布局幾乎都是在下沉市場，時至今日，其在一線城市的店也不過百來家，而這家主打下沉市場的茶飲品牌，究竟是如何發展起來的呢？ 一、性價比是其擴張的根本 如果說蜜雪冰城讓人最難忘的東西，那大概就是其價格了。我們可以看到，蜜雪冰城的平均價格基本都是10元或者10元以下，平價路線讓其性價比非常的突出，這價格甚至只有競爭對手的一半。 蜜雪冰城為什么客流量高，其主要原因就是其較低的價格，才使得蜜雪冰城成為了大學生群體中的首選飲品，2元一支的冰淇淋往往比便利店里賣的還要便宜。但性價比高、賣的便宜不代表不掙錢，茶飲行業本來就是利潤高的行業，而蜜雪冰城大多都是在下沉市場布局，眾所周知，下沉市場的房租水電、甚至物料價格都比較低，這也足以讓其利潤可以更高。 二、加盟系統規模化、制度化管理 目前，除了少數直營店外，蜜雪冰城的所有門店都是通過總部的營運事業中心進行加盟，未與外部任何公司合作。這樣做的目的，也是為了嚴格管理，更是為了品牌的長遠考慮。蜜雪冰城負責人曾經說道：“我們所有的加盟門店成活率都在95%以上，我們要告訴所有人，這就是最好的招牌。” 三、產品本質主義 餐飲的本質是產品和服務，萬變不離其宗。茶飲就是一個流量生意，品牌和口碑是營運關鍵。在蜜雪冰城里，產品品質永遠是核心。無論是新品的研發，還是口味的精雕細琢，第一目標永遠是為消費者服務。 這與其親民的價格和品牌價值脫不了關系，價格之所以親民，一是因為創始人的理念，要讓老百姓享受到高性價比的冰淇淋和茶；二是因為公司供應體系的完善，一切成本均在可控范圍內。 四、體系的完善 蜜雪冰城也是一個經歷過動蕩歲月的品牌，沒有哪個品牌在發展的路上是一帆風順的，但在發展中，可能有的企業并沒有意識到自己的問題，就此倒下后就沒再站起來，但有的企業，卻從失敗的經驗中，找到問題的根本，總結自己，虛心學習，迎來再一次的輝煌。 蜜雪冰城在發展中，意識到了自己體系上的不足，在創始人張紅超回歸之后，兩兄弟齊心協力的整頓了公司的各種問題，包括供應鏈、公司的運營、產品的更新和品質的打造等等，為此，蜜雪冰城還專門打造了自己的研究中心和中央工廠，最終成就了蜜雪冰城的輝煌。 完 咨詢服務 ▼ 餐廳盈利模型如何規劃？ 餐廳VI&SI創意如何吸引眼球？ 菜單結構要如何組織？ 餐廳營銷要怎么制定？ …… ▼ 餐語咨詢為您提供 品牌全案策劃咨詢服務 掃碼下方二維碼咨詢哦
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