投資200萬的店，也許10萬就搞定了 | 開店筆記

接著前兩篇文章的主題繼續說說“單品爆品策略”的運用。

在一個寫字樓區，有一家店，光轉讓費就要100萬，全店投資應該超過200萬，很大，下面的視頻只是三分之一的面積，裝修的很不錯，時尚簡約，材質用料很好，是白領喜歡的類型。

店鋪位置很好，在寫字樓集中的區域，周邊寫字樓都是互聯網公司，收入都不錯。

不過，看了這個視頻，就知道這家店的生意不是太好。這個視頻是中午飯點拍的，按理說，寫字樓區的生意主要是中午，中午人滿為患才對，這一陣都不行的話，那這個店肯定是哪里出問題了。

我問朋友，這家店店那么大，生意卻那么差，怎么活下去啊？他說，晚上還有點生意的，收銀臺那邊有個很大的吧臺，晚上加班晚的人可能會進來喝點小酒，但也沒幾個人。

看了一下它的菜單，有點西餐的感覺，又點中餐的味道；點少了，怕吃不飽，點多了，不僅怕預算超標，還怕上菜太慢；從視頻中可以看到，環境是偏快餐設計的，并不適合商務宴請；主打酒吧？晚上加完班還來喝酒的人我不覺得有多少個人，反而延長了營業時間，增加了至少兩個店員的成本。。。總之，這家店很難讓人說出“以后中午可以來這里了”。

寫字樓的店，中午生意是必須做好的，否則，會很難。

我問朋友：“怎么想到帶我來這家店吃飯？”

他說：“上次吃了這家店的炒飯很不錯！”

他一下子點了三個炒飯，一個炒面。我吃了以后，真覺得很不錯，是這幾年吃過的為數不多的好吃的炒飯。如下圖，一個偏咸的，一個偏甜的，一個咖喱味的，每個炒飯很入味，而且恰到火候。

問題來了，這么好的炒飯，怎么會生意差呢？

我覺得是因為老板沒有意識到炒飯也許就是這個店的救命稻草：

1，炒飯很多人喜歡，尤其是男生，能填飽肚子，需求量大。

2，炒飯能相對標準化，對廚師的依賴性小，出品快，可以解決白領中午吃飯時間短的問題。

3，自己店的炒飯做得好，已經被很多顧客驗證了。

4，完全可以采用單品爆品策略，重點推薦炒飯系列。

最重要的是第四點，要把這個產品當作爆品來做。既然當作爆品來做，那很多爆品策略的工作就要執行，比如：

• 不再是一個可有可無的產品，而是戰略性產品，那店里的資源，人工，設備，空間都要傾斜到炒飯上。

• 炒飯需要做的更好，這個系列的產品可以更加豐富；

• 既然是滿足中午白領吃飽的問題，那價格，分量，包裝，出品速度都要重新調整。

• 整個店的宣傳，包括門口的海報，店內的圖片，菜單的設計，店員的介紹都要突出這個炒飯，讓大家知道這個地方是中午解決吃飯問題的不二選擇。

最后，要像前面說的生蠔店一樣，附近的人一說到吃生蠔，就去那家店；這里也要讓附近寫字樓的人一說到吃飯，就會想到這個地方的炒飯不錯；一說到炒飯，就這家店做得最好。

你也許會說，這么一個高逼格的店成了一個炒飯店，是不是浪費了？

是的，這個時候是不得不浪費啊，但如果一開始就想到了這個策略，簡單的“頂層設計”一下，就不用投200萬了，也許十萬就搞定了。

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