火“慘”了的50個餐飲品牌，錯過的mall將成客流“局外人”！

TOP50中，中式正餐品牌上榜12家，其中5家是新興品牌。

• 挖掘細分品類，打造特色賣點

多個品牌從細分品類入手打造爆品，并通過挖掘消費客群、產品特性，實現差異化競爭。如【姚酸菜魚】直指“國民菜”酸菜魚，并打造出針對女性的輕奢風格，塑造高品牌辨識度；【楊記興臭鱖魚】將臭鱖魚作為招牌菜，獨特的“臭味”成為品牌鮮明的記憶點。

• 聚焦空間美學，升級場景體驗

空間美學正成為品牌新的競爭力，中式正餐品牌無論新舊，均重視場景打造，升級就餐體驗。如老字號【陶陶居】先后落地金牌陶陶居、西關庭院概念店，將廣府文化融入到設計中；【一溪月小酒館】【柴門飯兒】【魯采】等新興品牌，以精致的空間圈粉無數。

• 科技和零售玩法賺足眼球

成熟品牌通過探索科技化、零售化新玩法，提升品牌生命力。如【外婆家】在外賣平臺上線AR預點餐，實現提前點餐和360度全景選座，帶來全新消費體驗；【西貝莜面村】加碼線上零售布局，推出天貓旗艦店，售賣空心掛面、特色生鮮等產品。

• 姚酸菜魚

2016年8月創立至今，姚酸菜魚已在深圳、上海、廈門、中山開出18家門店，其中深圳華強北九方購物中心店已于2019年1月12日開業。標準店坪效可達6000元左右，單店月營收曾達170萬元，遠高于行業水平。

品牌以輕奢定位、差異化場景介入酸菜魚市場，2018年10月落戶廈門SM城市廣場的海洋主題店，以及12月15日亮相深圳誠品生活的水晶概念店，分別采用海岸線和水晶元素，搭建高顏值、有腔調的消費空間。

為與女性客群建立深層次鏈接，姚酸菜魚打造了“姚美麗”卡通女孩形象，與顧客進行日常互動交流；并圍繞該IP衍生各類周邊產品，強化消費者對品牌的感知度。

• 楊記興臭鱖魚

憑借“臭味”鱖魚迅速搶占消費者心智，目前已在北京開設近20家直營店，進駐北京朝陽合生匯、北京朝陽大悅城等購物中心，創造每年接待100余萬人次、年營業額逾5000萬元的佳績。未來一年，品牌預計將重點面向北京和天津，拓展20家門店。

除招牌臭鱖魚之外，品牌設置了37道相對固定的菜品，且每個季節會推出8道應季菜，保持了產品的經典性和新鮮感。因主體客群年齡在30歲以上，還特別推出免費兒童餐，滿足親子家庭的就餐需求。

門店注重精細化運營，通過線上線下渠道了解客戶訴求，并設置管理層評級，倒逼門店服務升級，由此加強品牌競爭力。

• 集漁·泰式海鮮火鍋

2016年入局泰式海鮮火鍋，隨后快速走紅，創造每日排隊250-300桌、平均排隊3小時的高人氣。目前在上海、廣州、成都等城市開出10家門店，已進駐蘇州豐隆匯HLCC mall等購物中心。

區別于傳統泰式火鍋，集漁將重點放在“火鍋”而非“泰式”，運用清新高顏值的裝潢，打造適合聚餐、拍照的絕佳地點，吸引年輕人、特別是女性客群到店消費。此外，集漁設置免費任吃區、提供涮菜剝蝦服務，且客單價在百元左右，也造就了高體驗感和高復購率。

未來一年，品牌將重點面向一線、新一線城市拓展，預計新開10家門店。