剛剛從這這家店回來
看了下面的圖片，應該可以感受得到生意有多好。我們9點鐘就有人去拿號了，差不多11點才輪到我們。在店外瑟瑟發抖的站了差不多兩個小時。
來這家店是因為今天在另外一個城市拜訪朋友，朋友說一定要試試這家店，他看著這家店從開業的時候沒有幾個人，到現在人滿為患，生意爆好。
我問為什么，他說：“生蠔做得好，吃生蠔就去他家，也便宜。”
下面這個圖片是他的菜單：
很簡單，就三個菜：生蠔，鮑魚，蟹，還加上三四個搭配的涼菜。
東西做出來是這樣子：
說說感受：
1，這個店老板不是名人，也不是有錢人，位置也一般，裝修也一般，就是靠產品把店做起來的。
2，他的策略就是我們經常說的單品爆品策略。把一個東西做得極好，做成爆款，讓人吃了之后就記住，記住之后還幫忙宣傳，帶人過來。
生蠔，在很多燒烤店或者夜宵攤都可以吃得到的，是眾多菜品里的一個，這家店把生蠔拿出來開成了一個店。
生蠔的味道當然好，新鮮，調味料味道不錯，外殼好剝，食用的時候很方方便。
3，營業時間是晚上6點到凌晨2點，切入的是夜宵這個市場，夜宵的客單價可以做得很高，所以產品很少也能支撐一個店的盈利，不需要做連帶。
4，主力產品，做得有特色，用高壓鍋煮出來，看上去有特色。
我一直倡導大家開單品爆品店，尤其是早期，因為這是一個被眾多成功的店證明的一種有效的競爭策略。
這個策略本身就隱含了產品為王的思路，要求你非常重視產品，并且把某個產品做得很出色，而不是“想做所有東西，但沒一個是精品”；早期產品聚焦會讓顧客更容易記住一個店的特色，增加顧客回頭率。
單品爆品策略需要做到三點：
1，要選準產品。從眾多的品類中選擇一個品類，從眾多的產品里選擇一款產品。
2，要把這個產品打磨得比絕大部分人好。
3，要堅持這個策略，尤其是早期。生意做開了，產品再慢慢增加。
這樣的店，有人模仿么，當然有，而且是來頭不小的人模仿，但是生意慘淡。下篇文章再說說，為什么模仿的人沒有做起來。
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