今天要分享的這個壽司店叫maki house,在上海核心區域有四家店了，這個店在五六年前還是一個小得不能再小得日料店，只有三張兩人座和一個吧臺，開在商場地下一樓的美食街，生意很好，每天爆滿，想要吃上他家的壽司還要預約。
老板人很拽，不愛搭理人，顧客給了差評，他會非常刻薄的回擊。
在競爭如此激烈環境下，一個無品牌，無明星，無環境的店憑什么可以生存下來，并且發展得不錯？
觀察了好幾年，今天做個總結：
1，有一款爆品–鵝肝壽司，是個老板的拿手活，是當年能在那個商圈脫穎而出的主要原因，比其他店做得都好吃：鵝肝很厚，味道香濃，而且入嘴即化。顧客愿意排隊去他家吃，也是因為在其他家吃不到這個鵝肝壽司。
我今天吃了，味道還是跟當年一樣，初心未改。
大家可以看看他們幾家店的顧客評價，清一色的優先推薦鵝肝壽司。
2，性價比高，人均大約120左右，在上海同檔次同品質的日料店里，這個屬于中低水平。
“性價比高”難做到么？不難。難的是堅持。并且把高性價比當成一個策略執行。
憑他們的顧客口碑基礎和極高的人氣，價格提高20%還是在顧客能接受的合理范圍內，但是他們沒有這么做，說明他們已經把“高性價比”當作一個長期競爭的策略。
就跟一點點奶茶一樣，現在價格都在8-15塊以內，跟早年不出名差不多，憑一點點的品牌溢價，每個產品漲價兩三塊也問題不大的。
突然想起了讀高中時校門口的一個包子店，剛開業生意很好，我們老遠都從宿舍跑過去排隊買，包子很大個，肉很多。
不過后來慢慢的人少了很多，老板關門倒閉，因為包子越做越小，肉也越來越少了。
估計老板最后也不明白為什么大家不買他們家包子了。
今天朋友圈看到一句話，很有意思，分享給各位：
“你變了”，“你還是老樣子”，這兩句話是最傷人的話。
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