我跟自己約定，每年來一次我失敗過的地方。今年是這個約定的第三年了，每次來都有不一樣的感受。
我第一個店完了之后開了一家面館，這個面館一直活到現在，5年多了，老板還開了一家分店。
為什么同樣的位置，同樣的房租，同樣的人流量，我失敗了，而這個面館成功了？
我總結了3個最重要的原因：
1，人工成本大幅的減下來了。我以前后廚和前廳一共13個人，廚房6個，洗碗阿姨1個，甜品間1個，前廳服務員2個，外賣員2個，收銀1個，光人工成本每個月要4萬以上，還不算他們的租房水電成本將近1萬。
而面館因為產品少，相對標準化，廚房3個人搞定，忙時前廳2個服務員，閑時服務員都不用，廚師自己端出來。整個餐廳一共7個人搞定，3萬不到的人工。租房只需一套，5000一個月。
人力成本一年就剩下了將近20萬。
2，他的客單價做得比我高，毛利比我當時高。他的面基本都在25-35之間，我當時的價格大多在20塊上下，我當時的毛利只有55%左右，而他的毛利超65%。
他能把價格做上去首先是東西不賴，品質穩定，今天我在他家吃的面跟5年前一樣的味道；更重要的是他做到了相對差異化，周邊都是快餐，中餐，正宗的符合上海江浙一帶口味的面館比較少。吃起來甜甜的那種。
如下圖：
我當時開成了一個快餐店，顧客對比的是隔壁的快餐店，客單價自然做不上去，而這家面館雖然是大眾產品，但因為地理位置的便利性讓他在這個小范圍內做到了差異化，價格做高就有可能了。
3，他的晚餐做得比如我當時好。我因為變成了快餐店，晚上生意就差了。而他現在因為做的是上海人喜歡吃的面，晚上附近小區的，逛街回來路過的上海本地人都會去吃。這些人只要認可了你的東西，回頭率就很高。我今天去的時候大概是晚上7點左右，剛坐下，一下子去了十四五個上海老頭老太太。
如下圖：
這位老板是位中年大叔，在開面館之前就有多年的餐飲經驗，在這么一個高成本地方活下來了，一個字：服。
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