如果不成功，那就體面的失敗 | 開店筆記

接著上一片文章的案例。

我覺得這個店還是有一線生機，這個時候如果放棄，損失的不僅僅是之前的投入，更是一個老板難得的成長鍛煉機會。

她的案例讓我想到我的第一家店，當時的壓力比她要大很多，條件比他要差很多：每天固定成本將近4000，但第一個月的營業額只有1300-1500之間，自己對廚房一竅不通，而第一人廚師長是個騙子，做不出來東西。但是經過調整，第二個月營業額做到了每天4000，保本了，第三個月營業額到了7000，盈利了，具體做了什么，可以看看我之前的文章分享。她的店條件不一樣，具體措施也不一樣。

所以，“暫時不放棄”是我的第一條建議，老板的狀態很重要，如果你都不相信自己可以改變一些東西，沒有信心，哪來的力量改變堅硬殘酷的現實？！

不放棄，還有另外一個原因：老板說，顧客吃了都說好吃，起碼說明產品是沒大問題的，有了這個基礎，這個店就還有希望。

我認為她的店最大的問題就是“不上不下”，“高不成低不就”，甚至看了店門口，都沒有進去的欲望。

看看這個圖片，你路過這樣一家店，你會進去么？擺放混亂，雜亂無章，顏色極其不搭配，也沒有產品圖片，也沒有位置，我估計很多人會搖頭，進店率就會很差。

那要在裝修上做大的調整么？也不可能了，老板投入了那么多錢，手里沒有錢了，很難再投入。

所以，她的店逛商場的人做不了，請客聚餐類的人更做不了，剩下的就是附近上班族了，附近上班族商場里有1000多的工作人員，還有附近寫字樓的1500多人，加起來有將近3000人，上班族吃午飯的時候往往愁眉苦臉，不知道到哪里吃飯，這類顧客對吃午飯的環境的要求并不會那么高。

這個店的定位一定要明確，清晰，精準，告訴附近的上班族們：我的店就是為了解決你們午餐問題的，我這里是一個不錯的選擇。

為此，老板要做以下幾個改變：

1，產品方面，要改變現在的風格，變成自助式的，類似于麻辣燙的，現在的菜品搭配并不像填飽肚子的工作餐，也可以找出幾個最經典的搭配做成套餐。

再一個，留言里有位同城的老板提到了當地是海邊城市，當地人也比較少吃淡水魚，也許這是一個很重要的信息，老板要重視起來，看是否增加當地人喜歡的菜品。

如何跟附近的快餐店競爭呢？首先不用打敗他們，他們是最被接受的工作餐，打不敗。一家店只是提供了不一樣的選擇而已，你們吃厭了大鍋炒出來的菜，來這里吃吃現做的，熱氣騰騰的新式魚火鍋，我們更新鮮。

2，價格方面，要全線下調到15塊左右，在一個四線城市，15塊上下是最被接受的一個價格。產品改成自由搭配的形式也是為了降低價格，顧客根據自己的支付能力來搭配組合。

要做出一個“工作餐價格方案”，推出團餐價格，長期訂餐價格，第一個星期嘗鮮體驗價格，定制價格，到店吃價格，配送上門價格。。。總之，引導到顧客團體訂餐，長期定餐。

在價格方面，開始要主動降低毛利，先把生意做起來，把自己的信心找回，讓員工忙起來，讓附近的人知道吃工作餐還有這么一家店。

3，要主動出擊，不能等客上門。一定要有氣魄的目標：告訴自己，花一兩個月時間，讓附近所有的人都知道我的店，告訴他們我這里的東西不錯，專門研究解決你們的午餐問題。

把方案做出來后，做一份特別的工作餐宣傳單頁，一定要戳中吃午餐的痛點，強調：便宜，快，味道不一樣，方便，到商場里和旁邊的寫字樓里一個個告訴他們，吃午餐，我這里也不錯。

這個工作需要耐心，更需要細心。不是請兼職隨隨便便發個單，而是要走到顧客面前，很誠心的和自信的給他們，介紹你的東西。這種認真，效果會很快，可能一個星期生意就忙不過來了。畢竟，午餐是剛需。

4，老板提到了她的東西不能做外賣，做過也都是差評，但我認為外賣不能放棄。她可以單獨開發個產品，就用來做外賣的，能夠外送的，不需要多，先做一款最受歡迎的大眾產品，后期看情況再增加。工作餐很多時候離不開外賣，這也是工作餐整體方案的一部分。

最后，給自己設定一個整改時間和需要達到的目標，比如三個月，如果依然不行，就選擇放棄。把店轉讓出去，通過轉讓費收回一部分投入。

而且要想開一點，既然選擇了開店，有要認識到有失敗的可能。開店一定是有成功有失敗的，要敢于接受失敗的現實。只要自己努力了，無怨無悔，失敗也要體面一點，這就成熟了。