腳踏實地開店會更加容易成功 | 開店筆記

詳細說下為什么25萬開個酒吧式的火鍋店成功率低。

基于三個原因：

1，他是新手開店，做生意的經驗為零，操作酒吧式火鍋店太復雜，不適合小白練手。應當從開一個簡單的火鍋店起步，借此了解開店是怎么一回事，增加對行業的了解，知道顧客吃火鍋時的需求是什么，簡單說，就是給自己一個成長的空間。

什么叫“簡單的店”？就是不花哨，靠產品，體驗和顧客口碑，而不是靠營銷，推廣，噱頭，名人或者炒作等因素做起來的店。昨天的文章留言，有位老板說他們鄉鎮上有一家火鍋店，羊是現殺的，生意火爆，可能LOW點，但是感覺有特色，大家喜歡，這就是一家簡單的店。

小店聚焦產品，不僅是一個店能夠成長的基礎，對老板來說最簡單易成功的方法。

如果一個簡單的火鍋店能開成功，開分店也許可以創點新，來點不一樣的。先練基本功，然后才是花拳繡腿。小孩子也是先學會走路，然后才會跑，要不然就要摔跤。

這是從老板成長規律的角度來看的。

2，再看看這個生意的本身如何。火鍋店是強社交屬性的，就是大家來店里不僅僅是吃火鍋，更重要的是一起來的人，維護關系或者要聊的事情一樣重要，吃個火鍋吃兩個小時是很正常的事情，所以翻臺率很低，那就需要把客單價做高，或者把場子做得足夠大，同一時間容納多人。

客單價不是老板想提高可以提高的，能改變的空間小，剩下的就是把場子做大，那需要的轉讓費，裝修成本就高，25萬是遠遠不夠的。

而且那么鬧的環境，顧客之間怎么維護感情，怎么聊事情呢，這樣會把吃火鍋的大部分人群攔在外面，剩下的是年輕的獵奇人群，這些人一方面受眾人數太少，可能撐不起一個店，另一方面回頭率不高，因為獵奇而來，新鮮感完了就完了。一個店如果沒有穩定的老顧客，生意就會越來越差。

這種店要做起來一定不是方圓三公里，而是面向整個城市，要求的實力和運營能力極高。

3，老板說不懂火鍋，這也是個大問題。無論開什么樣子的店，首先思考的應該是產品從哪里來，如何獲得競爭力，這個才是基礎啊。新手都會覺得找個廚師不就解決了么，廚師做出來的東西顧客不滿意怎么辦？廚師不聽指揮怎么辦？這個問題對于小店來說基本無解。而且這些不是小問題，是大問題，直接決定生死的問題。

解決辦法有兩個：一是把產品這個硬骨頭啃下來，自己能做產品，二是找一個懂產品的合伙人。

如果我有25萬，還不如花十萬解決產品問題，留15萬開個簡單的火鍋店。把產品做到一流水準，做到有自己的特色，做到讓人吃了有驚嘆的表情，讓人吃火鍋就優先想到你，絕對比把錢花在裝修上決定要值得。

最后再解釋一下題目的“腳踏實地”是什么意思。我認為，愿意接受自己是個小白，愿意從小做起，從低做起步，從賺小錢開始，以產品為基礎，以顧客需求為中心的開店就是腳踏實地的開店，這樣的開店成功概率才高。