對“舌尖上的浪費”堅決說不！習近平再作指示

習近平：堅決制止餐飲浪費行為

2020年8月11日，新華社發布中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，他強調要“堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍”。

習近平指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

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習近平強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

早在2013年1月，習近平就作出重要指示，要求厲行節約、反對浪費。

此后，習近平又多次作出重要指示，要求以剛性的制度約束、嚴格的制度執行、強有力的監督檢查、嚴厲的懲戒機制，切實遏制公款消費中的各種違規違紀違法現象，并針對部分學校存在食物浪費和學生節儉意識缺乏的問題，對切實加強引導和管理，培養學生勤儉節約良好美德等提出明確要求。

光盤行動中，餐飲業還有多少作為

創新服務方式：

積極倡導并踐行餐桌文明，科學合理設計菜單，調整菜品數量、份量；鼓勵企業提供“小份菜、半份菜”服務；合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐。

半份菜的推出對減少浪費起了積極的作用，但對餐廳的經營也提出了新的課題。

餐廳要贏利，必須要增加銷售，半份菜并不是半價菜。因此，餐廳在推出半份菜的同時可適當提高菜價，這樣才能保證餐廳的基本贏利。

同時也要得到顧客的理解，餐廳讓利，顧客也要讓情，從情理上支持“光盤行動”。

加強內部管理：

重慶某家餐廳不再把銷售額作為對服務員的唯一考核指標，而是增加了對“光盤行動”的考核，以此督促服務員在顧客點餐時盡做到“物盡其用”，吃多少點多少，顧客用餐后產生浪費，服務員會承擔相應的責任。

這種考核機制雖然看似先進，不過執行起來有難度，只能約束服務員，但無法從根本上解決“浪費”問題。

文明用餐記于心：

餐廳在“光盤行動”中不是不作為，是難作為，畢竟顧客的嘴是管不住的。

所以，光盤行動的主體不僅僅在餐廳，也在顧客。

廣大消費者也應樹立文明用餐的新理念，自覺抵制鋪張浪費，自覺做“文明用餐”的宣傳者、實踐者和監督者。

全面認知食物浪費的7種類型

為了更好地認知我國的食物浪費問題，北京東方美食研究院院長劉廣偉在食學體系將食物浪費劃分為7種類型，

即損失型、丟失型、變質型、奢侈型、時效型、商競型和過多食入型，其中前三種類型主要存在于食物生產環節，后四種類型主要存在于食物利用環節。

根據國家糧食局的統計，我國每年僅在糧食存儲、運輸和加工環節造成的浪費就高達700億斤。

損失型浪費、丟失型浪費和變質性浪費就是導致上述現象產生的主要原因。

具體地說，損失型浪費是指食物在生產加工過程中產生的食物損失，導致食物未被利用，如莊稼收割不凈等。

丟失型浪費指食物在生產加工過程中被丟失，導致未被利用。

變質型浪費指生產加工過程中的食物變質，導致食物未被利用。

食物利用環節的浪費現象更是令人觸目驚心。

2018年，中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會聯合發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，

中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11．7％；

該報告還顯示，

2015年中國城市餐飲業餐桌食物浪費量在1700萬至1800萬噸之間，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。

這種因超出就餐所需的鋪張行為，導致食物未被利用的浪費，叫作奢侈型浪費。

我們都知道，食物質量的衰減是有一個過程的，剛剛進入衰減期的食物，并不是馬上就不能食用，如果當即將其銷毀，既浪費資源，也浪費人力物力。

這種由于時效標準不當，導致食物未被利用的現象，叫作時效型浪費。據調查，在2010年至2014年期間，挪威某機構把食品標簽逐漸從“最佳期限”改為“使用期限”，就使該國的時效性浪費從34％下降到23％。

另外，由于惡性商業競爭，導致食物未被人類利用的浪費叫作商競型浪費，也叫穩價型浪費。

例如商家為了維持既有價格，寧可把牛奶倒進海里也不降價銷售。

食物攝入量長期超過人體正常需求導致的浪費叫作過多食入型浪費，這種行為既浪費食物，又浪費醫療資源。