三個常見的開店問題 ：競爭，產品組合，淡旺季 | 開店筆記

今天忙得有點晚，分享社群里的三個開店案例給大家，作為今天的分享。

案例一：競爭對手模仿自己怎么辦？

小黑提問：你好，我是一家開荒的冰粉店， 為什么說開荒呢 ？我是一個湖南的四線小城市，但是湖南境 包括省會長沙都沒有專門做冰粉做得很專業的店，現在問題是，很多看見了客流量的人，也會打著水果冰粉的招牌出來賣 至于口味我完全不用擔心，因為就是嘗過就知道強烈的對比， 我們這完全不知道冰粉的概念，我現在快立足住了，不過就我開店這倆個月， 附近出現了四五家賣冰粉的，但是生意統統不好 ，唯一只有我生意很好， 這種情況下 ，我應該做些什么 ？杜絕陳老師當時說的“沒有門檻的生意 一家生意好 家家開始做 然后倒一片” 陳老師 按您的想法我應該在這之前努力做些什么好？

我的想法：

第一，要迅速把你的銷量做上去，做到別人壓根望塵莫及水平。頭部效益，強者越強，弱者越弱。

第二，要犧牲些利潤，多做活動，沒有門檻的生意就是這樣的。消費者要認識好壞需要時間，需要對比。價格是一個很好的武器。

第三，要用變化來形成門檻，變化是很難模仿的，別人模仿也肯定要比你慢一點。比如我的店，幾乎每個月都有新品，每款新品都是比較重磅，產品也會更新換代，現在即使快四年了，競爭者也很少，有模仿的也大部分死掉了，剩下的奄奄一息。

案例二：面店要不要加米飯？

林老板提問：老陳，你好，我在二線城市福州，想開一家燜面店，產品主要特色是燜面，還有涼菜，我們一直很糾結要不要做飯，我們看了很多面店，雖然主打都是面，但是都有做飯，就簡單的幾款飯。也在店里觀察了一下，點飯的顧客比例最少有3成，想問問您的意見，我們到底要不要做飯～感謝～

我的想法：

做粉面的老板都會有這個糾結，我第一家店本來是主打腸粉，但是后來無奈加了飯，確實帶來了不少營業額，但是店里就麻煩了很多很多。

不過，我還會建議你有條件的加上飯，但是注意兩點：

1，不要一開始就加，要在一兩個月以后再加，先把你的特色產品打出去，建立良好口碑。再推出米飯，作為新品推出，這樣還能再來一波熱潮。

2，不要什么飯都家，要加最受歡迎的大眾的，而且可以提前開工好的，出品快的品種，保證出餐效率。

案例三：淡旺季營業如何平衡？

北京 澳洲牛肉工坊提問：一個賣牛肉生鮮食材的店在七八月份真是難熬。。。自己都不想吃肉，這幾天從日流水1700降到幾百塊，想問問老陳這種所謂淡季有辦法打破嗎？

我的想法：

改善你的產品結構或者說產品組合。

我三年前也經歷了淡旺季比較明顯的日子，因為我的主力產品有比較明顯的淡旺季（冬季是淡季，但是單價營業額要低于旺季40%多。

但是第二年我就感覺要改善了，就是開發了冬季熱的產品或者說符合那個季節的產品，然后冬季的營業額立刻得到了改善，之前營業額相差40%，現在可以控制在相差20％左右。因為前面主力產品口碑好，開發的其他產品顧客也很認可，顧客就是這么簡單，覺得你產品a好，產品b也不會差。

所以，我也建議你看看能不能考慮下淡季增加當季的產品。

這樣的案例分享和討論在開店社群里每天都有，社群里不僅有我的分享，其他老板也會參與討論和分享。平時我購買的好的報告也會分享到社群里共大家學習，比如昨天就給大家分享了美團和餐飲老板內參出品的2018中國餐飲報告，歡迎各位加入，每天從各行各業的開店案例中學習開店做生意的經驗。

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